Indeks glikemiczny
bardzo wysoki, 98
Na minus
Syrop z brązowego ryżu ma indeks glikemiczny 98, wyższy niż cukier stołowy (65) i zbliżony do samej glukozy (100), więc poziom glukozy we krwi rośnie szybko.
Czy syrop ryżowy jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: syrop ryżowy to skoncentrowany cukier, który podnosi glukozę we krwi niemal tak jak sama glukoza, a do tego może zawierać arsen z ryżu, więc nie jest zdrowszym zamiennikiem zwykłego cukru.
Syrop ryżowy powstaje z ugotowanego ryżu, którego skrobia pod wpływem enzymów rozkłada się na cukry proste. Płyn odsącza się, a potem odparowuje do gęstej konsystencji. Najwięcej jest w nim maltozy, a białka, błonnika i tłuszczu w nowoczesnej, przemysłowej wersji praktycznie nie ma.
Sięgają po niego osoby szukające zamiennika cukru, więc warto sprawdzić, czy rzeczywiście jest zdrowszy. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej przypomina, że syropy ryżowe trafiają do żywności dla dzieci, a ryż gromadzi szkodliwe związki arsenu w większej ilości niż inne zboża.
Spis treści
Syrop ryżowy: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa bardzo wysoki indeks glikemiczny i fakt, że syrop liczy się do cukrów wolnych, a na plus trudno wskazać cokolwiek poza smakiem i prostym składem. Dodatkowo trzeba pamiętać o arsenie, który dotyczy ryżu i produktów z jego dodatkiem.
Cukry wolne
liczy się do limitu
Na minus
Do cukrów wolnych Światowa Organizacja Zdrowia zalicza też cukry naturalnie obecne w miodzie i syropach, więc syrop ryżowy wlicza się do dziennego limitu cukru.
Skład
głównie maltoza
Z umiarem
Syrop produkowany metodą przemysłową składa się zwykle w 65-85% z maltozy i nie zawiera białka, błonnika ani tłuszczu, więc daje energię bez dodatkowych składników odżywczych.
Arsen nieorganiczny
ryzyko, zwłaszcza dla dzieci
Na minus
W badaniu z 2012 roku w syropie z brązowego ryżu i produktach z jego dodatkiem znaleziono znaczące ilości arsenu, co pasuje do tego, że ryż gromadzi ten pierwiastek wyjątkowo chętnie.
Etykieta i alergeny
sprawdź skład
Z umiarem
Ryż ma stosunkowo niskie właściwości alergizujące, ale w tradycyjnej metodzie enzymy dostarcza kiełkujący jęczmień, więc osoby na diecie bezglutenowej powinny czytać etykietę.
Ile syropu ryżowego dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj syrop ryżowy jak każdy inny cukier dodany: Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, by cukry wolne stanowiły mniej niż 10% energii, a dalsze zmniejszenie do poniżej 5% przynosi dodatkowe korzyści.
- Używaj go okazjonalnie i w małych ilościach, jako dodatek do deseru lub wypieku, a nie do codziennego dosładzania napojów.
- Zamiast szukać kolejnego zamiennika, zmniejsz ilość słodzidła w przepisie i słódź potrawy dojrzałymi owocami.
- Dla niemowląt i małych dzieci wybieraj produkty bez dodatku syropów ryżowych, bo narażenie dzieci na arsen nieorganiczny z ryżu jest od 2 do 3 razy wyższe niż u dorosłych.
Szkodliwość i przeciwwskazania: syrop ryżowy
Syrop ryżowy szkodzi przede wszystkim osobom, które muszą pilnować poziomu glukozy, oraz najmłodszym dzieciom, dla których pobranie arsenu z ryżu ma większe znaczenie niż dla dorosłych.
- Przy cukrzycy, insulinooporności i innych zaburzeniach gospodarki węglowodanowej syrop ryżowy szkodzi niemal tak jak glukoza, bo jego indeks glikemiczny wynosi 98 wobec 100 dla glukozy; zapytaj lekarza lub dietetyka.
- Niemowlętom i małym dzieciom nie podawaj produktów z syropem ryżowym bez potrzeby: europejskie towarzystwo pediatryczne zaleca, by pobranie arsenu nieorganicznego w okresie niemowlęcym i dzieciństwa było tak niskie, jak to możliwe.
- Jeśli jesz dużo produktów z ryżem, syrop dokłada kolejną porcję arsenu, dlatego urozmaicaj zboża owsem, jęczmieniem, pszenicą czy kukurydzą.
- Światowa Organizacja Zdrowia ma solidne dowody, że utrzymanie cukrów wolnych poniżej 10% energii zmniejsza ryzyko nadwagi, otyłości i próchnicy, a nadmiar syropu temu przeczy.
- Osoby na diecie bezglutenowej, które używają tradycyjnego syropu na słodzie jęczmiennym, powinny sprawdzić skład na etykiecie.
Porady
- Czytaj etykietę i szukaj nazw „syrop ryżowy”, „syrop z brązowego ryżu” i „maltoza”, bo ten sam słodzik kryje się w wielu produktach.
- Kupując przekąski i płatki dla dzieci, wybieraj te bez syropu ryżowego i zamieniaj ryż innymi zbożami.
Najczęstsze pytania
Czy syrop ryżowy jest zdrowy?
Nie bardziej niż inne cukry. Ma wysoki indeks glikemiczny, jest cukrem wolnym i może zawierać arsen z ryżu, więc najlepiej traktować go okazjonalnie.
Czy syrop ryżowy szkodzi?
W małych ilościach, od czasu do czasu, zwykle nie, ale regularnie i w nadmiarze zwiększa podaż cukru wolnego. Największą ostrożność zachowaj przy cukrzycy oraz u niemowląt i małych dzieci.
Czy syrop ryżowy jest lepszy od cukru?
Nie wynika to z danych o jego składzie: indeks glikemiczny syropu z brązowego ryżu to 98, czyli więcej niż 65 dla cukru stołowego.
Czy syrop ryżowy zawiera arsen?
Badanie z 2012 roku wykryło w syropie z brązowego ryżu znaczące ilości arsenu. Ryż gromadzi ten pierwiastek wyraźnie chętniej niż inne zboża.
Z czego robi się syrop ryżowy?
Z ugotowanego ryżu, którego skrobia jest rozkładana enzymami do cukrów. Płyn się odsącza i zagęszcza przez odparowanie.
Czy syrop ryżowy jest bezglutenowy?
Nie zawsze. W tradycyjnej metodzie enzymy dostarcza kiełkujący jęczmień, więc na diecie bezglutenowej sprawdź etykietę.
Od kiedy dzieci mogą jeść produkty z ryżem?
W wielu krajach zaleca się wprowadzanie produktów z ryżem do diety dzieci dopiero od 4-6 roku życia, dlatego maluchom lepiej nie dosładzać posiłków.
