Blanszowany w kawałkach
Tak
10-12 miesięcy w zamrażarce
Obgotuj kawałki 2-3 minuty i schłodź w lodowatej wodzie. USDA podaje 10-12 miesięcy, polskie poradniki do 12.
Czy można mrozić seler naciowy?
Tak, ale Tak, ale po rozmrożeniu traci chrupkość: blanszowany seler naciowy wytrzyma w zamrażarce 10-12 miesięcy i nadaje się do zup, sosów i duszonych dań.
Seler naciowy można mrozić 10-12 miesięcy, jeśli przed zamrożeniem go zblanszujesz. Bez blanszowania zużyj go w ciągu 2 miesięcy.
Łodygi selera są w większości wodą. W zamrażarce tworzą się z niej kryształki lodu, które rozrywają włókna, dlatego rozmrożony seler jest miękki i nie chrupie. Blanszowanie wyłącza enzymy odpowiedzialne za utratę koloru i smaku, więc seler zostaje zielony i aromatyczny.
Mrożony seler naciowy nie nada się do sałatki ani do chrupania z dipem. Za to świetnie sprawdzi się w rosole, zupie krem, sosie bolońskim, gulaszu, farszu czy koktajlu.
Spis treści
Mrożenie selera naciowego - ile można trzymać w zamrażarce
Najlepiej mrozić seler pokrojony i zblanszowany, bo tak zachowuje kolor i smak najdłużej. Surowe kawałki bez blanszowania też możesz zamrozić, ale na krócej. Liście posiekaj i zamroź osobno jako przyprawę do zup. Do sałatek i na surowo selera nie mroź, bo straci chrupkość.
Surowy bez blanszowania
Tak, ale
2 miesiące w zamrażarce
Szybszy sposób, ale seler szybciej traci kolor i smak. Zużyj go w ciągu 2 miesięcy.
Posiekane liście
Tak
1-2 miesiące w zamrażarce
Zamroź je osobno jako przyprawę do zup i bulionów. Dla świeżych ziół USDA podaje 1-2 miesiące.
Do sałatki na surowo
Nie polecamy
Po rozmrożeniu łodygi są miękkie i wodniste. Do sałatek kupuj świeży seler.
Jak zamrozić seler naciowy krok po kroku
- Wybierz jędrne, intensywnie zielone łodygi, bez zwiędłych i miękkich miejsc.
- Umyj seler, odetnij podstawę i liście, a twarde włókna usuń obieraczką.
- Pokrój łodygi w kawałki lub plasterki, zależnie od tego, do czego ich użyjesz.
- Blanszuj seler we wrzątku przez 2-3 minuty, potem na 2-3 minuty zanurz go w lodowatej wodzie.
- Osusz kawałki, rozłóż na tacy z papierem i zamroź przez 1-2 godziny.
- Przesyp do woreczków, usuń powietrze, podpisz datą i trzymaj w -18°C.
Jak rozmrażać seler naciowy
Selera naciowego nie musisz rozmrażać. Wrzucaj go prosto z zamrażarki do gotującej się zupy, sosu, gulaszu albo blendera z koktajlem. Rozmrożony na talerzu puści wodę i zrobi się wiotki.
- Bez rozmrażania: dodaj zamrożone kawałki do zupy, rosołu lub sosu na kilka minut przed końcem gotowania.
- Do smażenia: wrzuć seler z zamrażarki na patelnię razem z cebulą i marchewką jako bazę do sosu.
- Do koktajlu: zmiksuj zamrożone kawałki z owocami, schłodzą napój jak kostki lodu.
Jak długo można trzymać seler naciowy w zamrażarce
Blanszowany seler naciowy trzymaj w zamrażarce 10-12 miesięcy, a surowy bez blanszowania do 2 miesięcy. Po tym czasie jest nadal bezpieczny, ale traci kolor i aromat.
| Forma | Czas w zamrażarce (-18°C) | Czy warto |
|---|---|---|
| Blanszowany w kawałkach | 10-12 miesięcy | Tak |
| Surowy bez blanszowania | 2 miesiące | Tak, ale |
| Posiekane liście | 1-2 miesiące | Tak |
Porady
- Nie pomijaj blanszowania, jeśli chcesz przechowywać seler dłużej niż 2 miesiące.
- Po blanszowaniu dokładnie osusz kawałki, bo mokre skleją się w bryłę lodu.
- Rozmrożonego selera nie zamrażaj ponownie.
- Mroź seler w porcjach na jeden garnek zupy lub sosu.
Najczęstsze pytania
Czy seler naciowy można mrozić?
Tak, blanszowany seler naciowy wytrzyma w zamrażarce 10-12 miesięcy. Po rozmrożeniu nie chrupie, więc używaj go do zup i sosów.
Czy seler naciowy trzeba blanszować przed mrożeniem?
Nie trzeba, ale warto: blanszowany wytrzyma do 12 miesięcy, a surowy tylko około 2. Wystarczą 2-3 minuty we wrzątku.
Czy można mrozić liście selera naciowego?
Tak, posiekaj je i zamroź osobno jako przyprawę do zup i bulionów. Zużyj je w ciągu 1-2 miesięcy.
Czy mrożony seler naciowy nadaje się do sałatki?
Nie, po rozmrożeniu jest miękki i wodnisty. Do sałatek i przekąsek kupuj świeży seler.
