Kisiel jeżynowy
13 min
200 g jeżyn gotowanych ze szklanką wody i 2 łyżkami cukru, zagęszczonych 2 płaskimi łyżkami mąki ziemniaczanej rozmieszanej w połowie szklanki wody. Wystarcza na 2-4 porcje.
Co zrobić z jeżyn?
W skrócie Z jeżyn najszybciej ugotujesz kisiel w 13 minut, a na zimę zrobisz dżem, konfiturę i nalewkę; świeże owoce pasują też do ciasta czekoladowego, pierogów i sosu do mięs.
Jeżyny, nazywane też ostrężynami, mają słodko-kwaśny smak, dzięki któremu sprawdzają się w deserach i w daniach wytrawnych. Sezon jest krótki, zwykle od końca lipca do końca września, dlatego przy większych zbiorach część owoców warto od razu przerobić na przetwory, zamrozić albo ususzyć.
Świeże jeżyny dodaje się do jogurtu, muesli, granoli, owsianki, smoothie i galaretek. Lekko podduszone trafiają do drożdżówek, ciast, tortów, placuszków i puddingów, a w kisielu dobrze łączą się z jabłkami. W kuchni wytrawnej jeżynowy sos i konfitury podaje się do mięs, wędlin i serów.
Spis treści
Co można zrobić z jeżyn: pomysły
Najszybszy z 10 pomysłów to kisiel: 5 minut przygotowania i 8 minut gotowania. Dalej znajdziesz przetwory do słoików i butelek, wypiek na niedzielę oraz sposoby na garść owoców, których jest za mało na dżem.
Dżem z jeżyn
30-45 min gotowania
1 kg jeżyn duszony z sokiem z 1 cytryny, przetarty przez sitko dla oddzielenia pestek i gotowany na wolnym ogniu z 500 g cukru, aż zgęstnieje.
Konfitura z jeżyn
4 godz. w 2 dni
Owoce zasypane łyżką cukru i odstawione na godzinę, potem smażone z resztą cukru do 2 godzin na bardzo małym ogniu, zostawione na noc i dosmażane jeszcze godzinę.
Nalewka z jeżyn
30 min + pół roku leżakowania
Jeżyny przetarte przez sito i wymieszane z cukrem stoją pod gazą dwa dni w cieple, potem dolewa się spirytus, a po tygodniu przecedza i butelkuje.
Ciasto czekoladowe z jeżynami
15 min + do 55 min pieczenia
Ciasto bez jajek z 240 g mąki tortowej, szklanki mleka, 50 ml oleju, 45 g kakao i 150 g cukru, z 250 g świeżych jeżyn, pieczone w tortownicy 20-22 cm.
Sos jeżynowy do mięs
Wytrawny sos z jeżyn podawany najczęściej do kaczki, cielęciny, wieprzowiny i dziczyzny. Bywa też łączony z serami pleśniowymi, miękkimi i półtwardymi.
Pierogi z jeżynami
Sezonowa wersja pierogów z owocami, w której farszem są świeże jeżyny.
Polewa jeżynowa do deserów
Zmiksowane owoce użyte jako polewa do deserów. Z jeżyn można przygotować także orzeźwiające lody.
Owsianka z jeżynami
Garść świeżych jeżyn dodana do owsianki, jogurtu, muesli albo granoli, bez żadnej obróbki.
Jeżyny mrożone i suszone
Najprostszy zapas na zimę: owoce, których nie zdążysz przerobić, można zamrozić albo ususzyć.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Przepłucz 200 g jeżyn pod zimną wodą i przełóż do niewielkiego garnka.
- Dodaj szklankę wody i 2 łyżki cukru, a potem gotuj na małym ogniu około 5 minut.
- Do połowy szklanki wody wsyp 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej i zamieszaj łyżką.
- Od razu wlej zawiesinę do garnka, cały czas mieszając.
- Mieszaj, aż kisiel zgęstnieje i stanie się klarowny, zdejmij z palnika i podawaj jeszcze gorący w miseczkach.
Czego nie robić z jeżyn: najczęstsze błędy
Przy przetworach z jeżyn najwięcej zależy od selekcji owoców i cierpliwości przy garnku. Cztery poniższe błędy opisują źródła, z których korzystaliśmy.
- Gotowanie owoców bez przebrania. Przed dżemem usuwa się liście, szypułki, zanieczyszczenia oraz jeżyny niedojrzałe i zepsute.
- Pominięcie przecierania przez sitko. Pestki zostają wtedy w dżemie, a dla pewności masę można przetrzeć dwukrotnie.
- Zdejmowanie dżemu z ognia na oko. Gotowość sprawdza próba talerzyka: kropla na pionowo ustawionym talerzyku ma się zatrzymać, a jeśli spływa, trzeba gotować jeszcze kilka minut.
- Rzadkie mieszanie gęstniejącej konfitury. Im jest gęstsza, tym częściej trzeba ją mieszać drewnianą łyżką.
Porady
- Gorący dżem przełóż jak najszybciej do czystych, wyparzonych słoików, zakręć i postaw na zakrętce, żeby zamknęły się szczelniej.
- Ostudzone słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
- Ilość cukru w dżemie dopasuj do własnych upodobań, a zagęszczanie przyspieszysz żelatyną rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzątku.
- Mleko do ciasta z jeżynami wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miało temperaturę pokojową.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z jeżyn na zimę?
Na zimę z jeżyn robi się dżem, konfiturę, sok, syrop i kompot, a także wino i nalewkę. Owoce można też po prostu zamrozić lub ususzyć.
Co można zrobić z jeżyn na szybko?
Najszybszy jest domowy kisiel, który podaje się od razu po ugotowaniu. Bez gotowania wystarczy dorzucić jeżyny do smoothie albo zjeść je na surowo jako przekąskę.
Co zrobić z niedojrzałych jeżyn?
Niedojrzałych jeżyn nie dodaje się do dżemu, przepis każe je odrzucić razem z zepsutymi owocami. W garnku zostają tylko owoce dojrzałe i niezepsute.
Do czego pasuje sos z jeżyn?
Sos jeżynowy to przede wszystkim dodatek do mięs, a konfiturę z jeżyn podaje się również do wędlin. Sprawdza się także na desce serów z mleka krowiego lub koziego.
Ile cukru dać do dżemu z jeżyn?
Przepis podstawowy zakłada dwa razy mniej cukru niż owoców. Dżem po dodaniu cukru gotuje się około 20-30 minut, zależnie od dojrzałości i wielkości jeżyn.
Co zrobić z jeżyn zasypanych cukrem?
Jeżyny zasypane cukrem i odstawione, żeby puściły sok, to początek konfitury albo nalewki. W konfiturze po godzinie zaczyna się smażenie, w nalewce po dwóch dniach dolewa się spirytus.
