W szybkowarze
20-40 min
Czas liczysz od osiągnięcia ciśnienia: po 20 min wychodzi jasny karmel, po 30-40 min klasyczny kajmak. Ciśnienie spuszczaj naturalnie, a puszkę studź w wodzie.
Ile odliczyć?
Ile gotować mleko skondensowane
Zamkniętą puszkę słodzonego mleka skondensowanego gotuj w wodzie 2-3 h, a dostaniesz gęsty, złocisty kajmak. Jeśli wystarczy ci jasny, lejący karmel do polania deseru, skończ po około 1,5 h. Po 4 h masa robi się ciemna i zwarta jak krówka.
Czas zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać, od wielkości puszki i od metody: w szybkowarze cała przemiana trwa zaledwie 20-40 min pod ciśnieniem. Działa to tylko z mlekiem słodzonym, bo kolor i smak kajmaku biorą się z karmelizacji cukru.
Najczęstsze błędy to odsłonięta puszka, gdy woda się wygotuje, oraz otwieranie jej na gorąco. Gorąca masa jest pod ciśnieniem i potrafi wystrzelić, dlatego puszkę otwierasz dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Spis treści
Czas gotowania mleka skondensowanego
U mleka skondensowanego czas decyduje wprost o konsystencji: im dłużej puszka leży we wrzątku, tym masa jest ciemniejsza i sztywniejsza. Jasny karmel wybierz do polewania lodów i naleśników, klasyczny kajmak do mazurka, a najdłużej gotowaną masę do przekładania wafli. Czas zawsze liczysz od zagotowania wody z zanurzoną puszką, a w szybkowarze od osiągnięcia ciśnienia.
Jasny, lejący karmel
1,5-2 h
Masa ma kolor jasnej kawy z mlekiem i łatwo się leje, idealna do polania lodów, naleśników i owoców. Czas liczysz od zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Kajmak
2-3 h
Klasyczna masa krówkowa o złotobrązowym kolorze, gęsta, ale jeszcze kremowa. Nadaje się do mazurka, tortu i przekładania ciast, czas liczysz od zagotowania wody.
Ile odliczyć?
W piekarniku
2-3 h
Mleko przelewasz do żaroodpornego naczynia, przykrywasz folią i pieczesz w kąpieli wodnej w 180°C, uzupełniając wodę co godzinę. Sposób bez puszki i bez ryzyka jej pęknięcia.
Ile odliczyć?
Kajmak do wafli
2,5-3 h
Dłuższe gotowanie daje sztywniejszą masę, która po ostygnięciu dobrze skleja wafle i nie wypływa bokami. Czas liczysz od zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Ciemny jak krówka
3,5-4 h
Ciemnobrązowa, bardzo gęsta masa o wyraźnym smaku karmelu, dobra do krówkowych przekładańców i do jedzenia łyżeczką. Czas liczysz od zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Jak ugotować mleko skondensowane krok po kroku
- Wybierz puszkę słodzonego mleka skondensowanego bez wgnieceń i zdejmij z niej papierową etykietę.
- Połóż puszkę w wysokim garnku i zalej wodą tak, żeby przykrywała ją o kilka centymetrów.
- Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Czas zacznij liczyć od zagotowania.
- Regularnie zaglądaj do garnka i dolewaj wrzątku, gdy poziom wody spada. Puszka przez cały czas musi być zanurzona.
- Po wyznaczonym czasie zostaw puszkę w wodzie, aż ostygnie, albo wyjmij ją szczypcami i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Otwórz zimną puszkę, przełóż masę do miski i wymieszaj na gładko.
Porady
- Dolewaj do garnka wrzątku, a nie zimnej wody, żeby gotowanie nie stanęło w miejscu i czas się nie rozjechał.
- Im dłużej gotujesz, tym masa ciemniejsza i sztywniejsza, więc dopasuj czas do deseru: krótko do polewania, dłużej do przekładania.
- Na dno garnka połóż złożoną ściereczkę, wtedy puszka nie stuka i nie przywiera do rozgrzanego dna.
- Możesz ugotować kilka puszek naraz. Te nieotwarte odstaw, a resztę masy z otwartej puszki przełóż do słoika i trzymaj w lodówce.
- Nigdy nie gotuj puszki przebitej ani mocno wgniecionej i nie otwieraj jej na gorąco, bo masa może gwałtownie wytrysnąć.
Najczęstsze pytania
Ile gotować mleko zagęszczone z Gostynia?
Słodzone mleko zagęszczone z Gostynia gotujesz jak każde inne: 2-3 h na kajmak. Puszka 530 g jest większa od typowej 400 g, więc celuj w górną granicę, około 3 h. Gostyń sprzedaje też gotową masę kajmakową, która nie wymaga gotowania.
Ile czasu gotować mleko skondensowane na karmel?
Na jasny, lejący karmel wystarczy około 1,5 h od zagotowania wody. Jeśli karmel ma być gęsty i smarowny, gotuj 2-3 h.
Czy można ugotować kajmak z mleka niesłodzonego?
Nie. Brązowy kolor i krówkowy smak powstają z karmelizacji cukru, więc do gotowania w puszce potrzebujesz mleka skondensowanego słodzonego.
Kiedy można otworzyć puszkę po gotowaniu?
Dopiero gdy całkowicie ostygnie, co zwykle zajmuje kilka godzin. Najbezpieczniej zostawić ją w wodzie do rana, bo gorąca masa jest pod ciśnieniem.
Co zrobić, gdy woda wygotuje się poniżej puszki?
Od razu dolej wrzątku, żeby puszka znów była zanurzona. Wystająca z wody puszka nagrzewa się nierówno i rośnie ryzyko, że pęknie.
Czy puszkę mleka skondensowanego gotuje się pod przykryciem?
Tak, pokrywka ogranicza parowanie, więc rzadziej musisz dolewać wody. Woda ma tylko delikatnie pyrkotać, nie trzeba mocnego wrzenia.
