Białko
8-9 g w 15 g
Na plus
To białko pełnowartościowe, które zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów, których ciało nie jest w stanie wytworzyć samodzielnie.
Czy płatki drożdżowe są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: płatki drożdżowe mają mało tłuszczu i sodu oraz dostarczają białka i witamin z grupy B, ale to dodatek smakowy, a nie zamiennik suplementu witaminy B12 czy pełnego posiłku.
Płatki drożdżowe, zwane też drożdżami spożywczymi albo odżywczymi, to dezaktywowane drożdże, najczęściej Saccharomyces cerevisiae. Sprzedaje się je w postaci żółtych płatków, granulek lub proszku. Mają orzechowy, serowy smak, dlatego często zastępują ser w daniach wegańskich i wegetariańskich.
Wątpliwości dotyczą tego, czy drożdże odżywcze naprawdę coś dają, skąd bierze się w nich witamina B12 i czy można je jeść przy dnie moczanowej. Poniżej sprawdzisz, co mówią o tym zalecenia żywieniowe i tabele składu.
Spis treści
Płatki drożdżowe: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład: mało tłuszczu i sodu, sporo białka i witamin z grupy B. Z umiarem traktuj ich rolę jako źródła witaminy B12 oraz ilość w diecie przy dnie moczanowej.
Witaminy z grupy B
35-100% normy (B1 i B2)
Na plus
Drożdże spożywcze zawierają witaminy z grupy B, więc są atrakcyjnym dodatkiem dla osób na diecie roślinnej. Ilość zależy od producenta.
Witamina B12
tylko w wersji wzbogaconej
Z umiarem
Drożdże nie wytwarzają witaminy B12, więc znajdziesz ją tylko wtedy, gdy producent ją doda. Przy diecie roślinnej Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca jej suplementację.
Sód
25 mg w 15 g
Na plus
Drożdże spożywcze mają naturalnie niską zawartość tłuszczu i sodu.
Glutaminiany
naturalnie obecne
Z umiarem
Płatki nie zawierają dodatku glutaminianu sodu, ale wszystkie dezaktywowane drożdże mają naturalne glutaminiany, bo kwas glutaminowy występuje w komórkach drożdży.
Puryny
do ograniczenia przy dnie
Na minus
W diecie przy dnie moczanowej zaleca się ograniczać drożdże, ponieważ należą do produktów z dużą lub umiarkowaną ilością związków purynowych.
Ile płatków drożdżowych dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj płatki jako dodatek do posypania, nie jako osobny posiłek. Wartości w tabelach podaje się dla porcji 15 g, czyli około dwóch łyżek, która daje około 60 kcal.
- Zamiast gotowych wegańskich serów na bazie oleju kokosowego i skrobi możesz posypać danie płatkami drożdżowymi, które mają mało tłuszczu i dostarczają białka.
- Jeśli zależy ci na witaminie B12, wybieraj produkt wzbogacony i sprawdź etykietę, ale pamiętaj, że produkty wzbogacane nie dają pewności pokrycia dziennego zapotrzebowania.
- Używaj ich do ziemniaków, tofu, makaronu czy popcornu, a przy dnie moczanowej ogranicz je zgodnie z zaleceniami dietetyka.
Szkodliwość i przeciwwskazania: płatki drożdżowe
Płatki drożdżowe rzadko szkodzą zdrowym osobom, ale nie dla każdego są odpowiednie. Ostrożność dotyczy dny moczanowej i diety roślinnej, w której łatwo przecenić ich rolę jako źródła witamin.
- Przy dnie moczanowej drożdże zalicza się do produktów, które trzeba ograniczać, ponieważ dieta bogata w puryny przyczynia się do zwiększenia stężenia kwasu moczowego we krwi.
- Szkodliwe bywa założenie, że płatki zastąpią suplement. Niedobór witaminy B12 jest dość powszechny wśród wegetarian, a przy niskim poziomie suplementację ustala się według wskazań lekarza.
- Nie myl płatków drożdżowych z drożdżami piekarskimi ani z suplementem drożdży: płatki są dezaktywowane i nie nadają się do spulchniania ciasta.
- Jeśli masz choroby przewlekłe albo przyjmujesz leki, zapytaj lekarza, zanim zaczniesz jeść je codziennie.
Porady
- Czytaj etykietę, bo właściwości drożdży spożywczych różnią się w zależności od producenta, także pod względem wzbogacenia w witaminy.
- Nie myl płatków z ekstraktem drożdżowym, który ma bardzo silny smak i występuje w postaci ciemnobrązowej pasty.
- Posypuj nimi gotowe danie, na przykład puree ziemniaczane, tofu albo popcorn, zamiast dodawać więcej sera czy soli.
Najczęstsze pytania
Czy płatki drożdżowe są zdrowe?
Tak, w rozsądnych ilościach: mają mało tłuszczu i sodu, a dostarczają białka i witamin z grupy B. Nie zastępują jednak zróżnicowanej diety ani suplementacji witaminy B12.
Czy płatki drożdżowe są szkodliwe?
Dla większości osób nie są szkodliwe. Ostrożność dotyczy dny moczanowej, ponieważ drożdże zawierają puryny.
Czy płatki drożdżowe mają witaminę B12?
Tylko wzbogacone, bo same drożdże nie wytwarzają tej witaminy. Dodaje się ją osobno, najczęściej w postaci cyjanokobalaminy.
Czy płatki drożdżowe zastępują ser?
Smakiem tak, bo mają orzechowy, serowy aromat, ale zawierają niewiele składników mineralnych, o ile nie są wzbogacone.
Ile płatków drożdżowych można jeść dziennie?
Nie ma oficjalnego limitu w dostępnych zaleceniach. Tabele składu przyjmują porcję 15 g, czyli około dwóch łyżek, więc na tej ilości można się opierać.
Czy płatki drożdżowe zawierają glutaminian sodu?
Nie mają dodatku glutaminianu sodu, ale jak wszystkie dezaktywowane drożdże zawierają naturalne glutaminiany.
