Sól
sporo, zależy od ogórków
Na minus
Kiszonki zwykle zawierają dużo soli, a sód w dużych ilościach nam nie służy. Nadmierne spożycie soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego i udaru mózgu.
Czy zupa ogórkowa jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: zupa ogórkowa daje warzywa i ziemniaki, ale kiszone ogórki wnoszą sporo soli, więc liczą się wielkość porcji, rodzaj wywaru i ilość śmietany.
Zupa ogórkowa to klasyk polskiej kuchni: zupa gotowana na wywarze mięsnym lub mięsno-warzywnym z dodatkiem startych na tarce kiszonych ogórków albo przecieru ogórkowego i ziemniaków. U wielu z nas pachnie niedzielnym obiadem u babci.
Wątpliwości budzą dwie rzeczy: kiszone ogórki, które kojarzą się z solą, oraz tłusty wywar i zabielanie, które mogą zrobić z lekkiej zupy ciężki posiłek. Sprawdzamy, ile w tym prawdy.
Spis treści
Zupa ogórkowa: co jest na plus, a co na minus
Przeważa umiar: zupa jest sycąca i warzywna, ale kiszonki wnoszą sporo soli, a tłusty wywar i śmietana podnoszą kaloryczność. Zobacz, co działa na plus, a co na minus.
Ziemniaki
witamina C, potas, błonnik
Na plus
Ziemniaki są najtańszym i najbardziej powszechnym źródłem witaminy C w diecie Polaków, a zawierają też potas, fosfor i magnez.
Kiszone ogórki
mniej kalorii niż świeże
Na plus
Podczas kiszenia bakterie mlekowe rozkładają cukry, dlatego wartość energetyczna kiszonek jest nieco niższa niż świeżych warzyw. Są też cennym źródłem błonnika, choć nie wszystkie.
Histamina
kłopot dla wrażliwych
Z umiarem
Kiszonki warzywne, w tym ogórki, są na liście produktów najczęściej wykluczanych w diecie antyhistaminowej. U osób z nietolerancją histaminy mogą wywołać łzawienie oczu, swędzenie skóry, pokrzywkę lub bóle głowy.
Wywar i tłuszcz
wiele zależy od wywaru
Z umiarem
Zupę gotuje się na wywarze mięsnym lub mięsno-warzywnym, a 1 g tłuszczu wnosi 9 kcal, czyli ponad dwa razy więcej niż gram węglowodanów. Tłusty wywar i śmietana robią więc różnicę w kaloriach.
Ile zupy ogórkowej dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj zupę jako część obiadu, a sól z całego dnia sumuj: maksymalnie 5 g, czyli płaska łyżeczka do herbaty, razem z solą z pieczywa, wędlin i dań gotowych.
- Najpierw spróbuj zupy, a dopiero potem sięgnij po solniczkę, bo kiszone ogórki same dostarczają soli.
- Wybieraj chudszy wywar i zabielaj z umiarem, bo tłuszcz jest najbardziej skoncentrowanym źródłem energii.
Szkodliwość i przeciwwskazania: zupa ogórkowa
Zupa ogórkowa szkodzi najczęściej przez sól, dlatego uważać powinny osoby z nadciśnieniem, chorobami serca i niewydolnością nerek. Druga grupa to osoby z nietolerancją histaminy.
- Niewydolność nerek i choroby serca: kiszonki zwykle zawierają dużo soli, więc szczególnie uważać powinny osoby z problemami z układem sercowo-naczyniowym czy z niewydolnością nerek.
- Nadciśnienie: nadmierne spożycie soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu i zawału serca, a także sprzyjać kamicy nerkowej.
- Nietolerancja histaminy: kiszone ogórki mogą u takich osób nasilać objawy, a zupa przechowywana długo może mieć jej więcej, bo zawartość histaminy rośnie w wyniku długiego przechowywania i fermentacji.
Porady
- Do zupy używaj ogórków kiszonych w zalewie solnej, bo to one są podstawowym składnikiem tej zupy.
- Gotuj mniejszą ilość zupy i nie przechowuj jej zbyt długo, bo przy długim przechowywaniu rośnie zawartość histaminy.
- Ziemniaki dodane do zupy warto zostawić w menu, bo substancje antyżywieniowe występują w nich w bardzo niewielkich ilościach.
Najczęstsze pytania
Czy zupa ogórkowa szkodzi?
Zdrowym osobom raczej nie, jeśli jedzą ją w rozsądnych porcjach. Szkodzić może nadmiar soli, zwłaszcza przy nadciśnieniu i chorobach nerek, oraz kiszonki przy nietolerancji histaminy.
Z czego składa się zupa ogórkowa?
Z wywaru mięsnego lub mięsno-warzywnego, startych kiszonych ogórków albo przecieru ogórkowego i ziemniaków.
Czy zupa ogórkowa jest dobra na diecie?
Może być, jeśli wybierzesz chudszy wywar i zabielisz z umiarem. W diecie pilnuj też soli z całego dnia.
Czy można jeść zupę ogórkową codziennie?
Nie ma takiej potrzeby, bo kiszonki zwykle zawierają dużo soli, a jej dzienny limit to 5 g ze wszystkich źródeł.
Czy ziemniaki w zupie ogórkowej są zdrowe?
Tak, dostarczają witaminy C, potasu i błonnika, a substancje antyżywieniowe są w nich w bardzo niewielkich ilościach.
