Brie
IG 0 niski
2 plasterki (30 g): ładunek 0 (niski)
Tabela glycemic-index.net podaje dla brie 0. Pełnotłusty brie ma 0 g węglowodanów w 100 g.
Jak liczysz?
Jaki indeks glikemiczny ma ser pleśniowy?
Ser pleśniowy ma indeks glikemiczny bliski 0, bo brie, camembert i sery z niebieską pleśnią zawierają 0-0,5 g węglowodanów w 100 g. Polskojęzyczna tabela glycemic-index.net podaje dla brie 0, a dla camemberta i roqueforta umowną wartość 27.
Laktoza z mleka odpływa z serwatką albo zostaje przefermentowana podczas dojrzewania, więc w gotowym serze prawie jej nie ma. Takich serów nie bada się standardowym testem IG, bo wymagałby zjedzenia wielu kilogramów sera naraz. Wartości w tabelach to przybliżenia, a w praktyce liczy się ładunek, który jest bliski 0.
Krążek camemberta (120 g) zawiera około 0,2 g węglowodanów. Cukier podniosą dopiero dodatki: konfitura żurawinowa, bagietka albo miód.
Spis treści
Indeks glikemiczny sera pleśniowego
Indeks glikemiczny sera pleśniowego jest bliski 0: tabela glycemic-index.net podaje 0 dla brie i umowne 27 dla camemberta i roqueforta. W bazie Uniwersytetu w Sydney serów nie ma, bo przy 0-0,5 g węglowodanów w 100 g nie da się ich zbadać standardową metodą.
Camembert
IG 27 niski
1 krążek (120 g): ładunek 0,1 (niski)
Umowna wartość tabelaryczna 27, przypisywana wielu serom dojrzewającym. Przy 0,2 g węglowodanów w 100 g ładunek całego krążka jest bliski 0.
Jak liczysz?
Ser z niebieską pleśnią
IG 27 niski
2 plasterki (30 g): ładunek 0 (niski)
Dla roqueforta tabela glycemic-index.net podaje umowne 27. Polskie sery typu rokpol i lazur mają 0 g węglowodanów w 100 g.
Jak liczysz?
Ładunek glikemiczny sera pleśniowego
Ładunek glikemiczny to IG razy węglowodany w porcji, podzielone przez 100: do 10 jest niski, 11-19 średni, od 20 wysoki. Plasterki brie, krążek camemberta i porcja rokpola mają ładunek 0, bo zawierają najwyżej 0,5 g węglowodanów w 100 g.
| Odmiana | IG | Porcja | Węglowodany w porcji | Ładunek |
|---|---|---|---|---|
| Brie | 0 | 2 plasterki (30 g) | 0 g | 0 (niski) |
| Camembert | 27 | 1 krążek (120 g) | 0,2 g | 0,1 (niski) |
| Ser z niebieską pleśnią | 27 | 2 plasterki (30 g) | 0 g | 0 (niski) |
Porady
- Podawaj ser pleśniowy z orzechami, gruszką albo winogronami w małej porcji zamiast z bagietką i konfiturą.
- Do pieczonego camemberta dodaj sałatę, rukolę i pestki, a konfiturę żurawinową podaj w łyżeczce, nie w miseczce.
- Jeśli podajesz pieczywo, wybierz kromkę żytniego razowego zamiast białej bagietki, której IG sięga 95.
- Czytaj etykiety serków do smarowania typu brie, bo mogą zawierać skrobię lub dodatki smakowe.
Najczęstsze pytania
Jaki indeks glikemiczny ma ser pleśniowy?
Ser pleśniowy ma IG bliski 0, bo zawiera 0-0,5 g węglowodanów w 100 g. Tabela glycemic-index.net podaje 0 dla brie i umowne 27 dla camemberta i roqueforta.
Jaki indeks glikemiczny ma camembert?
Tabela glycemic-index.net podaje dla camemberta umowne 27, bez pomiaru laboratoryjnego. Krążek 120 g ma tylko około 0,2 g węglowodanów, więc ładunek glikemiczny jest bliski 0.
Jaki indeks glikemiczny ma ser brie?
Brie ma IG 0 według tabeli glycemic-index.net i 0 g węglowodanów w 100 g. Porcja sera nie podnosi cukru, liczą się dodatki.
Czy pieczony camembert ma wysoki indeks glikemiczny?
Sam ser nie, ale pieczony camembert z sosem żurawinowym ma około 14 g węglowodanów w 100 g. Ładunek zależy więc od ilości konfitury i pieczywa.
Indeks glikemiczny zależy od odmiany, dojrzałości, sposobu przygotowania i tego, z czym jesz produkt, a wartości z badań różnią się między sobą. Przy cukrzycy i insulinooporności jadłospis ustal z lekarzem albo dietetykiem.
