Lane
1-3 min
Rzadkie ciasto wlewane cienkim strumieniem do wrzącego rosołu lub mleka. Liczysz od wypłynięcia, a w mleku gotuj je 2-3 min, aż lekko się napuszą.
Ile odliczyć?
Ile gotować kluski
Większość klusek gotuj 2-5 min od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię: lane i kładzione są gotowe najszybciej, ziemniaczane po 2-3 min, a szare po 3-5 min. Wyjątkiem są kluski na parze, które potrzebują 10-15 min pod szczelną pokrywką.
Czas zależy od rodzaju ciasta i wielkości klusek. Surowe ziemniaki w cieście, mięsny farsz i mrożenie wydłużają gotowanie, a rzadkie ciasto na kluski lane ścina się we wrzątku niemal od razu.
Najczęściej psuje je zbyt gwałtowne wrzenie, przez które kluski się rozpadają, i przegotowanie, po którym robią się gumowate albo kleiste.
Czas gotowania klusek
U klusek zegar włączasz zwykle nie od wrzucenia, tylko od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Do rosołu wybierz lane lub kładzione, do sosu pieczeniowego ziemniaczane albo szare, a na słodko z owocami kluski na parze. Mrożone wrzucaj do wody bez rozmrażania i licz im kilka minut więcej niż świeżym.
Kładzione
2-4 min
Ciasto nakładane łyżką prosto do wrzątku lub rosołu. Są gotowe po 2-4 min, gdy wypłyną i lekko się napuszą.
Ile odliczyć?
Szare
3-5 min
Kluski z surowych, tartych ziemniaków. Licz 3-5 min od wypłynięcia i gotuj je partiami, najwyżej kilkanaście naraz.
Ile odliczyć?
Zacierki na mleku
3-5 min
Drobne zacierki gotuj w osolonej wodzie około 5 min, odcedź i zalej gorącym mlekiem, albo wrzuć je od razu do wrzącego mleka i stale mieszaj.
Ile odliczyć?
Mrożone
5-7 min
Mrożone kluski śląskie wrzucaj do wrzątku bez rozmrażania i licz 5-7 min od wypłynięcia. Małe mogą być gotowe po 4-5 min, duże po 8 min.
Ile odliczyć?
Z mięsem
6-8 min
Kluski ziemniaczane z farszem z ugotowanego mięsa. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze około 6 min, łącznie od wrzucenia wychodzi około 8 min.
Ile odliczyć?
Na parze
10-15 min
Drożdżowe kluski na ściereczce nad wrzącą wodą, pod szczelną pokrywką. Pierwsza partia potrzebuje około 15 min, kolejne 10-12 min.
Ile odliczyć?
Jak ugotować kluski krok po kroku
- Zagotuj w dużym garnku co najmniej 2 l wody i posól ją, około łyżki soli na 3 l.
- Zmniejsz ogień, żeby woda tylko delikatnie wrzała, i wkładaj kluski partiami, tak żeby miały miejsce.
- Zaraz po wrzuceniu delikatnie zamieszaj łyżką cedzakową, żeby kluski nie przywarły do dna.
- Poczekaj, aż wypłyną, i od tej chwili odmierz czas właściwy dla ich rodzaju.
- Wyjmij jedną kluskę i przekrój ją: środek ma być miękki i jednolity.
- Wyławiaj kluski łyżką cedzakową, zamiast odcedzać je na durszlaku, i od razu polej roztopionym masłem.
Porady
- Woda ma tylko delikatnie wrzeć. Przy gwałtownym bulgotaniu kluski rozpadają się, zanim zdążą się ugotować.
- Gotuj najwyżej kilkanaście klusek naraz. W przepełnionym garnku woda za bardzo stygnie, a kluski sklejają się ze sobą.
- Kluski na parze gotuj pod szczelnie zamkniętą pokrywką i nie zaglądaj do garnka, bo nagła zmiana temperatury sprawi, że opadną.
- Szarych i ziemniaczanych klusek nie przelewaj zimną wodą, bo zrobią się gumowate. Polej je masłem, żeby się nie skleiły.
Najczęstsze pytania
Od kiedy liczyć czas gotowania klusek?
Od chwili, gdy kluski wypłyną na powierzchnię. Wyjątkiem są kluski na parze: liczysz od przykrycia ich pokrywką nad wrzącą wodą, zwykle 10-15 min.
Czy mrożone kluski trzeba rozmrażać przed gotowaniem?
Nie. Wrzuć je zamrożone do osolonego wrzątku, od razu delikatnie zamieszaj i gotuj 5-7 min od wypłynięcia.
Jak sprawdzić, czy kluski są już ugotowane?
Wyłów jedną i przekrój na pół. Jeśli środek jest miękki i jednolity, a klucha sprężynuje pod widelcem, cała partia jest gotowa.
Dlaczego kluski rozpadają się podczas gotowania?
Najczęściej woda wrze zbyt gwałtownie albo w garnku jest za dużo klusek naraz. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj je partiami.
Ile gotować kluski lane w rosole?
Tylko 1-2 min od wypłynięcia. Wlewaj ciasto do rosołu na średnim ogniu, bo zbyt długo gotowane kluski lane robią się twarde i gumowate.
