Kalorie
bardzo dużo, 579 kcal w 100 g
Z umiarem
To wartość dla migdałów, a mąka migdałowa jest z nich zrobiona, dlatego wypieki z niej bywają gęste energetycznie. Porcje mąki mierz łyżkami, a nie na oko.
Czy mąka migdałowa jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: mąka migdałowa to zmielone migdały z białkiem, błonnikiem i witaminą E, ale jest bardzo kaloryczna i tłusta, więc używaj jej raczej jako dodatku niż codziennej podstawy.
Mąka migdałowa to po prostu zmielone słodkie migdały. Zwykle powstaje z migdałów bez skórki, a jej grubszy kuzyn, czyli mączka migdałowa, bywa robiona także z całych ziaren razem ze skórką. Nie jest więc zbożem, tylko nasionem, i dlatego zachowuje się w cieście inaczej niż pszenna: daje wilgotność i orzechowy smak.
Sięgają po nią osoby na diecie niskowęglowodanowej i wszyscy, którzy chcą upiec ciasto z mniejszą ilością zbóż. Ludzi nurtuje jednak, czy taki zamiennik rzeczywiście jest zdrowy i czy wypieki z niej nie są po prostu bombą kaloryczną. Poniżej sprawdzamy, co mówią dane o migdałach, z których mąka powstaje.
Spis treści
Mąka migdałowa: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa wartość odżywcza samych migdałów: białko, błonnik i witamina E. Na minus są kalorie i tłuszcz, bo mielone migdały są gęste energetycznie, oraz skłonność do jełczenia po zmieleniu.
Tłuszcz
49,9 g w 100 g, głównie nienasycony
Z umiarem
Przeważają tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, a nasyconych jest niewiele. Mimo korzystnego składu tłuszczu jest go dużo, dlatego liczy się ilość.
Błonnik
dużo, 12,5 g w 100 g
Na plus
Mielenie nie usuwa błonnika z migdałów, więc mąka go zawiera.
Witamina E
bardzo dużo, 25,6 mg w 100 g
Na plus
Migdały to bogate źródło witaminy E, antyoksydantu rozpuszczalnego w tłuszczach. Dostarczasz go razem z mąką.
Białko
20-21,2 g w 100 g
Na plus
Białko roślinne z orzechów uzupełnia dietę, zwłaszcza w wersji wegetariańskiej. Warto łączyć je z produktami zbożowymi i nasionami roślin strączkowych.
Utlenianie tłuszczu
szybciej jełczeje po zmieleniu
Z umiarem
Po zmieleniu skórka przestaje chronić tłuszcz, a większa powierzchnia sprzyja utlenianiu. Mąkę przechowuj szczelnie w chłodzie i nie kupuj na zapas.
Ile mąki migdałowej dziennie i jak jeść z głową
- Oficjalnej dziennej porcji mąki migdałowej nie ma. Potraktuj ją jak dodatek orzechowy i używaj w ilościach, które przy zwykłym cieście zastępują tylko część mąki pszennej.
- Najlepiej sprawdza się w wypiekach, w których chcesz uzyskać wilgotność i smak: w ciastach, ciasteczkach, naleśnikach i panierkach.
- Łącz ją z owocami, jogurtem naturalnym lub warzywami, żeby posiłek miał więcej objętości niż kalorii, bo sama mąka jest bardzo gęsta energetycznie.
- Zamiast kupować mąkę o niepewnym składzie, wybieraj taką, na której opakowaniu jest tylko migdał, bez cukru i aromatów, albo zmiel migdały w domu przed użyciem.
Szkodliwość i przeciwwskazania: mąka migdałowa
Mąka migdałowa szkodzi przede wszystkim alergikom, bo migdały należą do alergenów, oraz osobom, które mają w diecie ograniczać kalorie i tłuszcz. Nie ma sensu bać się jej, ale warto pilnować ilości.
- Alergia na migdały lub orzechy drzewne: mąka migdałowa jest dla takich osób szkodliwa, bo reakcje mogą być od lokalnych objawów w ustach po ciężkie, ogólnoustrojowe.
- Reakcje krzyżowe: osoby uczulone na brzoskwinie lub orzechy mogą reagować także na migdały, więc przed pierwszym użyciem zachowaj ostrożność.
- Odchudzanie: wypieki z mąki migdałowej są kaloryczne i łatwo zjeść ich więcej, niż się planuje.
- Mąka stara lub źle przechowywana ma jełczejący smak i zapach, takiej nie używaj.
- Mąka migdałowa pochodzi ze słodkich migdałów. Gorzkie migdały zawierają amigdalinę, z której powstaje cyjanowodór, dlatego nie szukaj mąki z innych odmian.
Porady
- Szukaj na etykiecie jednego składnika: mielone migdały, najlepiej bez dodatku cukru i aromatów.
- Mąkę trzymaj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, a po otwarciu zużyj w rozsądnym czasie.
- W przepisach na ciasta zacznij od zastąpienia mąką migdałową tylko części mąki pszennej, bo ciasto bez zbóż inaczej wiąże i rośnie.
- Jeśli ktoś w rodzinie jest uczulony na orzechy, trzymaj mąkę osobno i używaj osobnych naczyń.
Najczęstsze pytania
Czy mąka migdałowa jest zdrowa?
Tak, z umiarem. Jest to zmielony migdał, który dostarcza białka, błonnika i witaminy E, ale też dużo kalorii i tłuszczu.
Czy mąka migdałowa jest kaloryczna?
Tak, bardzo. Sama jest bogata w tłuszcz, więc wypieki z niej są gęste energetycznie i łatwo przesadzić z porcją.
Czy mąka migdałowa ma wapń?
Migdały są dobrym roślinnym źródłem wapnia. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej podaje 239 mg wapnia w 100 g migdałów. Mąka z nich zrobiona zachowuje ten składnik.
Czy mąka migdałowa jest dobra dla osób na diecie niskowęglowodanowej?
Często się ją wybiera właśnie do takich wypieków, bo zastępuje mąkę zbożową. Jeśli chorujesz na cukrzycę, dobór produktów ustal z lekarzem lub dietetykiem.
Czy mąka migdałowa szkodzi?
Zdrowym osobom nie szkodzi, jeśli jest świeża i jedzona z umiarem. Szkodzi alergikom na migdały i orzechy, a w nadmiarze dokłada sporo kalorii.
Czy mąka migdałowa jest bezglutenowa?
Migdały to nasiona, a nie zboże, więc sama mąka z nich nie zawiera zbóż. Przy celiakii wybieraj jednak mąkę z oznaczeniem bezglutenowym.
