W szybkowarze
5-20 min
Drobne kawałki mięsa mięknieją w 5-15 min, zależnie od wielkości, a większy kawałek na pieczeń w 15-20 min. Czas liczysz od momentu, gdy szybkowar zacznie syczeć.
Ile odliczyć?
Ile gotować cielęcinę
Cielęcinę w kawałkach na gulasz gotuj 1-1,5 h na małym ogniu, a części z większą ilością tkanki łącznej, takie jak gicz, łopatka czy mostek, 1,5-2,5 h. Mały kawałek dla niemowlaka mięknie już po 20-25 min.
To mięso młodego zwierzęcia, chude i delikatne, więc czas zależy głównie od elementu i wielkości kawałka. Chudy udziec i polędwiczka gotują się krótko, a mostek czy gicz potrzebują długiego, spokojnego pyrkotania, żeby kolagen zdążył zmięknąć.
Najczęściej psuje je gwałtowne wrzenie: włókna się ściągają, mięso twardnieje i robi się suche. Woda ma ledwie mrugać, a gotowość sprawdzasz widelcem, który powinien wchodzić bez oporu.
Czas gotowania cielęciny
Przy cielęcinie liczy się to, który kawałek trafił do garnka i jak jest duży. Do zupki dla dziecka wybierz niewielki kawałek udźca, na gulasz kostkę z łopatki, a na klarowny rosół żeberka lub szponder z kością. Czas liczysz od zagotowania wody lub wywaru, a w szybkowarze od chwili, gdy zawór zacznie syczeć.
Dla niemowlaka
20-45 min
Mały kawałek chudego udźca lub polędwiczki do zupki jest miękki po około 25 min, a porcja 20 dag po około 45 min pod przykryciem. Gotuj go osobno, bez soli, aż będzie całkiem miękki.
Ile odliczyć?
Kawałki na gulasz
1-1,5 h
Kostka z udźca lub łopatki robi się krucha po godzinie do półtorej na małym ogniu. Czas liczysz od zagotowania płynu.
Ile odliczyć?
Gicz, łopatka, mostek
1,5-2,5 h
Części z dużą ilością kolagenu wymagają długiego, spokojnego gotowania, za to wychodzą soczyste i kleiste. Czas liczysz od zagotowania wody.
Ile odliczyć?
Na rosół
2-3 h
Kości i mięso z cielęciny, np. żeberka lub szponder, zalewasz zimną wodą i gotujesz powoli, aż wywar będzie klarowny i aromatyczny. Czas liczysz od zagotowania.
Ile odliczyć?
Jak ugotować cielęcinę krok po kroku
- Opłucz mięso zimną wodą, osusz i odetnij błony oraz nadmiar tłuszczu.
- Na rosół zalej mięso zimną wodą. Jeśli zależy ci głównie na soczystym mięsie, włóż je do wrzącej wody.
- Doprowadź do wrzenia i zbierz łyżką szumowiny, które zbiorą się na powierzchni.
- Zmniejsz ogień tak, żeby woda ledwie mrugała, i przykryj garnek.
- Gotuj przez czas właściwy dla wybranego elementu, a pod koniec dodaj warzywa i sól.
- Sprawdź mięso widelcem. Jeśli wchodzi bez oporu, zdejmij garnek z ognia.
Porady
- Sól dodawaj pod koniec gotowania, wtedy łatwiej kontrolujesz smak wywaru, a mięso nie wyciąga soków do wody na samym starcie.
- Gotowaną cielęcinę studź w wywarze, a nie na desce. Dzięki temu nie wysycha i łatwiej ją potem pokroić.
- Do szybkiego gotowania wybieraj udziec lub polędwiczkę, a na długie pyrkotanie gicz, łopatkę i mostek.
- Dla dziecka gotuj mięso osobno, bez soli i przypraw, a dopiero potem dodaj je do zupki lub zmiksuj.
- Jeśli masz termometr, cały kawałek cielęciny jest bezpieczny od 63°C w środku, ale do gotowania na miękko i tak potrzebujesz dłuższego czasu.
Najczęstsze pytania
Jaką część cielęciny wybrać dla niemowlaka?
Najlepiej chudy udziec bez kości albo polędwiczkę, dokładnie oczyszczone z błon. Mały kawałek gotuj osobno około 25 min, aż będzie całkiem miękki, a potem zmiksuj lub rozdrobnij.
Cielęcinę wkładać do zimnej czy do gorącej wody?
Na rosół i wywar do zimnej, bo wtedy smak przechodzi do bulionu. Gdy chcesz soczyste mięso na drugie danie, włóż je do wrzątku, a potem zmniejsz ogień.
Dlaczego cielęcina po ugotowaniu jest twarda?
Najczęściej gotowała się na zbyt mocnym ogniu albo za krótko, jeśli to gicz czy mostek. Zmniejsz ogień do ledwie mrugającego wrzenia i daj takim elementom 1,5-2,5 h.
Ile gotować cielęcinę w całości?
Większy kawałek chudego udźca gotuj około 1-1,5 h, a łopatkę lub mostek w całości 1,5-2,5 h. Gotowość sprawdź widelcem w najgrubszym miejscu.
Ile gotować cielęcinę na potrawkę?
Pokrojoną w kostkę cielęcinę na potrawkę gotuj około 1-1,5 h na małym ogniu, aż zmięknie. W szybkowarze wystarczy zwykle 10-15 min od zasyczenia.
