Mięso przetworzone
grupa 1 wg IARC
Na minus
WHO zalicza mięso przetworzone, w tym szynkę, do czynników rakotwórczych dla człowieka. Najsilniejsze dowody dotyczą raka jelita grubego.
Czy szynka parmeńska jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: szynka parmeńska ma prosty skład i mniej soli niż inne szynki dojrzewające, ale to mięso przetworzone, które WHO zalicza do czynników rakotwórczych dla człowieka.
Szynka parmeńska (Prosciutto di Parma) to surowa, podsuszona szynka z całych udźców wieprzowych z kością, wytwarzana tradycyjnie w prowincji Parmy. Nie jest wędzona, a poza solą i tłuszczem nie ma w niej innych dodatków.
Wątpliwości budzi to, że mimo prostego składu to mięso przetworzone, kojarzone z solą i ryzykiem chorób. Poniżej sprawdzisz, ile jej jeść i kiedy lepiej odpuścić.
Spis treści
Szynka parmeńska: co jest na plus, a co na minus
Na plus jest prosty skład i mniej soli niż w innych szynkach dojrzewających, ale przeważa klasyfikacja jako mięso przetworzone oraz sól. Jedz szynkę parmeńską jak dodatek, a nie podstawę posiłku.
Sól
niższa niż w innych szynkach
Z umiarem
Szynka parmeńska ma mniej soli niż inne szynki tego typu, ale to nadal przetwór solony, a przetworzone mięso często zawiera duże ilości sodu.
Dodatki
tylko sól i tłuszcz
Na plus
Od 1993 roku w produkcji nie stosuje się azotanów ani azotynów, a poza solą i tłuszczem nie ma innych dodatków.
Białko i składniki mineralne
średnio 20% białka w mięsie
Na plus
Mięso dostarcza dobrze przyswajalnego żelaza hemowego, cynku i witamin z grupy B, ale w przetworach idą z nim sól i tłuszcz.
Badania na szynce dojrzewającej
bez złych zmian wskaźników
Z umiarem
W przeglądzie badań z udziałem dorosłych 40-120 g szynki dojrzewającej dziennie nie pogarszało typowych wskaźników sercowo-naczyniowych, ale prób było mało i były krótkie.
Ile szynki parmeńskiej dziennie i jak jeść z głową
- Jedz ją w cienkich plasterkach jako dodatek, na przykład z melonem, a nie jako główne białko posiłku.
- Wliczaj ją w tygodniową pulę mięsa czerwonego i przetworów: polskie wytyczne rekomendują nieprzekraczanie 500 g tygodniowo.
- Zamieniaj część wędlin na chudy drób, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych oraz orzechy, nasiona i pestki.
- Pilnuj soli z innych produktów, bo łącznie nie powinno jej być więcej niż 5 g dziennie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: szynka parmeńska
Szynka parmeńska szkodzi przede wszystkim przy częstym jedzeniu, bo jako mięso przetworzone wiąże się z rakiem jelita grubego i zawiera sól. Ostrożnie powinny podchodzić osoby z nadciśnieniem i chorobami serca.
- Częste jedzenie przetworzonego mięsa jest szkodliwe: dowody wskazują, że powoduje raka jelita grubego, a ryzyko rośnie z ilością.
- Przy nadciśnieniu nadmiar soli szkodzi, więc szynkę parmeńską jedz bardzo rzadko i w małych ilościach.
- Szynka jest surowa, więc w ciąży i przy osłabionej odporności zapytaj lekarza, czy możesz ją jeść.
- Przy chorobach serca i zaleceniu ograniczenia tłuszczów nasyconych zapytaj lekarza lub dietetyka o dopuszczalną ilość.
Porady
- Wybieraj szynkę z oznaczeniem pochodzenia; certyfikat ochrony miejsca pochodzenia przyznano jej w 1996 roku.
- Podawaj ją z melonem lub warzywami, żeby posiłek był lżejszy.
- Czytaj skład: w oryginale są tylko mięso, sól i tłuszcz.
Najczęstsze pytania
Czy szynka parmeńska jest zdrowa?
Okazjonalnie: ma prosty skład i mniej soli niż inne szynki dojrzewające, ale należy do mięsa przetworzonego, którego zaleca się jeść mało.
Czy szynka prosciutto jest zdrowa?
Prosciutto to po włosku zwykła szynka; w Polsce zwykle chodzi o surową szynkę dojrzewającą. To to samo mięso przetworzone, więc zasady są takie same jak dla szynki parmeńskiej.
Czy szynka parmeńska szkodzi?
Zjadana rzadko i w małych ilościach nie. Szkodzić może częste jedzenie przetworzonego mięsa i nadmiar soli.
Czy szynka parmeńska ma mniej soli niż inne szynki?
Tak, stosuje się małą ilość soli dodanej w trakcie przetwarzania. Nadal jest to jednak przetwór solony.
Ile dojrzewa szynka parmeńska?
Suszenie trwa około 12 miesięcy, ze stopniowym dodawaniem niewielkich ilości soli.
Czy szynkę parmeńską można jeść na surowo?
Tak, to szynka surowa, niewędzona, którą zwykle podaje się cienko krojoną.
