Energia
90-120 kcal w 100 g
Na plus
To niewiele, ale wartość zależy od składu. Przykładowa etykieta pokazuje 136 kcal, więc porównuj tabele.
Czy paluszki surimi są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: paluszki surimi mają mało kalorii i tłuszczu, ale to wysoko przetworzony produkt ze skrobią, solą i dodatkami, który nie zastąpi świeżej ryby.
Paluszki surimi, zwane też krabowymi, powstają z masy rybnej. Surimi to pasta z mielonego mięsa białych ryb morskich, najczęściej mintaja i morszczuka, wielokrotnie płukana, a potem formowana tak, by przypominała mięso kraba. Do masy dodaje się wodę, skrobię, cukier, sól, przyprawy i aromaty.
Wątpliwości dotyczą tego, ile w paluszku jest prawdziwej ryby, a ile skrobi, soli i dodatków. Odpowiedź zależy od producenta, dlatego więcej niż nazwa mówi etykieta. Poniżej opis składu w oparciu o jedną przykładową etykietę i ogólne dane o produkcie.
Spis treści
Paluszki surimi: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa przetworzenie: dużo skrobi, soli i dodatków oraz mało prawdziwego białka rybnego. Na plus działa niska kaloryczność i niewielka ilość tłuszczu, dlatego jako dodatek do sałatki paluszki nie przeszkadzają.
Białko
7-10 g w 100 g
Z umiarem
To znacznie mniej niż w świeżej rybie, w której wartości są zwykle dwukrotnie wyższe.
Udział ryby
40-50% w lepszych
Z umiarem
W tańszych produktach ryby bywa znacznie mniej. Na przykładowej etykiecie jest 35% surimi, a w nim 96% mięsa ryby.
Sól
od 0,5 do ponad 2 g w 100 g
Na minus
WHO zaleca dorosłym mniej niż 5 g soli dziennie, więc kilka paluszków może zająć znaczną część limitu.
Skrobia i węglowodany
od 10 do 20 g w 100 g
Na minus
Węglowodany pochodzą głównie ze skrobi, która odpowiada za sprężystość. Na przykładowej etykiecie skrobia zawiera gluten.
Kwasy omega-3
znikoma ilość
Na minus
Płukanie usuwa część tłuszczu i mikroelementów z ryby, dlatego surimi nie dostarcza kwasów omega-3 w ilości, jaką daje świeża ryba.
Ile paluszków surimi dziennie i jak jeść z głową
- Jedz paluszki okazjonalnie, jako dodatek do sałatki czy kanapki, a nie jako zamiennik ryby w obiedzie.
- Wybieraj te, które mają co najmniej 40% ryby i krótką listę składników.
- Do sałatki dołóż warzywa, a majonez zastąp jogurtem, żeby nie dokładać soli i tłuszczu.
- Rybę w diecie zapewniaj, jedząc świeże lub mrożone filety, bo tylko one dostarczają białka i tłuszczów rybnych w pełnej ilości.
Szkodliwość i przeciwwskazania: paluszki surimi
Paluszki surimi nie szkodzą większości zdrowych dorosłych, jeśli jedzą je rzadko. Szkodliwe bywają dla alergików, osób z celiakią i tych, które muszą ograniczać sól.
- Przy alergii na ryby, jaja, soję lub gluten paluszki mogą szkodzić, bo na przykładowej etykiecie wszystkie te alergeny są wymienione.
- Przy celiakii szkodzi skrobia pszenna, więc wybieraj tylko paluszki oznaczone jako bezglutenowe.
- Przy nadciśnieniu i chorobach serca paluszki mogą szkodzić z powodu soli, bo dieta bogata w sód podnosi ciśnienie i zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
- Przy cukrzycy zwracaj uwagę na węglowodany ze skrobi i cukier w składzie.
Porady
- Na etykiecie szukaj procentowego udziału ryby, bo im wyższy, tym więcej białka i mniej skrobi.
- Porównuj tabele wartości odżywczych różnych marek, bo mimo identycznego wyglądu paluszki mają duże różnice w soli i węglowodanach.
- Zwróć uwagę na barwniki i wzmacniacze smaku w składzie. Im krótsza lista, tym zwykle prostsza receptura.
- Gdy chcesz mieć efekt krabowy bez przetworzenia, użyj posiekanej ugotowanej białej ryby.
Najczęstsze pytania
Czy paluszki surimi są zdrowe?
Okazjonalnie tak. Mają mało kalorii i tłuszczu, ale są przetworzone, słone i nie zastąpią świeżej ryby.
Czy paluszki surimi są szkodliwe?
Zdrowym osobom w małych ilościach nie szkodzą. Szkodzić mogą alergikom, osobom z celiakią i tym, którzy ograniczają sól.
Z czego są zrobione paluszki surimi?
Z masy rybnej z białych ryb morskich, najczęściej mintaja i morszczuka, do której dodaje się wodę, skrobię, cukier, sól, przyprawy i aromaty. Mogą zawierać białko jaja lub soi.
Czy paluszki surimi zawierają mięso kraba?
Zwykle nie. To masa rybna formowana tak, aby przypominała mięso kraba, i dlatego nazywa się je także paluszkami krabowymi.
Ile kalorii mają paluszki surimi?
Zwykle 90-120 kcal w 100 g, choć przykładowa etykieta pokazuje 136 kcal. Dlatego zawsze sprawdzaj tabelę na opakowaniu.
Czy paluszki surimi zastępują rybę?
Nie. Mają mniej białka niż świeża ryba, a ilość kwasów omega-3 jest znikoma.
