Zalewa z wrzątku
2 dni
Można też
Ogórki zalane gorącą wodą z solą można jeść po 2 dniach od zakiszenia. Zbyt gorąca zalewa jednak zabija bakterie fermentacji i rozmiękcza ogórki.
Jak kisić ogórki małosolne?
W skrócie Na 1 l wody daj 1 łyżkę soli niejodowanej, zalej ogórki i trzymaj je w temperaturze pokojowej, a gotowe będą po 1-3 dniach, zależnie od ciepła i zalewy.
Małosolne to ogórki kiszone bardzo krótko, więc muszą być świeże, twarde i bez uszkodzeń. Najlepsze są małe lub średnie ogórki gruntowe, a szklarniowe, długie i gładkie mają za dużo wody i po fermentacji miękną. Sól ma być kamienna lub morska i niejodowana.
Ogórki kisną w temperaturze pokojowej, 18-22°C, a im cieplej, tym szybciej. Gotowy małosolny jest lekko kwaśny, aromatyczny od kopru i czosnku, wciąż zielony i chrupiący, a zalewa robi się lekko mętna.
Spis treści
Jak kisić ogórki małosolne: sposoby i proporcje soli
Na 1 l wody wystarcza 1 łyżka soli, czyli 15-20 g. Sposoby różnią się temperaturą zalewy, czasem i naczyniem: od woreczka bez zalewy po kamionkę i szczelnie zakręcone słoiki.
Zalewa zimna lub letnia
4 dni
Polecany
Przegotowana i ostudzona woda z solą wydłuża kiszenie o 1-2 dni, więc ogórki próbuj po 4 dniach. Zalewa ma być ciepła lub letnia, nie gorąca.
Na sucho w woreczku
24 godziny
Polecany
Na 1 kg ogórków weź 1 łyżkę soli, czosnek, koper i chrzan, wymieszaj wszystko w szczelnej torebce i włóż na 4 godziny do lodówki. Potem ogórki leżakują 20 godzin poza lodówką, a gotowe przechowuj w lodówce.
W kamionce lub garnku
3-4 dni
Polecany
Ogórki zalej przestudzoną wodą z solą, przykryj talerzykiem obciążonym słoikiem z wodą i ścierką. Po kiszeniu przełóż je z zalewą do pojemnika i wstaw do lodówki.
Na zimę w zakręconych słoikach
1 łyżka soli na 1 l zimnej wody
Polecany
Ogórki układaj pionowo i ściśle, bez obcinania końcówek, jasną końcówką do góry, i szczelnie zakręć słoiki. Słoiki i nakrętki muszą być nieskazitelnie czyste.
Jak kisić ogórki małosolne krok po kroku
- Umyj ogórki, przepłucz czosnek, chrzan i koper, a końcówki ogórków odetnij tylko symbolicznie.
- Na dno czystego naczynia, najlepiej sparzonego wrzątkiem, połóż koper, liść laurowy i czosnek, a potem ogórki, plastry chrzanu i resztę kopru.
- Rozpuść sól w przegotowanej wodzie i przestudź ją do ciepłej lub letniej, a nie gorącej.
- Zalej ogórki tak, żeby woda całkowicie je przykryła, i przyciśnij małym talerzykiem z obciążeniem.
- Przykryj naczynie gazą albo luźną przykrywką i odstaw w temperaturze pokojowej, bo nie musi być chłodno.
- Po dobie spróbuj ogórka, a gdy smakuje, przełóż go z zalewą do zakręconych słoików i wstaw do lodówki.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków małosolnych
Małosolne najczęściej nie wychodzą przez zbyt gorącą zalewę, złą sól, stare ogórki albo za długie trzymanie w cieple. Przy tak krótkiej fermentacji każdy z tych błędów psuje cały słoik.
- Bardzo gorąca zalewa, bo wysoka temperatura zabija bakterie odpowiedzialne za fermentację.
- Sól z dodatkiem jodu, która może zaburzać fermentację oraz wpływać na smak i kolor ogórków.
- Stare lub miękkie ogórki, bo fermentacja nie poprawi warzyw, które nie były świeże.
- Brak chrzanu lub liści dębowych, które zawierają garbniki odpowiadające za chrupkość.
- Zbyt długa fermentacja, dlatego wstaw ogórki do lodówki, gdy osiągną odpowiedni smak.
Porady
- Jeśli zależy ci na delikatnym smaku, zjedz ogórki w ciągu 2-3 dni od osiągnięcia pożądanego stopnia ukiszenia.
- Gdy naczynie nie ma wieczka, połóż na wodzie mały talerzyk z czystym kamieniem albo przykryj je gazą.
- Przy mniejszej porcji zmniejsz proporcjonalnie wszystkie składniki: dla 1 kg zamiast 1,5 kg użyj o jedną trzecią mniej każdego.
- Jeśli nie planujesz podjadać ogórków następnego dnia, ułóż je ściśle w naczyniu, żeby nie wypływały na powierzchnię.
- Liście chrzanu są opcjonalne, ale kawałek korzenia chrzanu warto dodać.
Najczęstsze pytania
Ile soli na 1,5 kg ogórków małosolnych?
Na 1,5 kg ogórków przygotuj 2 litry wody z 2 łyżkami soli. Zbyt mało soli sprawia, że ogórki sfermentują za szybko i staną się kwaśne lub wiotkie, a za dużo je przesoli.
Jak długo kisić ogórki małosolne?
Ogórki są gotowe po 24-48 godzinach, a czasem dopiero po 24-72 godzinach. W chłodniejszym miejscu proces może potrwać do trzech dni.
Jak zrobić ogórki małosolne na sucho?
Odetnij końcówki ogórków, bo unikniesz goryczy, a ogórki puszczą sok i same utworzą zalewę. Możesz też natrzeć ogórki solą, włożyć je do woreczka z koprem i czosnkiem i odkłada na kilka godzin.
Czy ogórki małosolne można zrobić w kamionce?
Tak, na 1,5 kg ogórków wystarczy naczynie o pojemności 5 litrów, na przykład duży słoik, garnek albo naczynie kamionkowe, gliniane lub porcelanowe. W przepisie na 3 kg ogórków do kamionki wchodzi 4 litry wody z 4 dużymi łyżkami soli.
Jak długo przechowywać ogórki małosolne?
W lodówce zachowują dobrą jakość przez 5-7 dni i z czasem coraz bardziej się ukiszają. Aby nie zamieniły się w ogórki kiszone, przełóż je z zalewą do zakręconych słoików i wstaw do lodówki.
Czy ogórki małosolne można robić w butelce lub worku?
Tak, wychodzą też w szczelnym worku spożywczym albo plastikowej butelce. Dodaj sól i przyprawy, usuń powietrze i zostaw w temperaturze pokojowej.
