Mąka z letnią wodą
2 łyżki mąki + 3 łyżki wody
Polecany
Nie musi to być mąka żytnia, równie dobrze sprawdza się pszenna. Gładką pastę wmieszaj energicznie do zupy, żeby nie zostały grudki.
Jak zagęścić żurek?
W skrócie Żurek najpewniej zagęścisz pastą z 2 łyżek mąki i 3 łyżek letniej, przegotowanej wody: dodawaj ją porcjami, zagotuj i odczekaj około 10 minut, aż zupa osiągnie pełną gęstość.
Żurek wychodzi za rzadki, gdy w garnku jest za dużo wody w stosunku do zakwasu. Drugi powód to sam zakwas: mąka żytnia osiada na dnie słoika lub butelki i jeśli wlejesz tylko płyn z wierzchu, zupa dostanie kwaśny smak, ale nie gęstość.
Do wyboru masz mąkę, śmietanę, chleb razowy albo dodatkową porcję zakwasu. Mąka to najczęściej używany zagęstnik, śmietana łagodzi smak i wygładza zupę, a chleb razowy pasuje smakiem do żuru. Zakwas zagęszcza, ale też zakwasza. To, czy żurek ma być bardziej, czy mniej gęsty, pozostaje kwestią upodobań.
Spis treści
Czym zagęścić żurek: sposoby i proporcje
Do żurku wystarczają zwykle 2 łyżki mąki rozrobione z 3 łyżkami letniej wody albo 2-3 łyżki śmietany 18%. Zagęstnik dodawaj stopniowo, bo jego ilość zależy od tego, ile zupy masz w garnku, a cały zabieg można powtórzyć.
Zakwas wymieszany z osadem
0,5 l zakwasu, wstrząśniętego przed wlaniem
Polecany
Mąka z dna butelki lub słoika zagęszcza zupę, więc zakwas trzeba przed wlaniem wymieszać. Jeśli trochę ci go zostało, dolej resztę do zbyt rzadkiego żurku.
Śmietana kwaśna 12% lub 18%
2-3 łyżki
Polecany
Daje kremową konsystencję i łagodzi smak. Wymaga hartowania, bo wlana prosto do garnka może się ściąć.
Chleb razowy
kilka kromek
Awaryjnie
Pokrój kromki na małe kawałki albo rozdrobnij blenderem, wsyp do garnka i dokładnie wymieszaj. Smak razowca dobrze współgra z aromatem żurku.
Jajko roztrzepane w zakwasie
1 jajko
Awaryjnie
Sposób zapobiegawczy, na etap gotowania: surowe jajko trzeba dokładnie roztrzepać w zakwasie, zanim trafi on do wywaru.
Odparowywanie pod pokrywką
nie działa
Unikaj
Podkręcenie palnika i przykrycie garnka nie zagęści żurku. Rozgotujesz tylko kiełbasę i warzywa.
Jak zagęścić żurek krok po kroku
- Połącz w kubku 2 łyżki mąki z 3 łyżkami przegotowanej, letniej wody.
- Mieszaj energicznie trzepaczką albo drewnianą łyżką, aż powstanie gładka pasta bez wyczuwalnych grudek.
- Dodaj do żurku część pasty i od razu energicznie wymieszaj zupę.
- Zagotuj ponownie i gotuj około 10 minut: dopiero wtedy żurek ma ostateczną gęstość.
- Jeśli nadal jest za rzadki, dodaj resztę pasty i powtórz gotowanie.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu żurku
Żurek najłatwiej zepsuć przy samym zagęszczaniu: za szybko, za gorąco albo całą porcją naraz. Takie pomyłki zdarzają się nawet doświadczonym kucharzom.
- Zbyt optymistycznie napełniony garnek. Nadmiar wody zaburza proporcję wody do zakwasu i zupa wychodzi wodnista.
- Cała pasta z mąki wlana od razu. Efekt widać dopiero po kilku minutach gotowania, więc łatwo przesadzić z gęstością.
- Śmietana dodana prosto do wrzącej zupy. Zetnie się w białe grudki.
- Zakwas wlany bez wymieszania, gdy zależy ci na gęstej zupie. Mąka zostaje wtedy na dnie butelki.
Porady
- Żurek z butelki i z torebki zagęszcza się dokładnie tak samo jak ten na domowym zakwasie.
- Po dodaniu zakwasu gotuj żurek na małym ogniu jeszcze 15-20 minut, żeby smaki się połączyły.
- Gdy wolisz kwaśny, ale rzadszy żur, przechylaj słoik powoli, żeby mąka została na dnie.
- W żurku na wywarze warzywnym dobrze sprawdza się śmietanka 30%, która nadaje mu gładkość.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić żurek mąką?
Rozrób mąkę żytnią lub pszenną z letnią wodą na gładką pastę i dodawaj ją porcjami do zupy. Po każdej porcji zagotuj żurek i odczekaj, bo gęstnieje stopniowo.
Jak zagęścić żurek śmietaną?
Odlej do szklanki trochę gorącego żurku i lekko go przestudź. Dodaj kwaśną śmietanę 12% lub 18%, wymieszaj na gładki krem bez grudek i powoli wlewaj do garnka, cały czas mieszając.
Jak zagęścić żurek z butelki?
Przede wszystkim wstrząśnij butelką przed wlaniem, żeby mąka z dna trafiła do zupy. Jeśli to za mało, dodaj pastę z mąki i wody albo zahartowaną śmietanę.
Jak zagęścić żurek chlebem?
Najlepszy jest chleb razowy, rozdrobniony nożem lub blenderem i wmieszany do garnka. Ilość dobierz do objętości zupy i dodawaj go po trochu.
Jak zagęścić żurek jajkiem?
Jajko dodaje się przed gotowaniem: trzeba je dokładnie roztrzepać w zakwasie i wlać razem z nim do wywaru. To sposób na to, żeby żurek od początku nie wyszedł za rzadki.
Czy żurek śląski i wielkanocny zagęszcza się inaczej?
Nie. Niezależnie od regionu i dodatków działają te same sposoby: mąka z wodą, śmietana, chleb razowy albo dodatkowy zakwas.
