Z domowym zakwasem
2-10 min
Domowy zakwas wlany na gorący wywar wystarczy doprowadzić do wrzenia i pogotować kilka minut na małym ogniu. Czas liczysz od wlania zakwasu.
Ile odliczyć?
Ile gotować żurek
Po wlaniu zakwasu żurek gotuj już tylko 5-10 min na małym ogniu, aż zgęstnieje i się zagotuje. Cały żurek, od nastawienia wywaru z białą kiełbasą do podania, zajmuje zwykle od 40 min do 1,5 h.
Najdłużej trwa przygotowanie bazy: wywaru na wędzonce lub warzywach i dogotowanie surowej białej kiełbasy. Sam zakwas, domowy czy z butelki, potrzebuje tylko chwili, żeby mąka się ścięła i zupa nabrała aksamitnej gęstości.
Najczęstszy błąd to długie gotowanie po dodaniu zakwasu, przez które żurek traci świeżą kwaskowość, oraz wlanie całej butelki naraz. Dodawaj zakwas stopniowo i próbuj, bo każdy ma inną moc.
Czas gotowania żurku
Żurek gotujesz etapami, a każdy etap ma własny zegar: najpierw wywar, potem surowa biała kiełbasa, na końcu krótko zakwas. Zakwas z butelki wybierz, gdy liczy się czas i przewidywalny smak, a domowy, gdy chcesz głębszej kwaśności i sam kontrolujesz gęstość. Czas po dodaniu zakwasu liczysz od ponownego zagotowania zupy.
Z zakwasem z butelki
5-10 min
Kupny zakwas mocno wstrząśnij, wlewaj stopniowo, a potem gotuj na małym ogniu, aż zupa zgęstnieje. Czas liczysz od wlania zakwasu.
Ile odliczyć?
Biała kiełbasa surowa
20-40 min
Surową białą kiełbasę gotuj w wywarze na wolnym ogniu, aż będzie jędrna i szara w środku, a potem pokrój i wróć nią do zupy. Czas liczysz od włożenia do gorącego wywaru.
Ile odliczyć?
Wywar do żurku
30-60 min
Na wędzonych żeberkach lub kościach wywar jest gotowy po około 30 min, a warzywny potrzebuje około godziny. Czas liczysz od zagotowania.
Ile odliczyć?
Cały żurek
40-90 min
Łączny czas od nastawienia wywaru przez gotowanie kiełbasy po krótkie pyrkotanie z zakwasem. Na gotowym bulionie zmieścisz się w dolnej granicy.
Ile odliczyć?
Jak ugotować żurek krok po kroku
- Zalej wędzone żeberka lub kości i włoszczyznę wodą albo bulionem, zagotuj i gotuj na małym ogniu 30 min.
- Włóż surową białą kiełbasę i gotuj ją na wolnym ogniu około 20 min, potem wyjmij i pokrój w plastry.
- Wyjmij z wywaru warzywa i kości, a do garnka dodaj czosnek, majeranek i pokrojoną kiełbasę.
- Wstrząśnij butelką z zakwasem i wlewaj go stopniowo, ciągle mieszając i próbując.
- Doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 5-10 min, aż zgęstnieje.
- Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem dodaj ugotowane jajka na twardo i ziemniaki.
Porady
- Zakwas z butelki przed otwarciem mocno wstrząśnij, bo mąka osiada na dnie i bez tego zupa wyjdzie za rzadka.
- Na 1,5 l wywaru zwykle wystarcza 250-500 ml zakwasu. Zacznij od mniejszej ilości i dolewaj, aż kwaśność ci odpowiada.
- Majeranek i czosnek dodaj pod koniec, wtedy ich aromat zostaje w zupie, a nie ulatnia się z parą.
- Ziemniaki ugotuj osobno i wkładaj prosto do talerzy. Zupa zostaje klarowniejsza i nie gęstnieje nadmiernie przy odgrzewaniu.
- Surowa biała kiełbasa to surowa wieprzowina, więc gotuj ją do końca: w środku nie może być różowa.
Najczęstsze pytania
Ile gotować żurek po dodaniu zakwasu?
Zwykle 5-10 min na małym ogniu, od chwili gdy zupa znów się zagotuje. To wystarczy, żeby mąka z zakwasu się ścięła i żurek zgęstniał.
Dlaczego nie gotować żurku długo po wlaniu zakwasu?
Długie wrzenie odbiera mu świeży, kwaskowy aromat, a smak robi się płaski. Kilka minut pyrkotania w zupełności wystarcza.
Ile gotować białą kiełbasę w żurku?
Surową białą kiełbasę gotuj w wywarze na wolnym ogniu około 20 min, aż będzie w środku jednolicie szara. Parzoną wystarczy pokroić i podgrzać w zupie przez kilka minut.
Ile zakwasu z butelki dać do żurku?
Na 1,5 l wywaru zwykle 250-500 ml. Wlewaj go partiami i próbuj, bo zakwasy różnią się kwaśnością i gęstością.
Czy żurek z zakwasem można zagotować?
Tak, a nawet trzeba: po wlaniu zakwasu doprowadź zupę do wrzenia, żeby zgęstniała, a potem zmniejsz ogień i gotuj jeszcze kilka minut.
