Pieprz czarny
od sporej szczypty do 1 płaskiej łyżki na 500 g makaronu
Podstawa
Świeżo zmielony dodaje się do żółtek wymieszanych z serem. Gotowe porcje oprósza się nim jeszcze raz.
Jakie przyprawy do carbonary?
W skrócie Do carbonary potrzebujesz właściwie jednej przyprawy: świeżo mielonego czarnego pieprzu, a sól trafia głównie do wody na makaron; czosnek, natka pietruszki i białe wino pojawiają się tylko w wersjach domowych.
Carbonara w wersji oryginalnej to makaron, guanciale, żółtka, ser pecorino romano i świeżo mielony pieprz. Guanciale, czyli podsuszony, dojrzewający policzek wieprzowy, bywa zastępowane pancettą albo boczkiem. Z przypraw w przepisie są tylko pieprz i sól.
W polskich domach carbonarę często przygotowuje się z boczkiem, a w przepisach pojawiają się cebula, czosnek, białe wino, śmietana i zielona pietruszka. Zmienia się wtedy lista dodatków, ale pieprz zostaje: obficie doprawia się nim masę jajeczną z serem i oprósza porcje na talerzach.
Spis treści
Przyprawy do carbonary: lista i ilości
Na 500 g spaghetti przepisy podają od sporej szczypty do 1 płaskiej łyżki świeżo mielonego pieprzu. Soli do masy jajecznej dodaje się najwyżej szczyptę i tylko przy surowym boczku, a przy guanciale lub pancetcie nie soli się wcale.
Sól
1 łyżka na 5 l wody do makaronu
Podstawa
Wodę soli się dopiero wtedy, gdy zacznie się gotować. Szczyptę do masy jajecznej dodaje się tylko przy surowym boczku.
Pecorino romano
100-200 g na 500 g makaronu
Podstawa
Bardzo aromatyczny owczy ser dojrzewający. Zetrzyj go na bardzo drobnych oczkach, część wymieszaj z jajkami, a resztą posyp porcje.
Guanciale
300 g na 500 g makaronu
Podstawa
Zamiennikami są pancetta, surowy boczek ze skórą albo w ostateczności boczek surowy wędzony. Z guanciale i pancettą nie dodaje się soli.
Natka pietruszki
1 łyżka posiekanej
Dodatek
W wersji domowej z boczkiem trafia na patelnię przed makaronem. Można nią też posypać danie na talerzu.
Czosnek
2 ząbki drobno siekane
Dodatek
Składnik wersji z boczkiem, cebulą i śmietaną, smażony chwilę razem z cebulą.
Białe wytrawne wino
50 ml
Dodatek
W wersji domowej zalewa się nim podsmażony boczek i redukuje, aż alkohol wyparuje i zostanie sam aromat.
Kolendra świeża
do smaku, na talerz
Dodatek
Posiekana i dodana już na talerzu, zamiennie z natką pietruszki.
Kiedy dodawać przyprawy do carbonary
- Zagotuj wodę na makaron i posól ją dopiero, gdy zacznie się gotować.
- Żółtka wymieszaj z częścią startego sera i dodaj solidną szczyptę świeżo mielonego pieprzu.
- Makaron połącz z podsmażonym guanciale lub boczkiem, po chwili wlej masę jajeczną z serem i energicznie wymieszaj.
- Sprawdź smak i ewentualnie dodaj więcej świeżo mielonego pieprzu albo odrobinę wody z gotowania makaronu.
- Każdą porcję posyp resztą startego sera i oprósz pieprzem.
Jak nie przyprawiać carbonary: najczęstsze błędy
W carbonarze przypraw jest tak mało, że błędy dotyczą głównie soli i temperatury. Przepisy wymieniają je wprost, przy okazji kolejnych kroków.
- Solenie masy jajecznej, gdy używasz guanciale lub pancetty. Szczypta soli jest przewidziana tylko przy surowym boczku.
- Podgrzewanie carbonary na patelni po wlaniu jajek. Masa jajeczna się wtedy ścina.
- Solenie zimnej wody na makaron. Sól wsypuje się dopiero do gotującej się wody.
Porady
- Jeśli makaron po wymieszaniu mógłby być wilgotniejszy, dolej wody odlanej z jego gotowania, na przykład pół szklanki.
- Przy guanciale lub pancetcie dodaj na patelnię dodatkowe 2 łyżki oliwy z oliwek.
- Pecorino romano można zastąpić parmezanem albo serem grana padano.
- Na 500 g makaronu potrzeba 8 żółtek. Kto woli całe jajka, może użyć 5 żółtek i 2 całych jajek.
- Część startego sera warto zostawić do posypania gotowych porcji.
Najczęstsze pytania
Czy do carbonary dodaje się sól?
Soli się wodę na makaron, około łyżki na 5 litrów. Do masy jajecznej szczyptę soli dodaje się tylko przy surowym boczku, a przy guanciale lub pancetcie nie dodaje się jej wcale.
Ile pieprzu do carbonary?
Przepisy podają od sporej szczypty do płaskiej łyżki świeżo mielonego pieprzu na 500 g makaronu. Po wymieszaniu można sprawdzić smak i dodać go więcej.
Czy do carbonary dodaje się czosnek?
W oryginalnym zestawie składników go nie ma. Pojawia się w wersji domowej z boczkiem, cebulą i śmietaną, w ilości 2 drobno posiekanych ząbków.
Czy do carbonary pasują zioła?
W przepisach występują tylko świeże: posiekana natka pietruszki albo kolendra, dodawane na talerzu lub tuż przed połączeniem z makaronem.
