Gotowa w folii
20 min
Sklepowa golonka pieczona w folii, na przykład z Biedronki, jest już ugotowana. Włóż ją w folii do gorącej wody na około 20 min, a dla chrupiącej skórki zapiecz jeszcze około 10 min w 220°C.
Ile odliczyć?
Ile gotować golonkę
Golonkę wieprzową gotuj 1,5-3 h na małym ogniu: średnia jest miękka po mniej więcej 2 h, duża, dwukilogramowa, potrzebuje nawet 3 h. W szybkowarze wystarczy 45-75 min od osiągnięcia ciśnienia.
Czas zmienia też rodzaj golonki. Surowa peklowana w siatce gotuje się 1,5-2,5 h, parzona tylko 1-1,5 h, a gotową pieczoną w folii wystarczy podgrzać.
Najczęściej psuje ją pośpiech. Za krótko gotowana ma gumowatą skórę, a gotowana na dużym ogniu rozpada się z wierzchu, zanim zmięknie przy kości. Wywar ma tylko pyrkać.
Czas gotowania golonki
Na czas gotowania golonki wpływają jej waga, to, czy jest surowa, peklowana czy parzona, oraz co z nią zrobisz dalej. Na obiad z chrzanem gotuj ją do pełnej miękkości, do pieczenia krócej, a na galaretę najdłużej, aż skóra i ścięgna puszczą żelatynę. Czas liczysz od zagotowania wody i zebrania szumowin, w szybkowarze od osiągnięcia ciśnienia.
W szybkowarze
45-75 min
Golonkę 1-1,5 kg gotuj 45-75 min od osiągnięcia ciśnienia, większą do 90 min. Przed pieczeniem wystarczy do 50 min.
Ile odliczyć?
Parzona
1-1,5 h
Golonka peklowana i już sparzona w masarni potrzebuje tylko 1-1,5 h od zagotowania. Sprawdzi się na obiad z kapustą albo do dalszego pieczenia.
Ile odliczyć?
Przed pieczeniem
1-1,5 h
Gotuj około 30 min krócej niż do pełnej miękkości, żeby golonka nie rozpadła się w piekarniku. Mała sztuka bywa gotowa do pieczenia już po 30-60 min.
Ile odliczyć?
Peklowana
1,5-2,5 h
Surowa golonka peklowana gotuje się 1,5-2,5 h od zagotowania, w wodzie bez soli. Bardzo słoną namocz wcześniej na godzinę w zimnej wodzie.
Ile odliczyć?
W siatce
1,5-2,5 h
Surową golonkę w siatce gotuj 1,5-2,5 h, a jeśli etykieta mówi, że jest parzona, wystarczy 1-1,5 h. Siatkę zdejmij dopiero po ugotowaniu, wtedy mięso trzyma kształt.
Ile odliczyć?
Wieprzowa do miękkości
1,5-3 h
Surowa, niepeklowana golonka gotowana na obiad z chrzanem. Średnia jest miękka po 1,5-2 h, dwukilogramowa po 2,5-3 h od zagotowania.
Ile odliczyć?
Na galaretę
2,5-3,5 h
Na galaretę gotuj golonkę około 3 h, aż mięso samo odejdzie od kości, a skóra i ścięgna oddadzą żelatynę. Warzywa wyjmij po godzinie, żeby wywar pozostał klarowny.
Ile odliczyć?
Goleń wołowa
2-3,5 h
Wołowa goleń ma dużo tkanki łącznej, więc potrzebuje 2-3,5 h bardzo wolnego gotowania. Jest gotowa, gdy mięso rozchodzi się na włókna.
Ile odliczyć?
Jak ugotować golonkę krok po kroku
- Opłucz golonkę, opal nad palnikiem resztki szczeciny i oskrob skórę nożem.
- Włóż ją do garnka, zalej zimną wodą tak, by była przykryta, i doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny.
- Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, cebulę i włoszczyznę. Surową golonkę posól, peklowaną zostaw bez soli.
- Gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5-3 h, zależnie od wielkości, a przed pieczeniem około 30 min krócej.
- Sprawdź widelcem: ma wchodzić w mięso bez oporu, a skóra ma być miękka.
- Podaj od razu z chrzanem i musztardą albo przełóż do naczynia i zapiecz w 200°C, aż skórka się zrumieni.
Porady
- Pilnuj, żeby golonka była cała zanurzona. Gdy woda odparuje, dolej wrzątku, a nie zimnej wody.
- Mięso wieprzowe zawsze gotuj do końca. Golonka jest naprawdę miękka, gdy w środku ma 85-90°C: wtedy tkanka łączna zamienia się w żelatynę.
- Wywar po surowej golonce wykorzystaj do grochówki, kapuśniaku albo fasolówki. Po peklowanej najpierw go spróbuj, bywa bardzo słony.
- Ugotowaną golonkę przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej zalaną wywarem, żeby nie wyschła.
Najczęstsze pytania
Ile gotować golonkę w szybkowarze przed pieczeniem?
Wystarczy 20-50 min od osiągnięcia ciśnienia, zależnie od wielkości. Potem przełóż ją do naczynia i piecz w 200°C, aż skórka się zarumieni.
Ile gotować golonkę z Biedronki?
Zależy od etykiety. Gotową golonkę pieczoną w folii tylko podgrzej około 20 min w gorącej wodzie, a surową peklowaną w siatce gotuj 1,5-2,5 h.
Ile piec golonkę po ugotowaniu?
Dla chrupiącej skórki wystarczy około 20 min w 200°C. Jeśli golonka ma przejść marynatą, na przykład z piwem i miodem, piecz ją około 1 h 20 min, pierwszą godzinę pod przykryciem.
Czy golonkę peklowaną trzeba moczyć przed gotowaniem?
Nie zawsze, ale mocno słoną namocz na około godzinę w zimnej wodzie i opłucz. Gotuj ją w wodzie bez soli i dopraw dopiero na końcu.
Jak sprawdzić, czy golonka jest ugotowana?
Widelec ma wchodzić w mięso bez oporu, a mięso łatwo odchodzić od kości. Termometr w najgrubszym miejscu pokaże wtedy 85-90°C.
Ile gotować golonkę w folii?
Gotową golonkę w folii podgrzewaj w gorącej wodzie około 20 min, nie rozcinając opakowania. Po wyjęciu możesz ją zapiec 10 min w 220°C.
