Roladki z koziego sera
15 min
Plastry szynki posmarowane grubo kozim serem, polane miodem, posypane zmielonymi orzechami i zwinięte w roladki.
Co zrobić z orzechów włoskich?
W skrócie Z orzechów włoskich zrobisz w kwadrans roladki z kozim serem i miodem, a poza tym grzanki z figami, szybkie ciasto orzechowe, domowe masło orzechowe, bakławę i orzechówkę z zielonych owoców.
Orzechy włoskie to nie tylko przekąska do chrupania. Posiekane albo zmielone trafiają do owsianek, granoli, jogurtów, drożdżówek, rolad, keksów i ciasteczek, a w daniach wytrawnych do sałatek, pizzy, tostów i zawijańców z ciasta francuskiego. Dobrze łączą się z jajkami, rybami i serami dojrzewającymi oraz pleśniowymi.
Jedna garść waży około 30 g, więc worek orzechów z własnego drzewa starcza na długo. Gdy jest ich naprawdę dużo, najwięcej naraz zużyjesz na ciasto, do którego potrzeba 3 szklanek zmielonych orzechów, i na masło orzechowe z 500 g. Klasyczne połączenia to orzechy z kozim serem, wędzonym łososiem, miodem, figami i gruszką.
Spis treści
Co można zrobić z orzechów włoskich: pomysły
Najszybsza przekąska z orzechów włoskich jest gotowa w 15 minut i nie wymaga pieczenia. W zestawieniu znajdziesz 10 pomysłów: sześć na słono lub słodko-słono, które zajmują do 40 minut, oraz ciasto, masło orzechowe, bakławę i nalewkę z niedojrzałych, zielonych orzechów.
Bruschetta z serem i gruszką
20 min
Grzanki z kozim serem i gruszką wykończone orzechami włoskimi. Ser kozi i orzechy to klasyczne, pełne smaku połączenie.
Figi zapiekane z serem
25 min
Figi zapieczone w piekarniku z serem i orzechami włoskimi.
Grzanki z figami i camembertem
28 min
Plasterki bagietki tostowane na oliwie, z camembertem i figą, zapieczone 8 minut w 180 stopniach, polane miodem i posypane orzechami włoskimi.
Sałatka z granatem i kurczakiem
30 min
Sałatka z kurczakiem i granatem, do której dodaje się orzechy włoskie.
Pieczona kapusta z parmezanem
40 min
Kapusta upieczona w piekarniku, posypana parmezanem i orzechami włoskimi. Wytrawny sposób na orzechy.
Szybkie ciasto orzechowe
50 min pieczenia + 1 godz. chłodzenia
3 szklanki zmielonych orzechów, 4 jajka, szklanka mąki i szklanka cukru ze skórką z cytryny. Żółtka uciera się z cukrem, a białka ubija na pianę. Wierzch smaruje się miodem lub syropem klonowym.
Masło z orzechów włoskich
kilka minut mielenia + moczenie
Orzechy miksuje się w blenderze, aż puszczą olej i zamienią się w gładki krem, na koniec dodając szczyptę soli i ewentualnie miód. Jest wyrazistsze w smaku niż masło z fistaszków.
Bakława
2 godz.
Cienko rozciągnięte płaty ciasta przekładane 250 g mielonych orzechów i masłem, pocięte w prostokąty, upieczone i zalane wrzącym syropem z cukru i wanilii.
Orzechówka z zielonych orzechów
20 min + min. 30 dni maceracji
Do 500 g zielonych orzechów, czyli około 18 sztuk, 500 ml spirytusu, 250 ml wódki, szklanka wody i szklanka cukru albo miodu. Wychodzi około 1300 ml nalewki.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Orzechy włoskie rozdrobnij w blenderze na drobną kruszonkę.
- Plaster szynki połóż na desce i posmaruj grubą warstwą koziego sera.
- Polej ser miodem i posyp częścią orzechów.
- Delikatnie, ale zdecydowanie zwiń plaster w roladkę, tak aby szynka została na zewnątrz.
- Podaj posypane resztą orzechowej kruszonki i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Całość zajmuje 15 minut i wystarcza na 4 porcje.
Przepisy, w których użyjesz orzechów włoskich
Czego nie robić z orzechów włoskich: najczęstsze błędy
Orzechy włoskie najczęściej psują się jeszcze przed gotowaniem, w spiżarni. Źle przechowywane pleśnieją albo przechodzą obcymi zapachami, a w kuchni najwięcej kłopotów sprawia zbyt krótkie mielenie i niecierpliwość przy nalewce.
- Odkładanie świeżo zebranych orzechów bez suszenia. Bardzo szybko atakuje je pleśń, więc jeśli nie zjesz ich od razu, wysusz je.
- Trzymanie orzechów obok mocno pachnących produktów. Wchłaniają zapachy z otoczenia, także z pojemnika.
- Przerywanie mielenia na masło za wcześnie. Orzechy najpierw wyglądają jak mąka i dopiero po kilku, a nawet kilkunastu minutach puszczają olej i robią się kremowe.
- Zbieranie zielonych orzechów na nalewkę w złym terminie. Powinny mieć 4-5 cm i być zerwane między końcem czerwca a połową lipca.
- Wyjmowanie ciasta orzechowego z formy na ciepło. Zostaw je w blaszce do całkowitego wystygnięcia.
Porady
- Orzechy w łupinach przechowuj w przewiewnym woreczku z lnu lub bawełny albo w wiklinowym koszyku, a obrane w szczelnym pojemniku. Jedne i drugie w miejscu suchym, ciemnym i chłodnym.
- Świeże orzechy wysuszysz w piekarniku w 40 stopniach przy uchylonych drzwiczkach w około 3 godziny albo w suszarce do żywności w 30 stopniach w kilka godzin.
- Orzech jest wysuszony, gdy po potrząśnięciu rusza się w łupinie.
- Przed zrobieniem masła namocz 500 g orzechów na 10-14 godzin w chłodnej przegotowanej wodzie, odsącz i osusz. Gotowe masło trzymaj w słoiku w lodówce około 2 tygodni.
- Do ciasta orzechowego możesz dodać kawałki czekolady, rodzynki, żurawinę lub kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić z orzechów włoskich na szybko?
Na szybko dodaj posiekane orzechy do owsianki, jogurtu albo sałatki owocowej. Z przekąsek najmniej czasu wymagają zawijane roladki z szynki i sera oraz grzanki.
Co zrobić z zielonych orzechów włoskich?
Z zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich robi się nalewkę, czyli orzechówkę. Orzechy sieka się razem z łupiną, zalewa alkoholem i odstawia na kilka tygodni, a gotowa nalewka dojrzewa jeszcze 6-12 miesięcy.
Co zrobić z dużą ilością orzechów włoskich?
Dużą ilość orzechów najlepiej wysuszyć i przechować, a część przerobić na masło orzechowe. Z samych orzechów można też wytłoczyć olej, którego używa się na zimno do sałatek, dipów i dressingów.
Co zrobić z mielonych orzechów włoskich?
Mielone orzechy włoskie są podstawą ciasta orzechowego i nadzienia do bakławy. Pasują też jako dodatek do keksów, rolad, puddingów i ciasteczek.
Do czego używać masła z orzechów włoskich?
Masło z orzechów włoskich smaruje się na pieczywo i tosty francuskie, dodaje do owsianki, jogurtu i koktajli oraz przekłada nim ciasta i torty. Sprawdza się też jako baza sosów i dipów.
Czy orzechy włoskie pasują do dań wytrawnych?
Tak. Dodaje się je do sałatek, zup krem, pizzy, koreczków, a nawet do mięs, i łączy z wędzonym łososiem, owocami morza i jajkami.
