Białko
16,5 g w 100 g
Na plus
To stosunkowo bogate w pełnowartościowe białko mięso, a przy tym bez węglowodanów, błonnika i cukrów.
Czy ozory wieprzowe są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: ozory wieprzowe dają pełnowartościowe białko, żelazo i cynk, ale mają też dużo tłuszczu nasyconego, cholesterolu i puryn, więc jedz je od święta.
Ozory wieprzowe, zwane też ozorkami, to podroby, czyli jadalne części ciała zwierzęcia. W polskiej kuchni od lat trafiają do galaret, potraw duszonych i zup mięsnych, bo po długim gotowaniu stają się miękkie, a ich kolagen nadaje potrawom żelową konsystencję.
Wątpliwości budzi ich skład. To mięso bez węglowodanów, za to z tłuszczem, cholesterolem i purynami, które bywają kłopotem przy niektórych chorobach. Dlatego warto wiedzieć, co dokładnie jest na talerzu i komu lepiej odpuścić.
Spis treści
Ozory wieprzowe: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają białko, żelazo, cynk i witaminy z grupy B, a na minus tłuszcz nasycony, cholesterol i puryny. Ten układ sprawia, że ozory pasują raczej na okazjonalny, rodzinny obiad niż na codzienny talerz.
Kaloryczność
166-225 kcal w 100 g
Z umiarem
Wartości różnią się między tabelami, bo zależą od partii mięsa i sposobu przygotowania.
Tłuszcz nasycony
3,68-5,96 g w 100 g
Na minus
Przy ryzyku chorób serca i naczyń jedz ozory umiarkowanie, bo tego wymaga zawartość tłuszczu nasyconego.
Cholesterol
101 mg w 100 g
Na minus
Przy podwyższonym cholesterolu ozór lepiej zostawić na wyjątkowe okazje.
Witamina B12 i cynk
2,84 µg B12; 3,01 mg cynku
Na plus
Mięso dostarcza też żelaza, fosforu i potasu, więc w małej porcji może wzbogacić jadłospis.
Puryny
podroby, dużo puryn
Na minus
Po podrobach organizm uwalnia więcej kwasu moczowego, dlatego przy dnie moczanowej trzeba je mocno ograniczyć.
Ile ozorów wieprzowych dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj ozory jak mięso na wyjątkowe okazje, na przykład niedzielny obiad, a nie jak codzienny dodatek.
- Nie ma oficjalnej porcji dla ozorów, więc trzymaj się umiaru: kilka plasterków do talerza pełnego warzyw i kaszy.
- Gotuj lub duś, zamiast smażyć w głębokim tłuszczu, bo ozór sam ma już sporo tłuszczu.
- Podawaj go z surówką, gotowanymi warzywami i produktami pełnoziarnistymi, żeby zrównoważyć tłuszcz nasycony.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ozory wieprzowe
Ozory wieprzowe szkodzą głównie osobom z dną moczanową, podwyższonym cholesterolem i chorobami serca. Przy tych schorzeniach podroby lepiej ograniczyć i ustalić jadłospis z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy dnie moczanowej podroby, w tym ozory, są szkodliwe, bo dieta ma ograniczać mięso i podroby jako produkty bogate w puryny.
- Przy podwyższonym cholesterolu i ryzyku chorób serca ozór szkodzi bilansowi tłuszczów nasyconych, więc jedz go rzadko.
- Surowego ozora nie jedz: kupuj świeży lub mrożony, trzymaj w lodówce i gotuj długo, aż mięso będzie miękkie.
Porady
- Kupuj ozory od sprawdzonego rzeźnika albo w opakowaniu z datą przydatności i przechowuj je w lodówce.
- W galarecie czy sosie kolagen z ozora po obróbce termicznej nadaje potrawie żelową konsystencję, więc nie musisz dodawać dużo tłuszczu.
- Do ozorów dobieraj dużo warzyw i dodatki bez ciężkich sosów, bo mięso samo jest już sycące.
Najczęstsze pytania
Czy ozory wieprzowe są zdrowe?
Są zdrowe z umiarem: to pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, żelazo i cynk, ale też tłuszcz nasycony, cholesterol i puryny.
Czy ozorki wieprzowe są zdrowe?
Ozorki to potoczna nazwa tego samego mięsa, więc obowiązują te same zasady: mała porcja i gotowanie zamiast smażenia.
Czy ozory wieprzowe szkodzą?
Zdrowym osobom nie, jeśli jedzą je rzadko. Szkodzić mogą przy dnie moczanowej, podwyższonym cholesterolu i chorobach serca.
Czy ozory wieprzowe tuczą?
Samo mięso nie ma węglowodanów, a energię dają białko i tłuszcz. O tym, czy tuczy, decyduje porcja oraz dodatki, takie jak majonez, panierka czy tłuste sosy.
Czy ozory to podroby?
Tak, ozory zaliczają się do podrobów, czyli jadalnych narządów wewnętrznych i części ciała zwierząt.
