Kapusta późnych odmian zamiast młodej
przełom października i listopada
Polecany
Najlepsza do kiszenia jest biała kapusta późnych odmian, bo im później zebrana, tym więcej ma cukru. Dla młodej kapusty to bezpieczniejsza alternatywa.
Jak kisić młodą kapustę?
W skrócie Młoda kapusta z letnich odmian ma mało cukru, więc kiszonka bywa szara i gorzko-cierpka, a jeśli ją kisisz, daj 20 g soli na 1 kg i licz na 3-4 dni w cieple.
Młoda kapusta, czyli zielona kapusta z letnich odmian, nie jest najlepsza do kiszenia. Ma mało cukru, który wpływa na przebieg fermentacji, więc kiszonka wychodzi szara, a w smaku gorzko-cierpka. Do tradycyjnej kiszonki lepsza jest biała kapusta późnych odmian, dojrzała i o zwartej główce.
Gdy mimo to chcesz ukisić młodą kapustę, użyj soli niejodowanej i pilnuj, by sok całkowicie ją przykrywał. Kiszenie przebiega w temperaturze pokojowej, a gotowość oceniasz własnym smakiem, bo w domu tempo fermentacji się zmienia.
Spis treści
Jak kisić młodą kapustę: sposoby i proporcje soli
Na 1 kg młodej kapusty wystarcza 20 g soli, czyli 2 % jej wagi. Sposoby różnią się naczyniem i dodatkami, ale największe znaczenie ma odmiana kapusty i pora jej zbioru.
Młoda kapusta w słoikach
20 g soli na 1 kg
Można też
Poszatkowaną kapustę wymieszaj z solą, ubij i napełnij słoiki w około 85-90 %, tak by sok ją pokrył. Spodziewaj się szarego koloru i gorzko-cierpkiego smaku.
Dojrzewanie w cieple
3-4 dni w cieple
Polecany
Naczynie ze świeżo nastawioną kapustą stoi w temperaturze pokojowej, a gotowość oceniasz własnym smakiem, bo tempo kiszenia zależy od domowych warunków.
Jak kisić młodą kapustę krok po kroku
- Usuń zewnętrzne liście i głąb, a kapustę poszatkuj w drobniutkie piórka.
- Wymieszaj kapustę z solą w proporcji 2 % jej wagi i ubij bardzo dokładnie.
- Umyj i wyparz słoiki, a potem wypełnij je ubitą kapustą mniej więcej w 85-90 %, tak by sok całkowicie ją pokrył.
- Postaw słoiki w temperaturze pokojowej, 21-24°C, i próbuj kapusty po kilku dniach.
- Gdy kapusta jest ukiszona, wetknij głęboko patyczek do szaszłyków i delikatnie zamieszaj, a potem zakręć słoiki i przechowuj w chłodnym miejscu.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu młodej kapusty
Młodej kapusty nie warto kisić jak późnej: błędy to zielona letnia odmiana, kapusta zebrana tuż przed kiszeniem, zła ilość soli i kapusta wystająca ponad sok.
- Wybór zielonej kapusty z letnich odmian, bo przez niską zawartość cukru kiszonka jest szara i gorzko-cierpka.
- Kiszenie kapusty świeżo zebranej z pola, bo powinna poleżeć kilka dni.
- Zbyt mało albo zbyt dużo soli, bo jej ilość ma stanowić 2 % wagi kapusty.
- Kapusta wystająca ponad sok, bo sok ma ją w całości pokrywać, żeby uchronić ją np. przed powstaniem pleśni.
- Niedokładnie wyparzone słoiki, które muszą być idealnie czyste.
Porady
- Na początek zrób niewielką porcję w zwykłym 1 litrowym słoiku, żeby łatwo powtórzyć przepis i nie marnować wielu produktów.
- Sok z kiszonej kapusty wykorzystasz jako składnik surówek oraz do zakwaszenia zup i marynat do mięs.
- Do surówki z kiszonej kapusty pasuje świeże, drobno starte jabłko, które równoważy kwaśny i słodki smak.
- Własne główki zerwij przed przymrozkami, bo przemrożona kapusta nie nadaje się do kiszenia.
- Przy nastawianiu dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu, goździki, kminek, koperek, majeranek albo korzeń chrzanu.
Najczęstsze pytania
Czy można kisić młodą kapustę?
Można, ale efekt zależy od kapusty: młoda kapusta nie ma tyle cukru co późne odmiany, a od cukru zależy przebieg fermentacji.
Kiedy najlepiej kisić kapustę?
Najlepsza pora przypada na przełom października i listopada, bo im później zebrana kapusta, tym więcej ma cukru.
Jak długo kisić kapustę?
Po około 3-4 dniach w temperaturze pokojowej kapusta powinna mieć już odpowiednio kwaśny smak. Czasem satysfakcjonujący efekt pojawia się dopiero po 10 dniach.
Czym obciążyć kapustę w słoju?
Użyj małego talerzyka i obciążnika albo foliowego woreczka z wodą. Sok ma cały czas utrzymywać się powyżej kapusty.
Ile soli na 10 kg kapusty?
Na 10 kg kapusty daj 200 g soli, czyli 20 dag.
