Ugotowany żurek w lodówce
3-4 dni
Dobry sposób
W zamkniętym garnku lub słoikach na środkowej półce. Za każdym razem odgrzewaj tylko porcję, którą zjesz.
Jak przechowywać żurek?
Trzymaj w lodówce Tak, ugotowany żurek przełóż do lodówki najpóźniej 2 godziny po zdjęciu z ognia i zjedz go w ciągu 3-4 dni.
Żurek jest zupą na zakwasie, ale kwaśny smak nie chroni go przed zepsuciem. Biała kiełbasa, boczek, jajka i śmietana to dla bakterii świetna pożywka, a duży garnek zupy stygnie powoli i długo przebywa w temperaturze, w której mnożą się najszybciej.
Dlatego żurek trzeba szybko schłodzić i trzymać w lodówce w zamkniętym naczyniu. Jajka najlepiej przechowywać osobno i dodawać do talerza, a śmietanę wlewać tylko do porcji, którą właśnie podgrzewasz.
Spis treści
Ile żurek może stać w lodówce i poza nią
Ugotowany żurek może stać w lodówce 3-4 dni, niezależnie od tego, czy jest z kiełbasą, czy bez. Na kuchence w garnku nie zostawiaj go dłużej niż 2 godziny. Zakwas na żurek postoi w lodówce do 14 dni, a zupę można zamrozić.
W garnku na kuchence
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Zostawiony na noc na wyłączonej kuchence żurek nie nadaje się do jedzenia, nawet po zagotowaniu.
Domowy zakwas w lodówce
do 14 dni
Dobry sposób
Przecedzony, bez czosnku i przypraw, w zamkniętej butelce lub słoiku.
Zupa w zamrażarce
2-3 miesiące
Z zastrzeżeniem
Zamrażaj żurek bez jajek i śmietany. Wersję z kiełbasą najlepiej zjeść w ciągu miesiąca.
Jak przygotować żurek do przechowywania
- Wyjmij z zupy jajka i schowaj je osobno w zamkniętym pojemniku.
- Przelej żurek do mniejszych, płytkich naczyń, żeby szybciej wystygł.
- Postaw garnek w misce z zimną wodą i mieszaj, jeśli zupy jest dużo.
- Zamknij naczynia i wstaw do lodówki najpóźniej 2 godziny po ugotowaniu.
- Podgrzewaj porcje do wrzenia i nie odgrzewaj tej samej porcji drugi raz.
Jak poznać, że żurek trzeba wyrzucić
Żurek jest kwaśny z natury, więc zepsucie łatwo przeoczyć. Zwróć uwagę na zmiany, których świeża zupa nie ma: gaz, pleśń i obcy zapach.
- Pęcherzyki gazu i piana na powierzchni.
- Ostry, gnilny lub drożdżowy zapach inny niż kwaśny zapach zakwasu.
- Pleśń na powierzchni zupy lub na brzegach garnka.
- Śliska, rozmiękła kiełbasa albo żurek o gorzkim, obcym smaku.
Porady
- Żurek na święta ugotuj najwcześniej na 3 dni przed podaniem albo zamroź bazę bez dodatków.
- Białą kiełbasę do żurku kupuj najwyżej 1-2 dni przed gotowaniem albo zamroź ją surową.
- Na stole wielkanocnym podawaj żurek w wazie tylko na czas posiłku, a resztę od razu chowaj.
- Gotowy zakwas ze sklepu przechowuj zgodnie z etykietą i po otwarciu trzymaj go w lodówce.
Najczęstsze pytania
Ile może stać żurek w lodówce?
Ugotowany żurek 3-4 dni w zamkniętym naczyniu. Po tym czasie lepiej go wylać, nawet jeśli wygląda dobrze.
Ile ugotowany żurek z jajkiem może stać w lodówce?
Również 3-4 dni, ale jajka trzymaj osobno i dodawaj do talerza. Jajka pozostawione w zupie szybko robią się gumowate.
Jak przechowywać zakwas na żurek?
Przecedź go, usuń czosnek i przyprawy, przelej do butelki lub słoika i trzymaj w lodówce do 14 dni.
Czy żurek można zostawić na noc na kuchence?
Nie. Zupę wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania, bo w ciepłym garnku bakterie mnożą się najszybciej.
Czy żurek można zamrozić?
Tak, najlepiej bez jajek i śmietany, w szczelnych pojemnikach. Rozmrażaj go w lodówce i zagotuj przed podaniem.
