Potas z pomidorów
476 mg w jednym pomidorze
Na plus
Dotyczy średniego pomidora o masie 170 g. Potas jest istotny dla prawidłowej pracy serca i układu krążenia.
Czy szakszuka jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: szakszuka łączy warzywa z jajkami, więc dostarcza potasu, witaminy C i białka, ale o jej bilansie decydują liczba jajek, sól i tłuszcz użyty do smażenia.
Szakszuka to danie z Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, prawdopodobnie z Tunezji albo Jemenu. Składa się z pomidorów, papryki i cebuli przyprawionych kuminem, w których gotuje się jajka na patelni, a przed podaniem posypuje świeżą kolendrą.
To danie jednogarnkowe, które łączy warzywa z produktem bogatym w białko. Wątpliwości dotyczą jajek i cholesterolu oraz tego, ile tłuszczu i soli trafia na patelnię, bo od tego zależy, czy szakszuka jest lekkim obiadem, czy ciężkim śniadaniem.
Spis treści
Szakszuka: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają warzywa i jajka, które dostarczają potasu, witamin i białka. Z umiarem trzeba traktować liczbę jajek w porcji oraz sól i tłuszcz, bo to one najłatwiej psują bilans dania.
Antyoksydanty
39,1 mg witaminy C w 170 g
Na plus
W pomidorze są też witamina E, beta-karoten i związki fenolowe, głównie w skórce.
Cholesterol z jajek
186 mg w dużym jajku
Z umiarem
Badania nad wpływem jajek na choroby serca dają niespójne wyniki, dlatego liczba jajek w porcji ma znaczenie.
Białko
12,6 g w 100 g jaja
Na plus
Jajka dostarczają też witamin A, D, B12, B1, B2 i żelaza.
Sól
do 5 g dziennie
Z umiarem
Sól dodana do sosu i jajek wlicza się do tej dziennej puli, a jej nadmiar sprzyja nadciśnieniu tętniczemu.
Sposób przygotowania
decyduje o bilansie dania
Z umiarem
Na stężenie cholesterolu we krwi wpływa nie tylko liczba jajek, ale i sposób ich przyrządzania, a cholesterol dostarcza też tłuste mięso i jego przetwory.
Ile szakszuki dziennie i jak jeść z głową
- Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej uznaje za rozsądną ilość nie więcej niż jedno jajko dziennie, więc na porcję wbijaj jajka z głową i dokładaj raczej warzyw niż kolejnych jaj.
- Smaż warzywa na niewielkiej ilości oleju roślinnego, bo zastępowanie tłuszczów zwierzęcych roślinnymi pomaga ograniczyć cholesterol z diety.
- Dodaj więcej papryki, cebuli i pomidorów niż zwykle, a jajka potraktuj jako dodatek do warzywnego sosu.
- Sól dodawaj na końcu i oszczędnie, a smaku nadaj kuminem, ziołami i świeżą kolendrą.
Szkodliwość i przeciwwskazania: szakszuka
Szakszuka nie szkodzi zdrowym osobom jedzona od czasu do czasu, ale jajka, sól i tłuszcz mogą szkodzić przy niektórych chorobach i przy niedbałym przygotowaniu.
- Przy wysokim cholesterolu i chorobach układu krążenia liczba jajek w porcji szkodzi bardziej niż reszta dania, więc ustal ją z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy alergii na jaja szakszuka jest przeciwwskazana, bo jaja należą do alergenów podlegających obowiązkowi znakowania.
- Do zakażeń salmonellą dochodzi głównie przez jaja i mięso drobiowe, a powikłania w postaci bakterii we krwi dotyczą głównie niemowląt, małych dzieci, osób starszych i z upośledzoną odpornością, więc dla nich jajka w szakszuce powinny być dobrze ścięte.
- Przy nadciśnieniu pilnuj soli w sosie, bo jej nadmiar sprzyja nadciśnieniu tętniczemu.
Porady
- Kupując gotowe przetwory pomidorowe, takie jak passata, wybieraj te bez dodatku lub z jak najmniejszą zawartością soli i cukru.
- Niedojrzałych pomidorów nie przechowuj w lodówce, bo niska temperatura i brak nasłonecznienia uniemożliwiają uzyskanie smaku i aromatu.
- Szakszuka najlepiej smakuje w sezonie: szczyt sezonu na polskie pomidory przypada latem i trwa do późnej jesieni.
Najczęstsze pytania
Czy szakszuka jest zdrowa?
Tak, z umiarem. Ma warzywa i białko z jajek, ale pilnuj liczby jajek, soli i ilości tłuszczu na patelni.
Czy szakszuka szkodzi?
Zdrowym osobom nie. Szkodzić może przy alergii na jaja, wysokim cholesterolu bez porady lekarza i przy nadmiarze soli.
Czy szakszukę mogą jeść osoby z cukrzycą?
Autorzy badań cytowanych przez Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej uznają jedno jajko dziennie za bezpieczne także dla chorych na cukrzycę typu 2. Ilość jajek w diecie omów z lekarzem lub dietetykiem.
Czy szakszuka jest bezpieczna dla dzieci?
Tak, jeśli jajka są dobrze ścięte, bo przy salmonelli ryzyko powikłań dotyczy głównie małych dzieci, osób starszych i z osłabioną odpornością.
Czym jest szakszuka?
To danie z jajek gotowanych w sosie z pomidorów, papryki i cebuli, doprawione kuminem i podawane z kolendrą. Nazwa oznacza dosłownie mieszankę.
