W skrócie Okazjonalnie: carbonara to makaron z peklowanym wieprzowym mięsem, serem i jajkami, czyli połączenie tłuszczu, soli i mięsa przetworzonego, które lepiej zostawić na wyjątkowy obiad niż jeść często.
Carbonara to makaron z peklowanym mięsem wieprzowym, twardym serem, jajkami, solą i czarnym pieprzem, typowy dla regionu Lacjum we Włoszech. W oryginale mięsem jest guanciale, czyli peklowany policzek wieprzowy, a serem pecorino romano. Sos powstaje z jaj i sera wymieszanych z gorącym makaronem i w większości włoskich przepisów nie ma w nim śmietany.
Za granicą często dodaje się śmietanę, wędzony boczek i czosnek, a w sklepach kupisz też gotowe sosy carbonara. To właśnie ta różnica decyduje o tym, ile soli i tłuszczu trafia na talerz, dlatego ocena zależy od konkretnej wersji dania.
Spis treści
Na minus przeważa mięso przetworzone, tłuszcz i sól, a plusem jest krótka lista składników w klasycznej wersji, bez śmietany. Wersja domowa jest zwykle lepsza od gotowego sosu ze sklepu, bo sam kontrolujesz ilość soli.
boczek lub guanciale, grupa 1
Na minus
Peklowany policzek, pancetta i boczek należą do mięsa przetworzonego, które Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem uznała za rakotwórcze dla ludzi. Wysokie spożycie przetworów wiąże się z rakiem jelita grubego i żołądka.
dużo, limit soli w diecie 5 g dziennie
Na minus
Do sosu trafia sól z peklowanego mięsa i ostrego sera. Tradycyjna receptura soli makaron tylko umiarkowanie właśnie z tego powodu.
z mięsa i sera
Na minus
Mięso podsmaża się we własnym tłuszczu, a sos zagęszczają żółtka i ser. Mięso przetworzone to też dostawca nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, które w nadmiarze są niekorzystne.
krótka lista składników
Na plus
Klasyczna receptura nie wymaga gotowych sosów ani zagęstników, a w większości włoskich przepisów obywa się bez śmietany, więc łatwo ją przygotować w domu z prostych składników.
ścinane ciepłem makaronu
Z umiarem
Jajka lub żółtka łączy się z gorącym makaronem poza ogniem, żeby się nie zważyły. Surowe jaja mogą być dostawcą salmonelli, dlatego skorupki przed rozbiciem dokładnie myj.
często ze śmietaną i skrobią
Na minus
Sprzedawane w sklepach sosy carbonara to wersje wysokoprzetworzone, które mogą być zagęszczane śmietaną i skrobią, a dania gotowe zawierają zwykle więcej soli, cukru i tłuszczu niż domowe odpowiedniki.
Carbonara nie szkodzi zdrowej osobie, gdy jest rzadkim posiłkiem. Szkodliwa bywa jako częsty element diety z powodu mięsa przetworzonego i soli oraz w ciąży ze względu na niedogotowane jajka.
Okazjonalnie. Klasyczna wersja ma krótki skład, ale opiera się na mięsie przetworzonym, serze i jajkach, więc jest słona i tłusta. Lepiej jeść ją rzadko i w rozsądnej porcji.
Jedzona okazjonalnie nie szkodzi zdrowej osobie. Zaszkodzić może częste jedzenie z powodu soli i mięsa przetworzonego oraz w ciąży przy niedogotowanych jajkach.
Nie. Śmietana nie należy do klasycznej receptury, bo w większości włoskich przepisów jej nie ma, a w wersji ze śmietaną dokładasz tłuszczu.
Rzadko jest lepsza od domowej. Jeśli już po nią sięgasz, wybierz sos o krótkim składzie i traktuj go jako wyjątek.
Przepisy się różnią: jedni używają całych jajek, inni samych żółtek, a jeszcze inni mieszanki. Jajka łączy się z serem i gorącym makaronem poza ogniem.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: