Tymianek
1 łyżka świeżego na 0,6-1,2 kg mięsa
Podstawa
Do pieczeni dodaj go razem z gorącym bulionem. Cielęcinę duszoną w śmietanie posyp nim przed krótkim zapieczeniem.
Jakie przyprawy do cielęciny?
W skrócie Do cielęciny wystarczy odrobina pieprzu, oregano, tymianku, szałwii, czosnku i soli; do pieczeni i cielęciny duszonej dodaje się też słodką paprykę, białe wino i natkę pietruszki.
Delikatna cielęcina nie potrzebuje wielu przypraw. Do podkreślenia jej smaku wystarcza odrobina pieprzu, oregano, tymianku, szałwii, czosnku i soli. To chude mięso, podatne na przesuszenie, dlatego najbezpieczniejszą formą obróbki jest duszenie.
W przepisach Akademii Smaku pieczeń z łopatki przyprawia się solą, pieprzem, słodką papryką i roztartym czosnkiem, a potem dusi z tymiankiem, winem i suszonymi borowikami. Cielęcinę duszoną ze szparagami marynuje się w czosnku, papryce, oliwie i winie. Gulasz Kwestii Smaku opiera się na oregano i papryce.
Spis treści
Przyprawy do cielęciny: lista i ilości
Na 0,6-1,2 kg cielęciny do duszenia lub pieczenia przepisy dają 1 łyżkę świeżego tymianku, 3-4 ząbki czosnku i 100 ml białego wina. W gulaszu z 500 g mięsa wystarcza po pół łyżeczki oregano i papryki, jeden ząbek czosnku i łyżeczka koncentratu pomidorowego.
Czosnek
3-4 ząbki na 0,6-1,2 kg, 1 ząbek na 500 g gulaszu
Podstawa
Roztartym natrzyj mięso na pieczeń, posiekany dodaj do marynaty. W gulaszu przeciśnij go przez praskę i wrzuć po cebuli.
Pieprz
odrobina
Podstawa
Jedna z kilku przypraw, które wystarczają do podkreślenia smaku cielęciny.
Sól
odrobina, do smaku
Podstawa
Moje Gotowanie radzi oprószyć nią smażoną cielęcinę dopiero na koniec obróbki. Sos z pieczeni doprawia się solą do smaku na końcu.
Oregano
pół łyżeczki na 500 g
Dodatek
Do gulaszu. Dopraw nim pokrojone mięso razem z papryką, solą i pieprzem, jeszcze przed obsmażeniem.
Papryka słodka
pół łyżeczki na 500 g, 1 łyżeczka na 1,2 kg
Dodatek
W pieczeni z łopatki przyprawia się nią rozbite mięso przed zwinięciem. W gulaszu miesza z mięsem razem z oregano.
Szałwia
odrobina
Dodatek
Wymieniana obok oregano i tymianku wśród ziół, które wystarczają delikatnej cielęcinie.
Natka pietruszki
1 łyżka posiekanej na 500-600 g
Dodatek
Do gulaszu i cielęciny duszonej w śmietanie. Posyp nią gotowe danie.
Białe wino
100 ml na 0,6-1,2 kg
Dodatek
Do marynaty albo do podlewania obsmażanego mięsa na pieczeń, zanim dodasz bulion.
Koncentrat pomidorowy
1 łyżeczka na 500 g
Dodatek
Do gulaszu. Dodaj go razem z bulionem, wymieszaj i zagotuj.
Kiedy dodawać przyprawy do cielęciny
- Dzień wcześniej, przed pieczeniem: przypraw mięso i zostaw je na noc w lodówce. Do duszenia w kawałkach wystarczy kilka godzin w marynacie z czosnku, papryki, oliwy i wina.
- Przed obróbką połóż mięso na blacie, aż zyska temperaturę zbliżoną do pokojowej. Najczęściej wystarcza 20 minut.
- Obsmaż mięso, podlej je winem, a potem dodaj gorący bulion i tymianek i duś do miękkości.
- Na końcu dopraw sos solą do smaku, a danie posyp natką.
Jak nie przyprawiać cielęciny: najczęstsze błędy
Delikatną cielęcinę łatwo uczynić twardą, zwłaszcza podczas smażenia i pieczenia. Poradnik Mojego Gotowania wymienia kilka zasad, których warto się trzymać.
- Solenie cielęciny przed smażeniem lub na samym jego początku. Według Mojego Gotowania mięso wychodzi wtedy twarde i nieapetyczne.
- Obróbka zimnego mięsa. Zanim cielęcina trafi na patelnię lub do piekarnika, powinna zyskać temperaturę zbliżoną do pokojowej.
- Zbyt wiele przypraw. Delikatna cielęcina nie potrzebuje ich dużo, wystarcza odrobina każdej.
- Pieczenie bez marynowania. Przed upieczeniem warto zamarynować mięso w ziołach i zostawić je w marynacie na całą noc.
Porady
- Pieczeń cielęcą można przed pieczeniem obłożyć słoniną lub boczkiem. Ten zabieg chroni mięso przed wyschnięciem.
- Do pieczeni z łopatki pasuje sos z redukcji bulionu i wina ze śmietanką 30% i suszonymi borowikami.
- Do smażenia najlepiej wybrać eskalopki, polędwicę lub kotlety z żeberek, a do pieczenia udziec, mostek albo żeberka.
- Nieco tłustszy kawałek jest mniej podatny na wysychanie i dobrze znosi dłuższą obróbkę.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do cielęciny duszonej?
Na 600 g udźca: sól, pieprz, słodka papryka, 3 ząbki czosnku i 100 ml białego wina w marynacie, a na koniec łyżka świeżego tymianku i łyżka natki pietruszki.
Jakie przyprawy do pieczonej cielęciny?
Na 1,2 kg łopatki: sól, pieprz, łyżeczka słodkiej papryki i 4 roztarte ząbki czosnku, a do duszenia w bulionie łyżka świeżego tymianku i 100 ml białego wina.
Kiedy solić cielęcinę?
Źródła się różnią. Moje Gotowanie radzi solić smażoną cielęcinę dopiero na koniec obróbki, natomiast przepisy Akademii Smaku i Kwestii Smaku doprawiają mięso solą przed marynowaniem lub obsmażeniem.
Jakie przyprawy do gulaszu z cielęciny?
Na 500 g mięsa: sól, pieprz, po pół łyżeczki oregano i papryki, ząbek czosnku i łyżeczka koncentratu pomidorowego. Na koniec łyżka natki pietruszki.
Jakie zioła pasują do cielęciny?
Oregano, tymianek i szałwia. Używa się ich w niewielkiej ilości, bo delikatna cielęcina nie potrzebuje wielu przypraw.
Czy cielęcinę trzeba marynować?
Przed pieczeniem warto: mięso powinno poleżeć w ziołach przez całą noc. Cielęcinie krojonej w kostkę wystarcza kilka godzin w lodówce.
