Koper
kilka gałązek lub porcja
Podstawa
Układa się go na dnie naczynia i między ogórkami. Suszony też się sprawdzi, ale da nieco inny aromat.
Jakie przyprawy do ogórków małosolnych?
W skrócie Do ogórków małosolnych dodaj koper, czosnek, chrzan i liść laurowy, a zalej je wodą z solą kamienną niejodowaną; możesz dorzucić liście dębu lub wiśni, gorczycę i ziele angielskie.
Ogórki małosolne to ogórki gruntowe poddane krótkiej fermentacji, zwykle od jednej doby do trzech dni, dlatego są delikatniejsze, świeższe i mniej słone niż kiszone. Smak buduje tu niewiele składników: koper, czosnek, chrzan i sól w zalewie.
Wersje różnią się dodatkami. Niektórzy dokładają liście wiśni i dębu oraz gorczycę, inni ziele angielskie, kilka ziaren czarnego pieprzu, chilli albo rozmaryn.
Spis treści
Przyprawy do ogórków małosolnych: lista i ilości
Na 1,5 kg małych ogórków weź małą główkę czosnku, kilka liści laurowych, porcję kopru i kawałek chrzanu, a do zalewy 2 litry wody z dwiema łyżkami soli. To zestaw, który wystarczy, by ogórki wyszły aromatyczne i chrupiące.
Czosnek
mała główka lub 4-6 ząbków
Podstawa
Przekrój główkę w poprzek, a potem na pół i połóż część na dnie naczynia, resztę między ogórki.
Chrzan
kawałek korzenia, około 3-4 cm
Podstawa
Nie musisz go obierać, wystarczy pokroić w plasterki lub słupki. Zawiera garbniki odpowiadające za chrupkość, a bez niego ogórki będą łagodniejsze w smaku.
Liść laurowy
3-4 liście na 1,5 kg ogórków
Podstawa
Jeden listek trafia na dno naczynia razem z koprem i czosnkiem.
Sól kamienna niejodowana
1 łyżka na 1 litr wody
Podstawa
Sól jodowana może zaburzać proces fermentacji i wpływać na smak oraz kolor ogórków.
Liście dębu i wiśni
po 6 liści na 2 kg ogórków
Dodatek
Liście dębu zawierają garbniki odpowiadające za chrupkość. Zamiast nich możesz użyć też liścia czarnej porzeczki.
Gorczyca
1 łyżeczka na 2 kg ogórków
Dodatek
Wsyp ją do przypraw, którymi przekładasz ogórki w naczyniu.
Ziele angielskie
kilka ziaren
Dodatek
To opcjonalny dodatek do zalewy, tak jak kilka ziaren czarnego pieprzu.
Papryczka chilli
do smaku
Dodatek
Wypróbuj ją, gdy opanujesz podstawowy przepis i chcesz nadać ogórkom inny profil smakowy.
Kiedy dodawać przyprawy do ogórków małosolnych
- Na dno naczynia połóż gałązkę kopru, listek laurowy i kawałek czosnku, a potem luźno ułóż ogórki, przekładając je resztą kopru, czosnku i chrzanu.
- Rozpuść sól w wodzie i zalej ogórki tak, aby były całkowicie zakryte; talerzyk z obciążeniem utrzyma je pod powierzchnią.
- Słoik tylko lekko przymknij albo przykryj gazą i odstaw w temperaturze pokojowej.
- Przy gorącej zalewie spróbuj ogórków po 2 dniach, a przy zimnej, przegotowanej po 4 dniach.
- Gdy smak będzie lekko kwaśny i chrupiący, wstaw słoik do lodówki, bo chłód zatrzymuje fermentację.
Jak nie przyprawiać ogórków małosolnych: najczęstsze błędy
Ogórki małosolne łatwo przesolić albo przekisić, a o chrupkości decydują garbniki i temperatura zalewy. Zwróć uwagę na rodzaj soli, brak chrzanu lub liści dębu i zbyt długie leżakowanie.
- Sól jodowana zamiast kamiennej albo morskiej. Zaburza fermentację i wpływa na smak oraz kolor ogórków.
- Brak chrzanu lub liści dębowych. Bez nich ogórki tracą garbniki odpowiadające za chrupkość.
- Zbyt gorąca zalewa. Wrzątek zabija pożyteczne bakterie i rozmiękcza ogórki, choć w niektórych przepisach stosuje się go, by przyspieszyć kiszenie.
- Zbyt długie kiszenie w cieple. Po osiągnięciu smaku wstaw słój do lodówki, bo ogórki będą coraz kwaśniejsze.
Porady
- Ogórki małosolne zjedz w ciągu 2-7 dni od zrobienia, a żeby się nie przekisiły, przełóż je z zalewą do mniejszych słoików i schowaj do lodówki.
- Przy ogórkach małosolnych na zimę słoiki zakręć szczelnie i nie obcinaj końcówek ogórków.
- Gdy nie masz słoika, ogórki małosolne zrobisz też w szczelnym worku lub butelce: dodaj sól i przyprawy, usuń powietrze i zostaw w temperaturze pokojowej.
- Wybierz małe, jędrne ogórki gruntowe, bo szklarniowe mają zbyt dużo wody i po fermentacji robią się miękkie.
- Zalewa może być lekko mętna, bo to naturalny efekt fermentacji.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do ogórków małosolnych?
Koper, czosnek, chrzan i liść laurowy, a opcjonalnie liście dębu lub wiśni, gorczyca, ziele angielskie, ziarna pieprzu albo chilli. Do zalewy użyj soli kamiennej lub morskiej.
Jakie przyprawy do ogórków małosolnych, jeśli nie mam chrzanu?
Chrzan można pominąć, ale ogórki będą miały łagodniejszy smak. Chrupkość zapewnisz liściem dębu, wiśni albo czarnej porzeczki.
Ile soli do ogórków małosolnych?
Najczęściej 1 łyżka na 1 litr wody, czyli około 15-20 g. W mocniejszej zalewie na 1,5 litra wody daje się 80 g soli kamiennej.
Czy do ogórków małosolnych nadaje się suszony koperek?
Tak, choć nada ogórkom nieco inny aromat niż świeży. Zwykły koperek w pęczku też się sprawdzi.
