Żurek z białą kiełbasą i boczkiem
Ciężkostrawny
Tłusta kiełbasa, wędzonka i boczek długo zalegają w żołądku, a wędzone i tłuste mięsa są w zaleceniach wprost wykluczone.
Czy żurek jest lekkostrawny?
Ciężkostrawny Nie, tradycyjny żurek z białą kiełbasą, boczkiem, chrzanem i czosnkiem jest ciężkostrawny, choć lekka wersja na wywarze warzywnym bywa dobrze tolerowana.
Nie, klasyczny żurek nie jest lekkostrawny. Większość składników, które nadają mu charakter, NCEŻ umieszcza na liście produktów niezalecanych w diecie łatwostrawnej.
Podstawą zupy jest zakwas z mąki żytniej, czyli produkt fermentowany, wyraźnie kwaśny i pobudzający wydzielanie soku żołądkowego. Do tego dochodzi wywar z białej kiełbasy lub wędzonki, podsmażany boczek, czosnek, chrzan i majeranek, a często także śmietana. Porcja około 300 ml z jajkiem i kiełbasą dostarcza mniej więcej 15 g tłuszczu.
Autorzy części poradników kulinarnych uznają samą zupę na zakwasie bez mięsa za stosunkowo lekką. Wybieramy tu ostrożniejszą ocenę, bo przy diecie łatwostrawnej problemem jest też kwaśny zakwas i ostre dodatki.
Spis treści
Żurek: które formy są lekkostrawne
Żurek żurkowi nierówny. Wielkanocna wersja z kiełbasą to zupełnie inna potrawa niż delikatna zupa na wywarze warzywnym zabielona mlekiem. Tak wypadają najpopularniejsze sposoby podania i dodatki.
Żurek postny na wywarze warzywnym
Zależy od przygotowania
Bez mięsa, czosnku i chrzanu jest znacznie łagodniejszy. Zakwas nadal jest kwaśny, więc sprawdź go najpierw w małej porcji.
Żurek z jajkiem na twardo
Zależy od przygotowania
Jajko na twardo NCEŻ zalicza do niezalecanych. Jajko ugotowane na miękko albo w koszulce jest lżejsze.
Żurek w chlebie
Ciężkostrawny
Bochenek z pieczywa żytniego lub mieszanego to dodatkowa porcja błonnika, a zupa w nim zwykle jest najbogatsza w kiełbasę i boczek.
Żurek z torebki lub z butelki
Ciężkostrawny
Gotowe zupy w proszku i koncentraty zawierają dużo soli oraz wzmacniacze smaku, dlatego są na liście niezalecanych.
Żurek na diecie lekkostrawnej: na co uważać
Żurek pojawia się na stole głównie w święta, więc warto wiedzieć, komu może zaszkodzić. Przy chorobach żołądka lub w trakcie rekonwalescencji o tym, kiedy do niego wrócić, zdecyduj razem z lekarzem albo dietetykiem.
- Kwaśny zakwas i chrzan mogą nasilać zgagę i ból przy refluksie lub stanie zapalnym żołądka.
- Biała kiełbasa i wędzonka dostarczają dużo soli, co ma znaczenie przy nadciśnieniu.
- Mąka żytnia i pieczywo żytnie zawierają gluten, więc żurek nie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej.
- Seniorom i dzieciom po infekcji jelitowej lepiej podać najpierw zupę krem z warzyw, a żurek odłożyć na później.
Porady
- Jeśli bardzo chcesz żurku po chorobie, ugotuj go na wywarze z marchewki i pietruszki, zabiel mlekiem 2% i podaj z ziemniakami z wody.
- Zamiast białej kiełbasy wrzuć do talerza kilka kawałków gotowanej piersi z indyka.
- Zjedz pół talerza zamiast pełnej miski i obserwuj, jak czujesz się po godzinie.
Najczęstsze pytania
Czy żurek jest zdrowy?
Zakwas żytni zawiera bakterie kwasu mlekowego, a mąka żytnia błonnik, więc sama zupa ma zalety. O tym, czy jest zdrowa, decydują dodatki, przede wszystkim ilość kiełbasy, boczku i soli.
Czy żurek można jeść na diecie lekkostrawnej po operacji?
W pierwszych tygodniach rekonwalescencji raczej nie, bo zakwas, chrzan i wędliny obciążają przewód pokarmowy. Moment powrotu do takich zup ustal z lekarzem prowadzącym.
Czy żurek wzdyma?
Może, zwłaszcza z czosnkiem, cebulą i pieczywem żytnim. Wersja bez tych dodatków wzdyma znacznie rzadziej.
Czym różni się żurek od barszczu białego?
Żurek gotuje się na zakwasie z mąki żytniej, barszcz biały zwykle na zakwasie pszennym. Pod kątem strawności oba wypadają podobnie, bo decydują o tym te same dodatki.
