ciasta, ciasteczka, torty czekoladowe
Mąka z orzechów laskowych
Proporcja: podobna ilość, dostosuj do smaku i konsystencji
Powstaje tak samo jak migdałowa, z mielonych orzechów. Ma mocniejszy smak, świetnie łączy się z czekoladą.
Czym zastąpić mąkę migdałową?
Mąkę migdałową najłatwiej zastąpisz mąką z innych orzechów, np. z orzechów laskowych lub nerkowców, w tej samej ilości. W przepisach keto i bezglutenowych możesz też użyć mąki kokosowej, ale tylko 1/4 ilości: zamiast 1 szklanki mąki migdałowej daj 1/4 szklanki kokosowej i dodaj 1 jajko.
Mąka migdałowa to drobno zmielone, blanszowane migdały. Nie ma glutenu, zawiera dużo tłuszczu i daje wypiekom wilgotność, delikatny orzechowy smak oraz lekko kruchą strukturę. W makaronikach, tartach i ciastach keto często jest jedyną mąką w przepisie.
Zamiennik dobierasz do przepisu. Mąki orzechowe zachowują się najbardziej podobnie, mąka kokosowa bardzo mocno chłonie płyny, a gryczana, owsiana i ryżowa sprawdzą się w wypiekach bezglutenowych, ale nie w wersji keto.
Spis treści
Zamienniki mąki migdałowej
Do ciast, ciasteczek i kruchych spodów wybierz mąkę z orzechów laskowych lub nerkowców. W wypiekach keto sprawdzi się mąka kokosowa w małej ilości z dodatkowym jajkiem. W bezglutenowych naleśnikach i plackach użyj mąki gryczanej, w muffinkach owsianej, a w mieszankach bezglutenowych ryżowej. Mielone migdały ze skórką nadają się do kruszonek i panierki.
ciasteczka, kruche ciasta
Mąka z nerkowców
Proporcja: podobna ilość, dostosuj do smaku i konsystencji
Łagodna i lekko słodkawa. Daje kruchość podobną do mąki migdałowej.
wypieki keto, naleśniki
Mąka kokosowa
Proporcja: 1/4 szklanki zamiast 1 szklanki mąki migdałowej + 1 jajko
Bardzo chłonna, więc potrzebuje dużo mniej mąki i więcej płynu. Jest naturalnie słodka.
naleśniki, placki, chleb bezglutenowy
Mąka gryczana
Proporcja: według przepisu bezglutenowego, do smaku
Bezglutenowa, dobrze klei ciasto. Ma wyraźny, wytrawny smak kaszy.
muffinki, babeczki
Mąka owsiana
Proporcja: według przepisu, najlepiej w połączeniu z innymi mąkami
Daje wilgotność i miękkość. Nie nadaje się do diety keto, a bezglutenowa jest tylko wtedy, gdy ma takie oznaczenie.
kruszonki, panierka, ciasta rustykalne
Mielone migdały ze skórką
Proporcja: 1:1
Grubsze i ciemniejsze niż mąka migdałowa. W delikatnych ciastkach i naleśnikach dadzą zbyt zbitą, ciężką strukturę.
Jak zastąpić mąkę migdałową: proporcje
Mąkę kokosową dajesz w ilości 4 razy mniejszej: 1/4 szklanki zamiast 1 szklanki mąki migdałowej, a na każde 1/4 szklanki kokosowej dodaj 1 jajko. Mąki orzechowe zastępujesz 1:1. Ciasto z mąką kokosową odstaw na kilka minut, żeby wchłonęła płyn, i zmniejsz ilość cukru, bo kokos jest naturalnie słodki.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Mąka z orzechów laskowych | podobna ilość, dostosuj do smaku i konsystencji | ciasta, ciasteczka, torty czekoladowe |
| Mąka z nerkowców | podobna ilość, dostosuj do smaku i konsystencji | ciasteczka, kruche ciasta |
| Mąka kokosowa | 1/4 szklanki zamiast 1 szklanki mąki migdałowej + 1 jajko | wypieki keto, naleśniki |
| Mąka gryczana | według przepisu bezglutenowego, do smaku | naleśniki, placki, chleb bezglutenowy |
| Mąka owsiana | według przepisu, najlepiej w połączeniu z innymi mąkami | muffinki, babeczki |
| Mielone migdały ze skórką | 1:1 | kruszonki, panierka, ciasta rustykalne |
Porady
- Mąki migdałowej nie zastępuj mąką kokosową w proporcji 1:1, bo ciasto wyjdzie suche i kruszące się.
- Mąkę migdałową zrobisz sama, mieląc blanszowane migdały bez skórki na drobny pył. Mieszaj krótko, żeby nie powstało masło migdałowe.
- W makaronikach francuskich zamienniki nie działają dobrze, bo przepis wymaga bardzo drobnej i suchej mąki migdałowej.
- Mąka z orzechów laskowych ma mocny smak, więc możesz ją łączyć pół na pół z innymi mąkami.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mąkę migdałową?
Najlepiej mąką z orzechów laskowych lub nerkowców w tej samej ilości. W wersji keto możesz użyć mąki kokosowej, ale tylko 1/4 ilości i z dodatkowym jajkiem.
Czym zastąpić mąkę migdałową w cieście?
Mąką z orzechów laskowych 1:1, a w cieście bezglutenowym także gryczaną lub owsianą. Z mąką kokosową daj 1/4 szklanki zamiast 1 szklanki migdałowej i dodaj 1 jajko.
Ile mąki kokosowej zamiast migdałowej?
4 razy mniej, czyli 1/4 szklanki mąki kokosowej zamiast 1 szklanki migdałowej. Na każde 1/4 szklanki kokosowej dodaj 1 jajko albo więcej płynu.
Czy mąkę migdałową można zastąpić mielonymi migdałami?
W kruszonkach, panierce i ciastach rustykalnych tak, w tej samej ilości. W delikatnych ciastkach i naleśnikach mielone migdały ze skórką dadzą ciężką, zbitą strukturę.
Czym zastąpić płatki migdałowe?
Posiekanymi migdałami, płatkami z orzechów laskowych albo posiekanymi orzechami włoskimi. Do dekoracji ciast sprawdzą się też prażone pestki słonecznika.
