Kalorie
14 kcal w 100 g świeżego ogórka
Na plus
Świeży ogórek ma bardzo mało energii, a po kiszeniu wartość energetyczna i zawartość węglowodanów jest jeszcze nieco niższa, bo bakterie rozkładają cukry.
Czy ogórki małosolne są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: ogórki małosolne są lekkie i pochodzą z fermentacji mlekowej, ale zawierają sporo soli i histaminy, więc najlepiej jeść je jako dodatek do posiłku, a nie w dużych ilościach.
Ogórki małosolne to ogórki kiszone przez kilka dni, dlatego są jasnozielone, chrupiące i mają świeży, lekko kwaskowaty smak. Zalewa to woda z solą, koper, czosnek i chrzan. W kuchni polskiej zwykle trafiają na kanapkę, do obiadu z młodymi ziemniakami albo na kolację.
Pytanie, czy są zdrowe, wynika z dwóch skojarzeń. Z jednej strony kiszonki kojarzą się z fermentacją i zdrowiem jelit, z drugiej z solą, która może zaszkodzić sercu i nerkom. Prawda leży pośrodku: to lekka przekąska, której nie warto dosalać ani jeść garściami.
Spis treści
Ogórki małosolne: co jest na plus, a co na minus
Na plus wypada niska kaloryczność i fermentacja mlekowa, na minus sól oraz histamina. Wynik zależy więc od tego, ile zjesz i jak je kupisz lub zrobisz. Przy rozsądnej porcji i krótkim składzie to całkiem dobry dodatek do obiadu, a przy nadmiarze soli przestaje być lekką przekąską.
Sól
dużo, limit 5 g soli dziennie
Na minus
Kiszonki zwykle zawierają dużo soli, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca nieprzekraczanie 5 g soli dziennie z całej diety.
Fermentacja mlekowa
kwas mlekowy z cukrów
Na plus
W czasie kiszenia z cukrów powstaje kwas mlekowy, który zabezpiecza ogórki. Kiszonki mogą też wspomagać trawienie i dostarczają witamin z grupy B.
Histamina
więcej niż w świeżych
Z umiarem
Zawartość histaminy rośnie w produktach fermentowanych. Dla większości osób to nie problem, ale przy nietolerancji histaminy kiszonki bywają kłopotliwe.
Stopień przetworzenia
krótki skład, bez octu
Na plus
Ogórki małosolne to nie marynata w occie. Naturalnie sfermentowane są prostsze w składzie niż konserwowe, jeśli kupujesz wersję z samej wody, soli i przypraw.
Ile ogórków małosolnych dziennie i jak jeść z głową
- Jedz je jako dodatek do posiłku, w niewielkiej porcji, a nie jako przekąskę przez cały dzień.
- Łącz z ziemniakami, kaszą lub kanapką z twarogiem i unikaj dodatkowego solenia dania, bo ogórki same dostarczają sporo sodu.
- Wybieraj ogórki małosolne z krótkim składem: woda, sól, koper, czosnek, chrzan, bez octu i konserwantów.
- Zalewę z ogórków pij rzadko i w małych ilościach, bo to skoncentrowana sól.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ogórki małosolne
Zdrowej osobie w rozsądnej porcji ogórki małosolne nie szkodzą. Mogą jednak zaszkodzić przy chorobach, w których trzeba pilnować soli, oraz przy nietolerancji histaminy.
- Przy nadciśnieniu, niewydolności serca i niewydolności nerek ogórki małosolne mogą szkodzić z powodu soli, więc o porcji zapytaj lekarza.
- Przy nietolerancji histaminy kiszonki mogą wywołać nieprzyjemne objawy, więc obserwuj reakcję organizmu i ogranicz je, jeśli ci szkodzą.
- Domowe ogórki, które nie są całkowicie zanurzone w zalewie, mogą się zepsuć, a zapleśniałych lub nieprzyjemnie pachnących nie wolno jeść.
- Dzieciom podawaj niewielkie porcje i bez dosalania obiadu, bo sól szkodzi także w młodym wieku.
Porady
- Przy domowym kiszeniu pilnuj, żeby ogórki były w całości zanurzone w zalewie, bo wtedy fermentacja przebiega prawidłowo.
- Na etykiecie szukaj słowa „kiszone” zamiast „marynowane” i sprawdzaj, czy w składzie nie ma octu ani cukru.
- Przechowuj je w chłodzie, bo małosolne mają krótką trwałość i szybko stają się bardziej kwaśne.
- Dla smaku dodawaj więcej kopru, czosnku i chrzanu, a mniej soli, jeśli robisz je w domu.
Najczęstsze pytania
Czy ogórki małosolne są zdrowe?
Tak, z umiarem. Są niskokaloryczne i powstają w fermentacji mlekowej, ale zawierają dużo soli, więc nie powinny być głównym elementem posiłku.
Czy ogórki małosolne są zdrowe dla cukrzyków?
Mają mało węglowodanów, bo bakterie rozkładają cukry, więc zwykle dobrze pasują do diety. Przy cukrzycy często współistnieje nadciśnienie, dlatego liczy się też sól, a porcję ustal z lekarzem lub dietetykiem.
Czy ogórki małosolne szkodzą?
Zdrowej osobie w niewielkiej porcji nie szkodzą. Zaszkodzić mogą przy nadciśnieniu, chorobach nerek i nietolerancji histaminy, a także gdy je się dużo.
Czym różnią się ogórki małosolne od kiszonych?
Ogórki małosolne kisi się tylko kilka dni, a kiszone dłużej, dlatego są bardziej kwaśne. Technologia jest taka sama.
Czy ogórki małosolne mają dużo soli?
Zwykle tak, bo sól jest w zalewie. Dokładna ilość zależy od przepisu, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca, by całodzienne spożycie soli nie przekraczało 5 g.
Czy ogórki małosolne mają probiotyki?
Powstają dzięki bakteriom mlekowym, ale to, czy gotowy produkt zawiera żywe kultury, zależy od sposobu przygotowania. Pasteryzowane ogórki ich nie zawierają.
