Hummus
Zblenduj ugotowaną ciecierzycę z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i oliwą, dopraw solą i kuminem; podawaj z pieczywem albo warzywami.
Ciecierzyca: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Ciecierzycę je się ugotowaną: w hummusie, falafelach, curry, sałatkach i zupach albo upieczoną na chrupiącą przekąskę.
- Smak
- Ciecierzyca smakuje łagodnie i lekko słodkawo, z orzechową nutą, a jej ziarna są zwarte z zewnątrz i kremowe w środku.
Ciecierzyca to nasiona jednorocznej rośliny strączkowej z rodziny bobowatych. Pochodzi z zachodniej Azji i nie rośnie dziko, jest wyłącznie rośliną uprawną: jej nasiona znaleziono w wykopaliskach datowanych na 9200 lat p.n.e., a jedli ją już starożytni Grecy i Rzymianie. Do dziś jest podstawą kuchni krajów basenu Morza Śródziemnego.
Najczęściej spotkasz odmianę kabuli o dużych, kremowych ziarnach; drobniejsza desi bywa kremowa, czerwona, czarna, brązowa albo zielona. W sklepach kupisz ciecierzycę przez cały rok: suchą w torebkach, gotową w puszkach i słoikach, a także jako mąkę.
Jak jeść ciecierzycę?
Suchą ciecierzycę przed jedzeniem namocz na 10-12 godzin, najlepiej w wodzie z łyżeczką sody oczyszczonej, a potem ugotuj ją w świeżej wodzie pod przykryciem, aż ziarna zmiękną, zwykle około 1,5 godziny. Ugotowana nadaje się do dań na ciepło i na zimno, do past, sałatek, a nawet słodkich wypieków.
Falafel
Z namoczonej i zmielonej ciecierzycy z ziołami i przyprawami uformuj kulki i usmaż je na złoto.
W curry
Dorzuć ugotowane ziarna do sosu z pastą curry, pomidorami i mleczkiem kokosowym i gotuj 10 minut na małym ogniu.
W sałatce
Wymieszaj ciecierzycę z ogórkiem, papryką, cebulą, rukolą, oliwą i sokiem z cytryny.
Chrupiąca przekąska
Osuszone ziarna skrop odrobiną oleju, przypraw papryką lub kuminem i upiecz albo podsmaż, aż zrobią się chrupiące.
W zupach i wypiekach
Zmiksowana zagęszcza zupy krem, a w ciastkach i brownie daje kremową, wilgotną strukturę.
Jak smakuje ciecierzyca?
Ugotowana ciecierzyca smakuje łagodnie, trochę słodko i orzechowo, a wyglądem i smakiem przypomina groch. Sama w sobie jest dość neutralna, więc chętnie przejmuje aromat przypraw: kuminu, czosnku, curry czy papryki. Forma podania zmienia ją całkowicie: upieczona chrupie jak orzeszki, a zmiksowana w hummusie jest gładka i aksamitna.
Słodycz
Delikatna i naturalna, dlatego ciecierzyca sprawdza się też w słodkich wypiekach.
Konsystencja
Cienka skórka i mączyste, kremowe wnętrze; dobrze ugotowane ziarno da się rozgnieść palcami.
Aromat
Orzechowy, wyraźniejszy po upieczeniu albo uprażeniu na patelni.
Przypomina
Groch, z którym łączy ją podobny wygląd i smak, choć ziarna ciecierzycy są większe i mają gruszkowaty kształt.
Porady
- Wodę z moczenia zawsze wylewaj i gotuj ciecierzycę w świeżej; ogranicza to wzdęcia, podobnie jak dodatek majeranku, kminku albo oregano.
- Nie wylewaj zalewy z puszki: to aquafaba, którą ubijesz na sztywną pianę jak białka; płyn z jednej puszki, około 150 ml, zastąpi 3 duże białka.
- Ugotowaną ciecierzycę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do kilku dni albo zamroź ją porcjami.
- Łącz ją z innymi produktami roślinnymi, na przykład z kaszą, bo razem tworzą pełniejsze białko.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje cieciorka?
Tak samo jak ciecierzyca, bo to ta sama roślina. Cieciorka, groch włoski i barani groch to po prostu jej inne nazwy.
Czy ciecierzycę można jeść na surowo?
Dojrzałych, suchych nasion nie je się na surowo: trzeba je namoczyć i ugotować. Na surowo je się tylko niedojrzałe, zielone ziarna.
Czy ciecierzycę z puszki trzeba gotować?
Nie, jest już ugotowana. Wystarczy ją odcedzić i opłukać, a potem dodać do sałatki, hummusu albo na koniec do gorącego dania.
Dlaczego ciecierzyca po ugotowaniu jest twarda?
Najczęściej była za krótko moczona albo gotowana, a czasem to po prostu stare, długo przechowywane ziarna. Wydłuż gotowanie i sprawdzaj ziarna co kilkanaście minut, aż dadzą się rozgnieść palcami.
