zupy, sosy, duszone warzywa
Sos sojowy
Proporcja: od 1/3 do 1/2 ilości płatków
Daje słony, mięsny smak umami, ale jest bardzo wyrazisty. Zmniejsz sól w potrawie, żeby zrównoważyć smak.
Czym zastąpić płatki drożdżowe?
Płatki drożdżowe najprościej zastąpisz sosem sojowym, ale w mniejszej ilości: weź od jednej trzeciej do połowy ilości płatków z przepisu i zmniejsz sól w potrawie.
Płatki drożdżowe to suszone, nieaktywne drożdże o lekko słonym, serowym smaku, który kojarzy się z umami. W kuchni roślinnej zastępują parmezan i ser żółty, zagęszczają zupy i sosy, a posypany nimi makaron smakuje podobnie do podanego z parmezanem.
Szukając zamiennika, zdecyduj, czy zależy ci na smaku umami, serowym charakterze czy na zagęszczeniu. Do wegańskiego sosu serowego dobre będzie miso albo zmielone orzechy nerkowca, do zup i sosów suszone grzyby, a do posypki wegański parmezan.
Spis treści
Zamienniki płatków drożdżowych
Do zup, sosów i duszonych warzyw wybierz sos sojowy, miso albo suszone grzyby, które dają głęboki smak umami. Do wegańskiego sosu serowego i posypki sprawdzą się zmielone orzechy nerkowca, łuskane nasiona słonecznika i wegański parmezan. Drożdże piwne zagęszczą sos, ale mają lekko gorzkawy, piwny posmak, którego płatki nie mają.
wegański sos serowy
Pasta miso
Proporcja: 1/3 ilości płatków
To sfermentowana soja z ryżem, intensywna w smaku, dlatego dawka jest znacznie mniejsza niż płatków.
posypka, wegański sos serowy
Orzechy nerkowca
Proporcja: zmielone albo jako pasta z solą i wodą
Rozkrusz je lub zmiel i posyp sałatkę czy makaron. Z dodatkiem soli i wody dają kremową pastę o serowym charakterze.
posypka, pasty
Nasiona słonecznika
Proporcja: tak jak orzechy nerkowca
Łuskane, najlepiej prażone, mają kremowo-maślany, orzechowy smak. Zmiel je, posiekaj albo zrób pastę z solą.
zagęszczanie wegańskich sosów
Drożdże piwne
Proporcja: po odrobinie, do smaku
Powstają z tych samych drożdży co płatki, ale mają lekko gorzkawy smak i piwny posmak.
sosy i zupy
Suszone grzyby
Proporcja: do smaku, w wywarze lub sosie
Najlepiej pasują borowiki, trochę słabiej kurki. Dadzą ziemisty, mniej serowy posmak.
posypka makaronów
Wegański parmezan
Proporcja: tak jak płatki, do smaku
Jest w pełni roślinny, ma charakterystyczną goryczkę i pikantny posmak. Kupisz go nawet w dyskontach.
Jak zastąpić płatki drożdżowe: proporcje
Pasty miso użyj w ilości 1/3 tego, co przepis podaje na płatki drożdżowe. Sosu sojowego daj od 1/3 do 1/2 ilości płatków i ogranicz sól w potrawie, bo jest wyrazisty i słony. Orzechy nerkowca albo słonecznik zmiel i posyp potrawę jak płatki, a z dodatkiem soli i wody zrób z nich pastę.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Sos sojowy | od 1/3 do 1/2 ilości płatków | zupy, sosy, duszone warzywa |
| Pasta miso | 1/3 ilości płatków | wegański sos serowy |
| Orzechy nerkowca | zmielone albo jako pasta z solą i wodą | posypka, wegański sos serowy |
| Nasiona słonecznika | tak jak orzechy nerkowca | posypka, pasty |
| Drożdże piwne | po odrobinie, do smaku | zagęszczanie wegańskich sosów |
| Suszone grzyby | do smaku, w wywarze lub sosie | sosy i zupy |
| Wegański parmezan | tak jak płatki, do smaku | posypka makaronów |
Porady
- Gdy zastępujesz płatki sosem sojowym, dosalaj potrawę dopiero na końcu, bo sos sam jest słony.
- Miso dodawaj ostrożnie i zaczynaj od małej porcji, ponieważ ma bardzo intensywny smak.
- Orzechy nerkowca albo słonecznik zmieszane z odrobiną soli dadzą posypkę na makaron zbliżoną do tej z płatkami.
- Płatki drożdżowe kupisz zwykle w opakowaniach po 150 g lub 200 g w sklepach ze zdrową i roślinną żywnością.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić płatki drożdżowe?
Najprościej sosem sojowym, pastą miso, zmielonymi orzechami nerkowca albo wegańskim parmezanem. Wybierz zamiennik do tego, czy chodzi ci o umami, ser, czy zagęszczenie.
Czy sos sojowy zastąpi płatki drożdżowe?
Tak, ale w mniejszej ilości: od 1/3 do 1/2 tego, co podaje przepis na płatki. Zmniejsz też sól w potrawie.
Czym zastąpić płatki drożdżowe w wegańskim sosie serowym?
Zmielonymi orzechami nerkowca zblendowanymi z solą i wodą albo miso. Obie wersje nadają serowy charakter, a miso jest tak intensywne, że potrzebuje dużo mniej niż płatków.
Czym posypać makaron zamiast płatków drożdżowych?
Wegańskim parmezanem albo zmielonymi orzechami nerkowca czy prażonym słonecznikiem z odrobiną soli.
Czy drożdże piwne zastąpią płatki drożdżowe?
Tak, bo powstają z tych samych drożdży, ale mają lekko gorzkawy smak i piwny posmak. Dobrze sprawdzą się do zagęszczania wegańskich sosów.
Czy płatki drożdżowe można zrobić w domu?
Tak. Rozrób 200 g świeżych drożdży z 6 łyżkami ciepłej wody i szczyptą cukru, a gdy masa podwoi objętość, wylej ją na blachę i piecz 10 minut w 190°C. Potem wystudź ją w wyłączonym piekarniku.
