Zamiast parmezanu
Posyp nimi makaron z sosem pomidorowym; smakuje wtedy podobnie jak z tartym parmezanem.
Płatki drożdżowe: jak jeść i jak smakują?
- Jak jeść
- Płatki drożdżowe nieaktywne je się jako posypkę i przyprawę: na makaron, kanapki, sałatki i zapiekanki albo jako dodatek do sosów, zup i past.
- Smak
- Płatki drożdżowe smakują serowo, orzechowo i lekko słono, z wyraźnym umami, dlatego w kuchni roślinnej zastępują parmezan.
Płatki drożdżowe to suszone, nieaktywne drożdże, rozdrobnione na drobne, żółtawe płatki albo proszek. Są bardzo bogate w białko, stanowiące niemal połowę ich masy, i w witaminy z grupy B, dlatego szczególnie chętnie sięgają po nie osoby na diecie wegańskiej i wegetariańskiej.
Kupisz je w sklepach ze zdrową żywnością, wegańskich i ekologicznych, w działach ze zdrową żywnością części supermarketów oraz przez internet, zwykle w opakowaniach 100-200 g. Produkt jest dostępny przez cały rok i długo zachowuje świeżość.
Jak jeść płatki drożdżowe?
Płatki drożdżowe traktujesz jak przyprawę albo posypkę, a nie główny składnik posiłku: zwykle wystarczy łyżeczka lub dwie na porcję. Sypiesz je na gotowe danie tuż przed podaniem albo dodajesz do sosu czy zupy pod koniec gotowania. Najlepiej pasują do dań wytrawnych, zwłaszcza makaronów, warzyw i past kanapkowych.
Wegańska posypka serowa
Wymieszaj płatki ze zmielonymi migdałami, a dostaniesz posypkę o strukturze tartego sera.
Na kanapki i zapiekanki
Posyp kanapkę z warzywami, zapiekankę albo pizzę tuż przed podaniem.
Do zup i sosów
Łyżeczka płatków zagęszcza zupę lub sos i nadaje im kremowości; możesz nimi zastąpić dodatek mąki ze śmietaną.
W pastach i tofucznicy
Dodaj je do pasty z fasoli albo ciecierzycy, wegańskiego pesto lub tofucznicy dla serowego smaku.
Roślinny ser
Zblendowane z orzechami i oliwą z oliwek tworzą roślinny zamiennik sera żółtego do kanapek.
Jak smakują płatki drożdżowe?
Płatki drożdżowe mają lekko słony, serowy smak z orzechową nutą i wyraźnym umami, który kojarzy się z tartym parmezanem. Niektórzy wyczuwają w nich nawet głęboki posmak przypominający suszone mięso. Nie są słodkie, bo nie zawierają cukrów, a w potrawie działają jak wzmacniacz smaku: wydobywają wytrawność sosów, warzyw i roślinnych past.
Serowość
Najbardziej wyczuwalna nuta, dzięki której płatki na makaronie smakują podobnie jak parmezan.
Umami
Głęboki, wytrawny smak, który pogłębia zupy, sosy i pasty.
Słoność
Lekka, więc dania z dużą ilością płatków lepiej solić ostrożnie.
Konsystencja
Suche, drobne płatki przypominają bułkę tartą albo kaszkę kukurydzianą; w sosach rozpuszczają się i je zagęszczają.
Porady
- Kupuj produkt opisany jako płatki drożdżowe nieaktywne; nie myl go z drożdżami piekarskimi ani piwnymi.
- Przechowuj płatki w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym miejscu, żeby nie zbrylały się od wilgoci.
- Jeśli zależy ci na witaminie B12, sprawdź etykietę: płatki nie zawierają jej naturalnie, dodają ją tylko niektórzy producenci.
- Posypuj nimi danie tuż przed podaniem, żeby zachowały sypką strukturę i wyraźny smak.
Najczęstsze pytania
Jak jeść płatki drożdżowe nieaktywne?
Prosto z opakowania, bez gotowania, moczenia ani żadnej obróbki. Możesz jeść je na zimno, na przykład w sałatce, albo dodawać do gorących dań.
Czym różnią się płatki drożdżowe od drożdży piekarskich?
To ten sam gatunek grzybów, Saccharomyces cerevisiae, ale płatki są dezaktywowane wysoką temperaturą i wysuszone. Nie fermentują, więc nie nadają się do wypieków drożdżowych, a drożdży piekarskich nie je się na surowo jako posypki.
Czy płatki drożdżowe smakują jak ser?
Przypominają go smakiem, zwłaszcza parmezan, ale nie zachowują się jak ser: nie topią się i nie ciągną. Nawet zmiksowane z orzechami i oliwą nie rozpuszczą się na pizzy.
