W słoikach z zalewą
1 łyżka soli na 1 l wody
Polecany
Ogórki upchaj ciasno i pionowo, zalej je zalewą z rozpuszczoną solą i zakręć słoiki. W pierwszych dniach słoiki mogą syczeć i wypuszczać solankę, ale nie odkręcaj ich.
Jak kisić ogórki?
W skrócie Na 1 l wody daj 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej, czyli około 20-22 g, a ogórki ukiszą się po około 2 tygodniach.
Do kiszenia nadają się małe i średnie ogórki gruntowe, krótkie i brodawkowate, jędrne i bez przebarwień, najlepiej świeże. Długie ogórki sałatkowe o cienkiej skórce szybko tracą twardość. Sól ma być kamienna i niejodowana, bo jod zaburza fermentację mlekową.
Fermentacja zaczyna się w temperaturze pokojowej, 18-22°C, a potem słoiki przenosi się do piwnicy albo lodówki, gdzie proces niemal się zatrzymuje. Najpóźniej po 20 dniach ogórki są ukiszone, a im dłużej leżą, tym stają się bardziej kwaśne.
Spis treści
Jak kisić ogórki: sposoby i proporcje soli
Na 1 l wody wystarcza 1 łyżka soli, czyli około 20-22 g, choć niektóre przepisy dają 1,5 łyżki albo 2 płaskie łyżki. Sposoby różnią się zalewą i czasem: od ogórków jedzonych po kilkunastu godzinach po takie, które stoją w piwnicy wiele miesięcy.
Na twarde ogórki
2-3 liście na słoik
Polecany
Dodaj liście dębu, wiśni lub porzeczki oraz kawałek korzenia chrzanu, bo garbniki wzmacniają ścianki ogórków.
W kamionce lub garnku
4 łyżki soli na 4 l wody
Polecany
Ogórki układa się pionowo warstwami z liśćmi, koprem, chrzanem i czosnkiem, a przykrywa talerzykiem obciążonym słoikiem z wodą.
Na sucho
8-10 godzin
Można też
Ogórki z odciętymi końcówkami miesza się z solą, czosnkiem, koprem i gorczycą w szczelnym woreczku bez zalewy i odstawia w ciepłe miejsce. Na 1 kg ogórków wystarczą 2 łyżeczki soli.
Ekspresowo z zakwasem na żurek
1-2 dni
Można też
Na każde 250 ml wrzątku weź łyżkę soli, rozpuść ją, ostudź do letniej, a potem dodaj tyle samo płynu z zakwasu na żurek. Zalewa musi być letnia, bo gorąca zniszczyłaby potrzebne bakterie.
Jak kisić ogórki krok po kroku
- Umyj ogórki szczoteczką i namocz je w zimnej wodzie na 1-2 godziny.
- Wyparz słoiki i zakrętki wrzątkiem, a na dno włóż liście, korzeń chrzanu, czosnek i koper.
- Ułóż ogórki ciasno i pionowo, a na wierzch dołóż resztę kopru i czosnku.
- Zagotuj wodę z solą, odstaw do całkowitego ostygnięcia i zalej nią ogórki tak, żeby były całkowicie zanurzone.
- Zakręć słoiki i odstaw w temperaturze pokojowej, nie odkręcając ich, nawet jeśli syczą.
- Po 2-3 dniach przenieś słoiki do chłodnego miejsca, do piwnicy albo lodówki.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków
Ogórki najczęściej miękną, puchną albo wychodzą puste przez złą odmianę, za mało soli i zbyt ciepłe miejsce. Pilnuj też czystości słoików, żeby nie wdała się pleśń.
- Odmiany sałatkowe, długie i gładkie, o cienkiej skórce, które szybko tracą twardość.
- Za mało soli, bo wtedy bakterie fermentacji mlekowej działają zbyt gwałtownie i ogórki miękną.
- Zbyt długie trzymanie słoików w cieple, przez które ogórki robią się coraz bardziej kwaśne i miękkie.
- Nieumyte i niewyparzone słoiki albo zakrętki, przez które w zalewie pojawia się pleśń.
- Zbyt wiele przypraw, bo koper, chrzan, czosnek i liście nie powinny przekraczać 3 % całości, inaczej psują smak.
Porady
- Po przeniesieniu w chłód ogórki zachowają twardość przez wiele tygodni, a nawet miesięcy.
- Jeśli ogórki wystają ponad zalewę, dolej świeżą solankę w tej samej proporcji i zakręć słoiki mocno.
- Piana w pierwszych dniach jest normalna, ale gdy słoiki stoją w cieple, przenieś je w chłodniejsze miejsce.
- W litrowym słoiku zmieści się zwykle około 500 ml zalewy.
- Do zalewy wystarczy zwykła przegotowana woda, bo ważniejsze jest porządne wyparzenie słoików.
Najczęstsze pytania
Ile soli na litr wody i na 2 kg ogórków?
Na 2 kg ogórków użyj 2 litrów wrzątku i 4 płaskich łyżek soli kamiennej. Jedna płaska łyżka waży około 15 g, więc to około 60 g soli.
Jak kisić ogórki, żeby były twarde?
Najważniejsze są świeże ogórki i chłód po fermentacji, bo przedłużanie kiszenia w cieple czyni je coraz bardziej kwaśnymi i miękkimi. Ogórki zalej w słoikach nie później niż 8 godzin po zebraniu.
Jak kisić ogórki, żeby nie były puste w środku?
Unikaj szerokich, przerośniętych ogórków z dużymi pestkami, bo po ukiszeniu mogą być puste i miękkie. Trzymaj słoiki w chłodzie, ponieważ w cieple gromadzi się dwutlenek węgla i ogórki puchną.
Jak kisić ogórki w kamionce?
W przepisie na 3 kg małych ogórków do kamionki wchodzi 4 litry wody z 4 dużymi łyżkami soli i kawałek chrzanu około 10 cm. Ogórki kisną około 3-4 dni, a potem trafiają z zalewą do lodówki.
Czy zalewać ogórki gorącą czy zimną wodą?
Jedni zalewają ogórki gorącą wodą z solą, inni dopiero ostudzoną solanką. Żeby ogórki nie zmiękły, najlepiej użyć twardej, nieprzegotowanej wody.
Czy ogórki kiszone nadają się na zimę?
Tak, w chłodnej piwniczce mogą stać bardzo długo, a według jednego z przepisów nawet latami. Dodatek cukru do zalewy jest istotny, jeśli planujesz przechowywać je dłużej.
