W skrócie Zdrowy z umiarem: o wartości czerstwego chleba decyduje mąka, z której go upieczono, a nie wiek bochenka, a przy kłopotach z żołądkiem lekko czerstwy bywa lepiej tolerowany; spleśniałego nie wolno jeść ani częściowo.
Czerstwy chleb to bochenek sprzed kilku dni, który stracił miękkość, ale nie jest zepsuty. Wykorzystuje się go na grzanki, do zup, do bułki tartej i zapiekanek, więc w kuchni ma drugie życie.
Wątpliwości dotyczą granicy między czerstwym a zepsutym. Czerstwość to wysuszony, twardy chleb, a pleśń to zupełnie inna sprawa, bo jej toksyn nie widać ani nie czuć. Sprawdzamy, co mówią zalecenia o pieczywie i o ryzyku pleśni.
Spis treści
Na plus przeważa to, że czerstwy chleb ma skład użytej mąki i bywa łagodniejszy dla przewodu pokarmowego, na minus ryzyko pleśni przy zbyt długim przechowywaniu. Liczą się więc rodzaj mąki i stan bochenka.
liczy się stopień przetworzenia
Na plus
Ważniejszy od gatunku zboża jest stopień przetworzenia mąki, dlatego czerstwy chleb pełnoziarnisty jest wartościowszy niż czerstwa bułka z jasnej mąki. Brązowy chleb, który barwy nie zawdzięcza barwnikom, jest bogatszy w witaminy, składniki mineralne i błonnik.
lekko czerstwy bywa łagodniejszy
Na plus
Przy dolegliwościach ze strony układu pokarmowego zaleca się biały chleb, najlepiej lekko czerstwy, albo pieczywo graham. Brązowe pieczywo jest bardziej ciężkostrawne niż białe.
wyrzuć cały bochenek
Na minus
Przy podejrzeniu pleśni produkt należy wyrzucić w całości, bo aflatoksyny są niewidoczne i niewyczuwalne, a znajdują się w całym produkcie. Nie niszczy ich wysoka temperatura, więc zapiekanie albo grzanka nie pomogą.
decydują dodatki
Z umiarem
Wartość kaloryczna mąki pszennej i żytniej jest bardzo zbliżona, a o różnicach w energii decydują dodatki użyte przy wypieku. Cukier i tłuszcz niekorzystnie wpływają zarówno na kaloryczność, jak i na walory odżywcze pieczywa.
limit soli to 5 g dziennie
Z umiarem
Pieczywo jest ważnym źródłem soli, której maksymalne dzienne spożycie wynosi 5 g. Do czerstwego chleba sięgaj ostrożnie z solonymi dodatkami, takimi jak sery żółte czy wędliny.
niższy indeks glikemiczny
Na plus
Pieczywo na zakwasie ma wyższą wartość odżywczą i niższy indeks glikemiczny niż pieczone na drożdżach. Warto go wybierać także wtedy, gdy planujesz zjeść pieczywo za kilka dni.
Czerstwy chleb sam w sobie nie szkodzi, ale spleśniały jest szkodliwy, nawet jeśli pleśń widać tylko na części bochenka. Poniżej sytuacje, w których warto zachować szczególną ostrożność.
Tak, z umiarem. O jego wartości decyduje rodzaj mąki, a nie wiek bochenka, a pod warunkiem że nie ma pleśni, nie różni się od świeżego pieczywa z tej samej mąki.
Sam czerstwy nie, ale chleb z pleśnią szkodzi, bo zawiera niewidoczne aflatoksyny. Sprawdzaj zapach, smak i wygląd.
Przy dolegliwościach układu pokarmowego zaleca się biały chleb, najlepiej lekko czerstwy, lub graham, bo ciemne pieczywo jest bardziej ciężkostrawne.
Nie. Aflatoksyny są niewidoczne i niewyczuwalne, a znajdują się w całym produkcie, dlatego wyrzuć cały bochenek.
Nie, bo wysoka temperatura nie niszczy aflatoksyn. Zapiekanie ma sens tylko dla chleba, który jest zdrowy, a jedynie wysechł.
Zmieniony smak lub zapach to powód do wyrzucenia pieczywa, nawet jeśli nie widać pleśni. Czerstwy chleb jest tylko suchy i twardy.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: