Mąka migdałowa pełnotłusta
8,8 g węglowodanów w 100 g
1 porcja do wypieków (30 g): 2,6 g węglowodanów, 185 kcal
Etykieta podaje 8,8 g węglowodanów, w tym 4,6 g cukrów, oraz 9,9 g błonnika w 100 g.
Jak liczysz?
Ile węglowodanów ma mąka migdałowa?
100 g mąki migdałowej zawiera od 5,4 do 13 g węglowodanów, a porcja do ciasta (30 g) ma ich tylko 2,6 g.
Mąka migdałowa ma o około 70% mniej węglowodanów niż pszenna, za to dużo tłuszczu, białka i błonnika, dlatego jest jedną z najczęściej wybieranych mąk na diecie keto. Rozstrzał na etykietach bierze się z odtłuszczenia mąki i ze sposobu liczenia błonnika.
Do wypieków mąka migdałowa zachowuje się inaczej niż pszenna, bo nie ma glutenu. Ciasta bywają bardziej wilgotne i kruche, więc zwykle potrzebują jajka lub innego lepiszcza.
Spis treści
Zawartość węglowodanów w mące migdałowej
W 100 g mąki migdałowej pełnotłustej jest od 5,4 do 8,8 g węglowodanów według etykiet, a w mące o obniżonej zawartości tłuszczu 13 g. Dla porównania całe migdały mają 21,6 g węglowodanów w 100 g. Kafle poniżej pokazują cztery wersje razem z porcją.
Mąka migdałowa z najniższym wynikiem
5,4 g węglowodanów w 100 g
1 porcja do ciasta (50 g): 2,7 g węglowodanów, 308 kcal
Najmniej węglowodanów wśród etykiet: 5,4 g w 100 g, czyli 2,7 g w porcji 50 g.
Jak liczysz?
Mąka migdałowa o obniżonej zawartości tłuszczu
13 g węglowodanów w 100 g
1 szklanka mąki (115 g): 15 g węglowodanów, 419 kcal
Mąka z mniejszą ilością tłuszczu (20 g w 100 g) ma więcej węglowodanów, 13 g w 100 g, i więcej białka, 33 g. Szklanka to 15 g węglowodanów.
Jak liczysz?
Migdały całe
21,6 g węglowodanów w 100 g
10 migdałów (12 g): 2,6 g węglowodanów, 69 kcal
Całe migdały mają 21,6 g węglowodanów w 100 g, w tym 12,5 g błonnika. Do 100 g mąki potrzeba około 104 g migdałów.
Jak liczysz?
Ile węglowodanów w porcji mąki migdałowej
Porcja 30 g mąki migdałowej pełnotłustej ma 2,6 g węglowodanów, a 50 g ma ich 4,4 g. Szklanka mąki o obniżonej zawartości tłuszczu waży 115 g i ma 15 g węglowodanów.
| Porcja | Ilość | Węglowodany | Kalorie |
|---|---|---|---|
| 10 g mąki migdałowej | 10 g | 0,9 g | 62 kcal |
| 30 g mąki migdałowej | 30 g | 2,6 g | 185 kcal |
| 50 g mąki migdałowej | 50 g | 4,4 g | 308 kcal |
| 100 g mąki migdałowej | 100 g | 8,8 g | 616 kcal |
| 1 szklanka mąki migdałowej o obniżonej zawartości tłuszczu | 115 g | 15 g | 419 kcal |
| 10 migdałów | 12 g | 2,6 g | 69 kcal |
Wartości odżywcze mąki migdałowej
100 g mąki migdałowej pełnotłustej ma 8,8 g węglowodanów, 21 g białka, 53 g tłuszczu i 616 kcal. Tłuszcz to głównie kwasy nienasycone, a błonnika jest 9,9 g.
| Odmiana | Węglowodany | Kalorie | Błonnik | W tym cukry |
|---|---|---|---|---|
| Mąka migdałowa pełnotłusta | 8,8 g | 616 kcal | 9,9 g | 4,6 g |
| Mąka migdałowa z najniższym wynikiem | 5,4 g | 616 kcal | - | 4,8 g |
| Mąka migdałowa o obniżonej zawartości tłuszczu | 13 g | 364 kcal | - | - |
| Migdały całe | 21,6 g | 579 kcal | 12,5 g | 4,4 g |
Porady
- Sprawdzaj etykietę, bo pod nazwą mąka migdałowa kryją się wersje pełnotłuste i odtłuszczone, które różnią się liczbą węglowodanów i kalorii.
- Zamieniając mąkę pszenną na migdałową, nie licz jeden do jednego: ciasto potrzebuje więcej jajek lub innego lepiszcza, bo brakuje glutenu.
- W wypiekach keto połącz mąkę migdałową z odrobiną kokosowej, która chłonie więcej płynu, ale zacznij od małej ilości, żeby ciasto nie wyszło suche.
- Trzymaj mąkę w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu, bo tłuszcz z migdałów z czasem jełczeje.
- Migdały są alergenem, więc przy gotowaniu dla gości zapytaj o alergie.
Najczęstsze pytania
Ile węglowodanów ma mąka migdałowa?
W 100 g mąki pełnotłustej jest od 5,4 do 8,8 g węglowodanów, a w mące o obniżonej zawartości tłuszczu 13 g.
Czy mąka migdałowa ma mniej węglowodanów niż pszenna?
Tak, mniej o około 70%. Dlatego jest popularnym zamiennikiem mąki pszennej na diecie niskowęglowodanowej.
Ile węglowodanów ma szklanka mąki migdałowej?
Szklanka mąki o obniżonej zawartości tłuszczu waży 115 g, ma 15 g węglowodanów i 419 kcal.
Ile błonnika ma mąka migdałowa?
Etykieta mąki pełnotłustej podaje 9,9 g błonnika w 100 g, a całe migdały mają go 12,5 g.
Czy mąka migdałowa ma gluten?
Nie, naturalnie go nie zawiera, więc bywa alternatywą dla osób z celiakią. Zwróć tylko uwagę na oznaczenia o możliwych śladach glutenu na opakowaniu.
