Sałatka z rzodkiewki i jajek
30 min
Pęczek rzodkiewek (około 200 g) łączysz z niedużym ogórkiem gruntowym, 3 jajkami na twardo i garścią koperku, a całość polewasz sosem na bazie musztardy miodowej.
Co zrobić z rzodkiewki?
W skrócie Z rzodkiewki zrobisz sałatkę z jajkiem i ogórkiem, pieczone połówki z octem balsamicznym, a z nadmiaru pikle, rzodkiewki kiszone i marynowane z miodem; z liści wyjdzie pesto albo zupa.
Rzodkiewka najczęściej ląduje w plasterkach na kanapce albo w twarożku, a potrafi znacznie więcej. Można ją piec, dusić i gotować, a w słoiku z zalewą łagodnieje i zaczyna przypominać kiszone ogórki. Upieczona traci ostrość i robi się zaskakująco słodka.
Przepisy na przetwory i pieczenie zużywają 2-4 pęczki za jednym razem. Jadalne są też liście, o ile są jędrne i bez plam. Rzodkiewka dobrze smakuje z ogórkiem, jajkiem, koperkiem, szczypiorkiem, żółtym serem, oliwą i musztardą.
Spis treści
Co można zrobić z rzodkiewki: pomysły
Po 30 minut potrzebują trzy najszybsze z 8 pomysłów: sałatka z jajkiem, rzodkiewka marynowana w koperku i rzodkiewki pieczone. Druga połowa listy to przetwory, które rozwiązują problem nadmiaru, oraz pesto z liści, zwykle lądujących w koszu.
Rzodkiewka marynowana w koperku
30 min
Pęczek rzodkiewek w cienkich krążkach mieszasz z połową pęczka posiekanego koperku, oliwą i solą, zamykasz próżniowo w woreczku i odstawiasz do zamarynowania.
Pieczona rzodkiewka
30 min pieczenia
4 pęczki rzodkiewek kroisz wzdłuż na pół, mieszasz z marynatą z oliwy, octu balsamicznego i ziół prowansalskich i pieczesz w 190 stopniach. Smakują na ciepło i na zimno.
Sałatka z szynką i kukurydzą
Pęczek rzodkiewek i 3 ogórki gruntowe kroisz w kostkę razem z 15 dag żółtego sera, 2 jajkami i 5 plasterkami wędliny. Dodajesz kukurydzę, szczypiorek i 2 łyżki majonezu.
Pikle z rzodkiewki
15 min pasteryzacji
2 pęczki rzodkiewek w plasterkach układasz w słoikach z czosnkiem, zielem angielskim, gorczycą i liściem laurowym. Zalewasz wrzącą zalewą ze szklanki wody, 1/4 szklanki octu 6%, łyżeczki cukru i pół łyżeczki soli.
Rzodkiewki marynowane z miodem
20 min pasteryzacji
Pęczek rzodkiewek zalewasz wrzącą zalewą z wody, oleju, soku z cytryny i octu 10% (po 1/3 szklanki) z 2-3 łyżkami miodu, gorczycą i czosnkiem.
Kiszone rzodkiewki
6-14 dni
4 pęczki rzodkiewek zalewasz w słoiku litrem przestudzonej wody z 1,5 łyżeczki soli, dodajesz pół szklanki zalewy po kiszonych ogórkach, gorczycę, czosnek i liście laurowe.
Pesto z liści rzodkiewki
Liście miksujesz w blenderze z czosnkiem, orzeszkami pinii, parmezanem i oliwą. Połowę oliwy wlewasz na początku, a resztę stopniowo, żeby kontrolować gęstość.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Nastaw piekarnik na 190 stopni. Umyj 4 pęczki rzodkiewek i odetnij liście, zostawiając około 0,5 cm zielonych ogonków.
- Przekrój każdą rzodkiewkę wzdłuż na pół.
- Wymieszaj marynatę z oliwy, octu balsamicznego, soli, pieprzu i ziół prowansalskich i obtocz w niej rzodkiewki.
- Rozłóż rzodkiewki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia albo w naczyniu do zapiekania i piecz 30 minut.
Czego nie robić z rzodkiewki: najczęstsze błędy
Z rzodkiewką rzadko coś idzie nie tak na talerzu, częściej w słoiku albo jeszcze przy desce do krojenia. Oto cztery błędy, o których wspominają autorzy przepisów.
- Wyrzucanie liści. Są jadalne i nadają się do sałatek, koktajli, zupy i pesto.
- Używanie liści zwiędłych albo z suchymi lub mokrymi plamami. Do jedzenia nadają się tylko jędrne i dokładnie umyte.
- Otwieranie marynowanych rzodkiewek zaraz po zrobieniu. Właściwy smak osiągają po mniej więcej 2 tygodniach.
- Pozwalanie, by kiszone rzodkiewki wypływały ponad powierzchnię zalewy. Słoik trzeba też od czasu do czasu otworzyć, żeby uwolnić gaz.
Porady
- Jeśli chcesz zjeść także liście, kupuj pęczki z upraw ekologicznych albo ze sprawdzonego źródła.
- Małe rzodkiewki marynuj w całości, a duże przekrój na połówki lub ćwiartki.
- Nadmiar pesto z liści możesz zamrozić. Dla odmiany dodaj do niego rukolę albo migdały.
- Zamiast zalewy po kiszonych ogórkach do kiszenia możesz użyć roztworu wody z octem w proporcji 1:1.
- Sałatkę z rzodkiewką i majonezem przechowuj w lodówce i podawaj z chrupiącym pieczywem.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z nadmiarem rzodkiewki?
Ukiś ją albo upiecz, bo każdy z tych przepisów zużywa 4 pęczki naraz. Kolejne 2 pęczki zmieszczą się w słoikach jako pikle w occie.
Co zrobić z rzodkiewki na zimę?
Pikle pasteryzowane 15 minut, rzodkiewki marynowane z miodem pasteryzowane 20 minut albo rzodkiewki kiszone. Wszystkie trzy podaje się potem jako dodatek do obiadu i przekąsek.
Co zrobić z liśćmi rzodkiewki?
Pesto z czosnkiem, parmezanem i orzeszkami, zupę na bulionie z podsmażoną cebulą albo koktajl owocowy z garścią liści. Surowe listki są też pikantnym dodatkiem do sałatek.
Co można zrobić z rzodkiewki na obiad?
Podaj ją pieczoną jako ciepły dodatek, tak jak ziemniaki z piekarnika. Rzodkiewkę można również dusić i gotować, a jej smak pozostaje przy tym rozpoznawalny.
Jak długo kisi się rzodkiewki?
Od 6 do 14 dni w ciemnym i chłodnym miejscu. Mniejsze sztuki są gotowe już po tygodniu, a ich białe wnętrze robi się wtedy bladoróżowe.
Co zrobić z rzodkiewki i szczypiorku?
Sałatkę z ogórkiem, jajkiem, żółtym serem, wędliną i kukurydzą, do której trafia cały pęczek szczypiorku. W prostszej wersji oba składniki dodaje się do twarożku albo na kanapkę.
