Kapusta
ok. 30 kcal w 100 g
Na plus
Kapusta jest niskokaloryczna, bo 100 g dostarcza średnio 30 kcal. To warzywo, które syci, a nie dokłada dużo energii.
Czy kapusta zasmażana jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: sama kapusta jest lekka i bogata w witaminę C, ale zasmażka z mąki i tłuszczu dokłada energii i tłuszczu nasyconego, więc o wartości dania decyduje sposób zasmażenia.
Kapusta zasmażana to kapusta gotowana albo duszona i zagęszczona zasmażką, czyli mąką zrumienioną na tłuszczu. Zasmażka zagęszcza potrawę i nadaje jej ciemniejszą barwę, a jej kolor zależy od tego, jak długo mąka się zasmaża.
Wątpliwości dotyczą dodatków: tłuszczu, mąki i soli. Dania z kapusty bywają uznawane za ciężkostrawne, ale o tym decyduje sposób przygotowania i dodatki, więc to nie samo warzywo, lecz zasmażka i tłuste dodatki robią z niej danie na cięższy obiad.
Spis treści
Kapusta zasmażana: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa sama kapusta: lekka, z witaminą C i błonnikiem. Na minus idą zasmażka, tłuszcz zwierzęcy i sól, które można ograniczyć, nie psując smaku dania.
Witamina C
47 mg w 100 g kapusty
Na plus
W 100 g kapusty jest 47 mg witaminy C, czyli prawie tyle samo co w pomarańczy czy cytrynie, gdzie jest jej 50 mg.
Zasmażka
mąka zrumieniona na tłuszczu
Z umiarem
Zasmażka powstaje przez zasmażenie mąki z tłuszczem, najczęściej masłem. Zagęszcza danie, ale dodaje energii i tłuszczu.
Tłuszcz nasycony
w maśle 63-68% kwasów
Na minus
Jeśli zasmażkę robisz na maśle, nasycone kwasy tłuszczowe stanowią od 63 do 68% wszystkich kwasów tłuszczowych w nim. Zalecenia mówią o zastępowaniu tłuszczów zwierzęcych olejami roślinnymi.
Strawność
zależy od dodatków
Z umiarem
Na lekkość dania wpływają dodatki, takie jak śmietana, tłuste mięso, wędliny czy smażone grzyby. Wzdymający wpływ warzyw kapustnych zmniejszają kminek, imbir, majeranek, oregano i anyż.
Ile kapusty zasmażanej dziennie i jak jeść z głową
- Zasmażkę rób z niewielkiej ilości mąki i tłuszczu, a zamiast masła wybierz olej roślinny.
- Jeśli nie lubisz zasmażki albo chcesz ją pominąć, do gotowanej kapusty dodaj startego na drobnych oczkach surowego ziemniaka.
- Przyprawiaj kapustę kminkiem, majerankiem albo imbirem, które łagodzą wzdymający wpływ warzyw kapustnych.
- Jeśli zależy ci na lżejszym daniu, nie dokładaj śmietany, tłustego mięsa ani wędlin.
- Ograniczaj sól, bo WHO zaleca, by dorośli spożywali jej mniej niż 5 g dziennie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kapusta zasmażana
Kapusta zasmażana szkodzi przede wszystkim osobom, którym ciężkie, tłuste dania nie służą, oraz osobom przyjmującym leki, które mogą wchodzić w interakcje z warzywami kapustnymi. Dla większości zdrowych osób to bezpieczne danie.
- Przy chorobach przewodu pokarmowego szkodzić może tłusta, ciężkostrawna wersja z zasmażką, śmietaną i wędlinami, więc zapytaj lekarza lub dietetyka, jak ją lżej przygotować.
- Związki zawarte w warzywach kapustnych mogą wchodzić w interakcje ze składnikami leków, dlatego osoby przyjmujące leki powinny skonsultować zwiększenie ilości kapusty w diecie z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy podwyższonym poziomie cholesterolu, zwłaszcza frakcji LDL, szkodliwa jest zasmażka na maśle, bo masło jest źródłem cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych.
- Nadmiar soli szkodzi ciśnieniu, bo WHO wiąże wysokie spożycie sodu z podwyższonym ciśnieniem krwi.
Porady
- Kolor zasmażki zależy od czasu zasmażania, od białego po ciemnobrązowy, więc jeśli chcesz lżejszego smaku, zasmażaj mąkę krócej.
- Gorącą zasmażkę rozrabiaj zimną wodą lub wywarem, a zimną gorącą wodą, żeby w potrawie nie pojawiły się grudki.
- Kupując gotową kapustę zasmażaną, przeczytaj skład i ilość soli na etykiecie.
Najczęstsze pytania
Czy kapusta zasmażana jest zdrowa?
Jest zdrowa z umiarem. Kapusta ma średnio 30 kcal w 100 g i dostarcza witaminy C, ale zasmażka dodaje tłuszczu i mąki.
Czy kapusta zasmażana szkodzi?
Zdrowym osobom w rozsądnych porcjach nie szkodzi. Szkodliwe bywają tłuste dodatki i nadmiar soli, a osoby przyjmujące leki powinny skonsultować większe ilości kapusty z lekarzem.
Czy kapusta zasmażana jest ciężkostrawna?
Może być, ale o tym decyduje sposób przygotowania i dodatki, takie jak śmietana, tłuste mięso czy wędliny.
Czym zastąpić zasmażkę w kapuście?
Do gotowanej kapusty możesz dodać startego na drobnych oczkach surowego ziemniaka zamiast zasmażki.
Jak ograniczyć wzdęcia po kapuście?
Pomagają przyprawy: kminek, imbir, majeranek, oregano i anyż zmniejszają wzdymający wpływ warzyw kapustnych.
Czym jest zasmażka?
To baza sosów lub zagęszczacz zup, który powstaje przez zasmażenie mąki z tłuszczem, najczęściej z masłem, a potem rozprowadzenie jej wodą, wywarem lub śmietaną.
