Blanszowana, w letniej solance
1 łyżka soli na 1 l wody
Polecany
Fasolkę gotujesz krótko, tylko do stanu al dente, żeby cukry się nie rozpadły, a bakterie mlekowe miały czym się żywić. Potem zalewasz ją letnią solanką.
Jak kisić fasolkę szparagową?
W skrócie Fasolkę szparagową zalewasz solanką z 1 łyżką soli na 1 litr wody i kisisz w domu około 7-10 dni, a potem przenosisz w chłodne miejsce.
Do kiszenia wybierz młodą fasolkę, nieprzejrzałą i bez łyka, zieloną albo żółtą. Jeśli strąki mają łyko, usuń je przy odcinaniu końcówek. Potrzebujesz soli kamiennej, przegotowanej wody i wyparzonych słoików.
O tym, że kiszonka pracuje, zdradza kolor warzyw, który się zmienia, i zalewa, która robi się mętna: to bakterie kwasu mlekowego. Gotowa fasolka jest jędrna, kwaskowata i chrupiąca, a im dłużej stoi, tym robi się kwaśniejsza.
Spis treści
Jak kisić fasolkę szparagową: sposoby i proporcje soli
Podstawą jest solanka z 1 łyżką soli na 1 litr wody, a mocniejsza ma około 3 łyżek soli na litr. Fasolkę możesz wcześniej krótko zblanszować albo zalać surową, choć jedni ją blanszują, a inni nie.
Surowa, w chłodnej zalewie
2 łyżki soli na 2 l wody
Można też
Strąki układasz pionowo w słoikach, dokładasz czosnek i przyprawy i zalewasz chłodną, przegotowaną solanką. Część autorek odradza surowe strąki.
Mocniejsza solanka
około 3 łyżek soli na litr
Polecany
Fasolkę z koprem i czosnkiem zanurzasz w mocniejszej zalewie. Czas fermentacji zależy od temperatury.
Z czosnkiem, koprem i gorczycą
2 łodygi kopru na 2 słoiki
Polecany
Do każdego słoika wkładasz czosnek, ziarna gorczycy i łodygę kopru z baldachami, a w innym przepisie także chili, pieprz i chrzan.
Jak kisić fasolkę szparagową krok po kroku
- Przebierz fasolkę, odetnij końcówki i usuń łyko, jeśli strąki je mają.
- Zagotuj wodę z solą i cukrem (2 łyżki soli i 1 łyżka cukru), wrzuć fasolkę na 3-4 minuty i odcedź, żeby dobrze obeschła.
- Przestudzone strąki przekrój na połówki i napełnij nimi wyparzone słoiki do 3/4 wysokości, lekko je dociskając. Dołóż czosnek, koper i gorczycę.
- Zalej strąki letnią solanką tak, aby cały wsad był przykryty, i zakręć słoiki.
- Odstaw słoiki w domu na kilka dni, aż fasolka się ukisi, a potem przenieś je w chłodniejsze miejsce, do piwnicy albo lodówki.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu fasolki szparagowej
Przy fasolce szparagowej najczęściej zawodzą trzy rzeczy: przejrzałe i łykowate strąki, zbyt długie gotowanie oraz warzywa wystające ponad zalewę. Dopilnuj ich, a kiszonka będzie jędrna i chrupiąca.
- Przejrzała, łykowata fasolka: wybieraj młode strąki i usuwaj łyko.
- Zbyt długie gotowanie: cukry się rozpadają i bakterie mlekowe nie mają się czym żywić.
- Wsad niezakryty płynem albo niedokładnie wyparzony słoik: to częste przyczyny pleśni.
- Zbyt długi pobyt w cieple: najdalej po 10-14 dniach przenieś kiszonkę do lodówki.
Porady
- Do obgotowanej fasolki dobrze dodać starter, czyli łyżkę soku z aktywnej kiszonki.
- Gotową fasolkę możesz jeść palcami jako przekąskę, dodać do sałatek warzywnych albo ugotować z niej zupę tak jak ogórkową.
- Fasolka może stać nawet kilka miesięcy, a im dłużej, tym jest kwaśniejsza, więc próbuj i wybierz moment, który ci smakuje.
- Do lodówki przenoś słoik po ustaniu burzliwej fermentacji.
Najczęstsze pytania
Czy fasolkę szparagową trzeba blanszować przed kiszeniem?
Dwa z trzech przepisów każą ją krótko zblanszować. Trzeci zalewa surową, a autorka pierwszego uważa to za ryzykowne, bo wiele odmian fasoli zawiera fazynę, rozkładającą się dopiero podczas gotowania.
Jak długo blanszować fasolkę do kiszenia?
Jeden przepis podaje 3-4 minuty we wrzątku z solą i cukrem, inny około 5-6 minut. Odcedź fasolkę, gdy jest jeszcze zdecydowanie al dente.
Po jakim czasie próbować kiszonej fasolki?
Jedna autorka otworzyła słoik po 11 dniach, inna miała fasolkę ukiszoną po 5 dniach.
Czy kiszoną fasolkę można pasteryzować?
Tak, można ją zapasteryzować albo zalać wrzącą zalewą, jeśli ma stać w ciepłych pomieszczeniach.
Czy można kisić fasolkę żółtą?
Tak. Jedna z autorek połączyła żółtą i zieloną, bo razem ładniej wyglądają, ale możesz użyć tylko jednej odmiany.
Inne produkty
Sprawdź też
- Czy pies może jeść fasolkę szparagową?
- Jak przechowywać fasolkę szparagową?
- Ile białka ma fasolka szparagowa?
- Kiedy jest sezon na fasolkę szparagową?
- Ile gotować fasolkę szparagową?
- Czy można mrozić fasolkę szparagową?
- Czy można jeść fasolkę szparagową na surowo?
- Jaki indeks glikemiczny ma fasolka szparagowa?
