Energia i tłuszcz
kaloryczny i tłusty
Z umiarem
W porcji 28 g (1 uncja) gorgonzoli jest 100 kcal i 9 g tłuszczu, w tym 5,3 g tłuszczu nasyconego.
Czy ser pleśniowy jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: ser pleśniowy daje białko, wapń i witaminy, ale jest tłusty, kaloryczny i słony, a w ciąży trzeba uważać na wersje z niepasteryzowanego mleka.
Ser pleśniowy to ser wytwarzany z mleka i podpuszczki, porastany niebieską, zieloną albo białą pleśnią. Do najbardziej znanych należą brie, camembert, roquefort, gorgonzola i coulommiers.
Pytanie, czy jest zdrowy, rozbija się o dwie sprawy: ile tłuszczu i soli zjadasz razem z kawałkiem sera oraz czy mleko, z którego go zrobiono, było pasteryzowane. Od drugiej zależy bezpieczeństwo w ciąży i przy osłabionej odporności.
Spis treści
Ser pleśniowy: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa wartość odżywcza nabiału, na minus kaloryczność i sól, a osobną sprawą jest pasteryzacja mleka. Kafle pokazują, co o serach pleśniowych mówią instytucje i dostępne zestawienia, a dane o składzie pochodzą z przykładu gorgonzoli.
Sól
dużo soli
Na minus
W tej samej porcji gorgonzoli jest 375 mg sodu, a ser pleśniowy zalicza się do produktów o dużej zawartości soli.
Białko i minerały
dużo białka, wapń, fosfor
Na plus
Ser pleśniowy dostarcza dużo przyswajalnego białka, a także wapnia, fosforu, witaminy A i witamin z grupy B.
Laktoza
bardzo mało
Na plus
Twarde sery dojrzewające i kremowe sery jak brie zawierają bardzo mało laktozy, więc osoby z nietolerancją na ogół mogą je jeść.
Listeria
zależy od pasteryzacji
Z umiarem
Bakteria Listeria monocytogenes bywa obecna w niepasteryzowanych produktach mlecznych, dlatego etykieta ma tu znaczenie, zwłaszcza w ciąży.
Ile sera pleśniowego dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj ser pleśniowy jako dodatek, na przykład kilka kawałków do sałatki z gruszką i szpinakiem, a nie jako podstawę białkową kanapki.
- Przy serach dojrzewających za porcję nabiału uznaje się 1 plaster (30 g), więc to rozsądny punkt odniesienia także dla sera pleśniowego.
- Czytaj etykietę i wybieraj sery z mleka pasteryzowanego, jeśli przy stole siedzi kobieta w ciąży albo ktoś z osłabioną odpornością.
- W dniu, w którym jesz ser pleśniowy, ogranicz sól w pozostałych posiłkach, bo sam ser jest słony.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ser pleśniowy
Zdrowym dorosłym ser pleśniowy z pasteryzowanego mleka w niewielkich ilościach nie szkodzi, ale kilka grup powinno zachować szczególną ostrożność i w razie wątpliwości zapytać lekarza.
- Kobietom w ciąży szkodzą sery z niepasteryzowanego mleka: są około 20 razy bardziej narażone na listeriozę, a zakażenie może przejść przez łożysko i prowadzić do przedwczesnego porodu lub powikłań u dziecka.
- Listerioza zagraża także noworodkom i osobom z obniżoną odpornością, więc dla nich również wybieraj wyłącznie sery z mleka pasteryzowanego.
- Przy nadciśnieniu i chorobach serca omów z lekarzem lub dietetykiem ilość soli i tłuszczów nasyconych w diecie, bo ser pleśniowy jest słony i tłusty.
- Nadmiar szkodzi też osobom pilnującym wagi: ser jest wysokokaloryczny, więc kilka plasterków dziennie szybko zajmuje dużą część energii z posiłków.
Porady
- Przy zakupie sprawdzaj na etykiecie, czy ser pochodzi z mleka pasteryzowanego.
- Przechowuj ser w lodówce, chroniąc przed wyschnięciem i zaciekami: sery pleśniowe nie tolerują ujemnych temperatur ani nadmiernego ciepła.
- Camembert jedz świeży, najlepiej w ciągu tygodnia od produkcji, bo wtedy ma najlepszy smak.
- Łącz ser z warzywami i owocami, na przykład z szpinakiem, gruszką albo awokado, żeby posiłek nie był samym tłuszczem i solą.
Najczęstsze pytania
Czy ser pleśniowy jest zdrowy?
Jest wartościowym nabiałem, bo dostarcza białka i wapnia, ale jednocześnie tłustym i słonym produktem. Najlepiej jeść go w niewielkich porcjach jako dodatek.
Czy sery pleśniowe są zdrowe na jelita?
Pleśń w serze jest szlachetna i pełni funkcję technologiczną, bo ma właściwości konserwujące i przeciwbakteryjne. To jednak nie jest produkt na jelita, tylko tłusty i słony ser, który trzeba dawkować rozsądnie.
Czy ser pleśniowy jest szkodliwy?
W rozsądnych ilościach i z pasteryzowanego mleka nie jest szkodliwy dla zdrowych dorosłych. Szkodzić może w ciąży, jeśli pochodzi z mleka surowego, oraz przy nadmiarze soli i tłuszczu.
Czy ser pleśniowy można jeść w ciąży?
Kobiety w ciąży nie powinny jeść produktów z niepasteryzowanego mleka. Wybieraj sery z mleka pasteryzowanego i zawsze czytaj etykietę.
Czy ser pleśniowy jest dobry przy nietolerancji laktozy?
Sery dojrzewające mają bardzo mało laktozy i często są dobrze tolerowane. Każda osoba reaguje inaczej, więc zacznij od małej porcji.
Czym różni się ser z białą pleśnią od sera z niebieską?
Biała pleśń wyrasta na powierzchni sera, jak w brie, a niebieska przerasta jego środek, jak w lazurze. Pleśń wpływa na barwę, smak, aromat i konsystencję.
