W szybkowarze po namoczeniu
12-20 min
Namoczone przez noc ziarna zalane świeżą wodą. Czas liczysz od uzyskania ciśnienia, a potem pozwól mu opaść samoistnie; ziarna są miękkie i całe.
Ile odliczyć?
Ile gotować ciecierzycę
Namoczoną ciecierzycę gotuj 60-90 min od zagotowania, a bez namaczania nawet 2-3 h. W szybkowarze namoczona jest gotowa po 12-20 min pod ciśnieniem, a sucha po 30-45 min.
Czas zależy przede wszystkim od namaczania. Moczenie przez 8-12 h, najlepiej przez całą noc, mniej więcej o połowę skraca gotowanie i sprawia, że ziarna miękną równo. Szczypta sody w wodzie do moczenia dodatkowo przyspiesza mięknięcie. Cieciorka to po prostu potoczna nazwa tego samego strączka, więc czasy są identyczne.
Najczęstszy błąd to solenie na początku gotowania: ziarna długo nie chcą zmięknąć. Sól dodaj dopiero pod koniec. Drugi błąd to zbyt krótkie gotowanie ciecierzycy na hummus, przez co pasta wychodzi grudkowata.
Spis treści
Czas gotowania ciecierzycy
U ciecierzycy czas wyznaczają głównie moczenie i naczynie, bo szybkowar skraca gotowanie kilkakrotnie. Do sałatek, curry i pieczenia wystarczą ziarna miękkie, ale całe, a na hummus gotuj je dłużej, aż zaczną się rozpadać. W garnku licz czas od zagotowania świeżej wody, a w szybkowarze od chwili, gdy garnek osiągnie ciśnienie.
W szybkowarze bez namaczania
30-45 min
Najszybszy sposób, gdy zapomnisz o moczeniu. Suche, przepłukane ziarna zalej dużą ilością wody i licz czas od uzyskania ciśnienia.
Ile odliczyć?
Po namoczeniu
1-1,5 h
Klasyczne gotowanie w garnku, w świeżej wodzie, na małym ogniu. Czas liczysz od zagotowania; ziarna są miękkie, ale trzymają kształt, dobre do sałatek, curry i pieczenia.
Ile odliczyć?
Na hummus
1,5-2 h
Namoczoną ciecierzycę gotuj od zagotowania dłużej niż zwykle, aż ziarna rozpadają się pod naciskiem palców. Z dodatkiem pół łyżeczki sody często wystarczy 60-90 min.
Ile odliczyć?
Bez namaczania
2-3 h
Suche ziarna gotowane w garnku od zagotowania, na małym ogniu. Trzeba dolewać wrzątku, gdy ubywa wody, a ziarna bywają mniej równo ugotowane niż po moczeniu.
Ile odliczyć?
Jak ugotować ciecierzycę krok po kroku
- Przebierz ciecierzycę, opłucz ją i zalej dużą ilością zimnej wody, bo ziarna mocno pęcznieją.
- Mocz ją 8-12 h, najlepiej przez noc. Jeśli chcesz, dodaj do wody pół łyżeczki sody.
- Odlej wodę z moczenia, przepłucz ziarna i zalej je świeżą wodą.
- Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 60-90 min od zagotowania.
- Posól 10-15 min przed końcem i sprawdź kilka ziaren: powinny dać się łatwo rozgnieść palcami.
- Odcedź ciecierzycę. Jeśli robisz hummus, zachowaj trochę wody z gotowania do rozrzedzenia pasty.
Porady
- Sól dodaj dopiero pod koniec gotowania. Dodana na początku spowalnia mięknięcie ziaren.
- Szczypta sody oczyszczonej w wodzie do moczenia przyspiesza mięknięcie i daje kremowszą konsystencję, co przydaje się przy hummusie. Nie przesadzaj z ilością, bo soda zmienia smak.
- Przy gotowaniu bez namaczania pilnuj poziomu wody i dolewaj wrzątku, gdy ubywa.
- Ugotuj od razu większą porcję i zamroź ją w pudełkach razem z odrobiną wody z gotowania. Będziesz mieć ciecierzycę zawsze pod ręką.
- Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana: wystarczy ją przepłukać i podgrzać 5-10 min.
Najczęstsze pytania
Ile moczyć ciecierzycę przed gotowaniem?
Najlepiej 8-12 h, czyli przez całą noc, w dużej ilości zimnej wody. Po namoczeniu gotuje się 60-90 min zamiast 2-3 h.
Czy można gotować ciecierzycę bez namaczania?
Można, ale w garnku trwa to 2-3 h i trzeba dolewać wody. Szybciej pójdzie w szybkowarze: 30-45 min pod ciśnieniem.
Kiedy solić ciecierzycę?
Pod koniec, 10-15 min przed zdjęciem z ognia. Sól dodana na początku spowalnia mięknięcie ziaren.
Jak sprawdzić, czy ciecierzyca jest ugotowana?
Wyłów kilka ziaren i ściśnij je palcami. Gotowe łatwo się rozgniatają i są miękkie w środku, a na hummus powinny się wręcz rozpadać.
Ile gotować cieciorkę?
Cieciorka to potoczna nazwa ciecierzycy, więc czasy są te same: 60-90 min po namoczeniu i 2-3 h bez namaczania.
Ile gotować ciecierzycę z puszki?
Nie trzeba jej gotować, bo jest już ugotowana. Przepłucz ją na sitku i podgrzej 5-10 min na małym ogniu, jeśli ma trafić do ciepłego dania.
