Deser z mascarpone i owocami
10 min
Schłodzoną śmietankę 30% ubijasz z cukrem pudrem, łączysz z mascarpone i nakładasz do pucharków z sezonowymi owocami, na przykład truskawkami.
Co zrobić z mascarpone?
W skrócie Z mascarpone najszybciej zrobisz deser z bitą śmietanką i owocami oraz tiramisu, a na obiad kremowy sos do makaronu z kurczakiem albo zupę krem zagęszczoną serkiem.
Mascarpone to włoski serek ze śmietanki o konsystencji gęstego kremu i słodkawym, śmietankowym smaku. Kojarzy się głównie z deserami, tortami i sernikami, ale równie dobrze sprawdza się w daniach wytrawnych: w sosach do makaronu i mięsa, zupach krem, tartach i zapiekankach.
Po przełożeniu ciasta albo zrobieniu deseru w opakowaniu często zostaje kilka łyżek. Taką resztkę warto wmieszać w ugotowany ryż lub kaszę, rozsmarować na tostach zamiast masła albo dodać do koktajlu czy owsianki. Serek dobrze łączy się z owocami, kawą, czekoladą, czosnkiem, ziołami i skórką z cytryny.
Spis treści
Co można zrobić z mascarpone: pomysły
Najszybszy deser z mascarpone jest gotowy w 10 minut i nie wymaga pieczenia. Wśród 11 pomysłów są też ciasta z naszego bloga, tarta, lody oraz dania na słono: makaron, zupa krem i grzanki, więc jedno opakowanie serka wystarczy na obiad i coś słodkiego.
Tiramisu bez jajek
20 min
Krem z mascarpone przekładany biszkoptami namoczonymi w mocnej kawie i posypany kakao. Można je ułożyć w jednym naczyniu albo od razu w pucharkach.
Placki z mascarpone i bananami
Ciasto z 200 g mascarpone, 6 łyżek mąki, 2 jajek, 50 ml mleka, cukru waniliowego i proszku do pieczenia z pokrojonymi bananami, smażone na małe rumiane placuszki na śniadanie.
Makaron z kurczakiem i mascarpone
Kurczaka pokrojonego w kostkę rumienisz z cebulą, dodajesz czosnek, 200 g mascarpone, słodką paprykę i tymianek, gotujesz 2-3 minuty i podajesz z dowolnym makaronem.
Grzanki z gruszką i mascarpone
40 min
Crostini z pieczoną gruszką, kremem z mascarpone i orzechową kruszonką, czyli przekąska na pograniczu słodkiego i wytrawnego.
Tarta z mascarpone i jeżynami
45 min
Kruchy spód z kremem na bazie mascarpone i świeżymi owocami. Poza sezonem na jeżyny można użyć innych owoców.
Zupa krem z pieczonej papryki
1 godz.
Warzywa miksujesz blenderem, a na koniec rozprowadzasz w zupie mascarpone, które ją zagęszcza i łagodzi smak. Tak samo można wykończyć krem pomidorowy, brokułowy albo dyniowy.
Brownie z masłem orzechowym
1 godz.
Czekoladowy spód z gorzkiej czekolady pod grubą warstwą kremu z mascarpone, masła orzechowego i cukru pudru.
Lody z mascarpone
1,5 godz.
Kremowy serek pozwala zrezygnować z żółtek, bo sam daje lodom odpowiednią gęstość. Pasuje do wersji owocowych, czekoladowo-kawowych i pistacjowych.
Ciasto czekoladowe z bezą
2 godz.
Kakaowe ciasto na maślance przełożone kremem z mascarpone i masła orzechowego, z dżemem i bezą na wierzchu.
Beza pavlova z mascarpone
4 godz. 40 min
Bezowy blat z 6 białek z kremem z mascarpone i śmietanki kremówki, udekorowany kwaskowymi owocami i miętą.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Dobrze schłodzone 300 g śmietanki 30% przelej do wysokiego naczynia i miksuj 2 minuty, stopniowo zwiększając obroty.
- Gdy śmietanka zgęstnieje, dodawaj 3 pełne łyżki cukru pudru, po jednej co 30 sekund, i miksuj jeszcze minutę.
- Dodaj 200 g schłodzonego mascarpone i krótko zmiksuj na małych obrotach, tylko do połączenia.
- Rozłóż krem do 6 pucharków i udekoruj owocami.
Czego nie robić z mascarpone: najczęstsze błędy
Kłopoty z mascarpone prawie zawsze dotyczą kremu: wychodzi za rzadki albo się warzy. Winna jest zwykle temperatura składników lub mikser pracujący zbyt długo, a nie sam serek.
- Zbyt długie ubijanie. Śmietanka ubijana po zgęstnieniu może się zważyć i zamienić w masło, więc mikser wyłącz, gdy masa przestaje się rozlewać.
- Ciepłe składniki. Do kremu mascarpone i śmietanka powinny trafić prosto z lodówki, a śmietankę najlepiej chłodzić przez co najmniej 24 godziny.
- Wyrzucanie rzadkiego kremu. Mascarpone gęstnieje w chłodzie podobnie jak masło, dlatego intensywnie miksowaną masę najpierw wstaw na krótko do lodówki.
- Zagęszczanie na ślepo cukrem pudrem. Działa szybko, ale wyraźnie dosładza deser, co w torcie nie przeszkadza, a w lżejszym kremie już tak.
Porady
- Gdy samo schłodzenie nie pomaga, dodaj do kremu więcej mascarpone albo żelatynę rozpuszczoną w 2 łyżeczkach gorącej wody. Zamiast żelatyny można użyć agaru.
- Proporcje kremu do tortu to 250 g mascarpone, 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% i 50 g cukru pudru.
- W zapiekance połącz mascarpone ze startym żółtym serem. Taka baza scala warzywa i mięso i nie trzeba się martwić, że sos się zważy.
- Łyżka mascarpone dodana do mielonej wieprzowiny sprawia, że kotlety i pulpety są bardziej miękkie i wilgotne.
- Mascarpone zmieszane z cukrem pudrem i sokiem z cytryny daje szybką polewę do ciast i deserów.
Najczęstsze pytania
Co można zrobić z serka mascarpone na słodko?
Na słodko mascarpone trafia do serników pieczonych i na zimno, kremów i musów z owocami, czekoladą lub masłem orzechowym, warstwowych deserów z granolą, domowych lodów, koktajli oraz nadzienia do naleśników, do których miesza się je z odrobiną śmietanki 30% i cukrem waniliowym.
Co zrobić z mascarpone na szybko?
Najszybciej przygotujesz deser w szklance: warstwy mascarpone, granoli i świeżych owoców. Na śniadanie wystarczy posmarować serkiem tosty i ułożyć na nich słodkie albo wytrawne dodatki.
Co można zrobić z serka mascarpone na słono?
Na słono mascarpone sprawdza się w sosach do makaronu, mięsa i ryby, wytrawnych tartach z wędzonym łososiem lub szpinakiem, roladkach mięsnych z nadzieniem z serka i ziół, panini oraz kremowym dressingu do sałatki. Można nim też posmarować ciasto na pizzę zamiast przecieru pomidorowego.
Co zrobić z mascarpone na obiad?
Na obiad mascarpone najlepiej wykorzystać w sosie: do makaronu z kurczakiem, owocami morza, pieczarkami lub cukinią albo do pieczonego mięsa, gdzie zredukowane soki z pieczenia łączy się ze stopniowo dodawanym serkiem.
Co zrobić z serka mascarpone i galaretki?
Mascarpone z galaretką to sernik na zimno. Odrobina serka dodana do serka homogenizowanego sprawia, że masa jest bardziej kremowa, a na wierzchu układa się owoce zatopione w galaretce.
Co zrobić z twarogu i mascarpone?
Z twarogu i mascarpone piecze się sernik. Kremowy serek może zastąpić część pełnotłustego twarogu, a nawet cały, i nie szkodzi to wypiekowi.
Co zrobić z mascarpone na keto?
Mascarpone jest wysokotłuszczowe i niskowęglowodanowe, dlatego używa się go w ketogenicznych deserach: tiramisu, ciastach bez pieczenia, lodach i gofrach.
Co zrobić, gdy krem z mascarpone jest za rzadki?
Rzadkiego kremu nie trzeba wyrzucać, bo zwykle da się go zagęścić chłodzeniem albo dodatkiem serka. Jeśli się nie uda, wykorzystaj go w deserze, w którym gęstość nie ma znaczenia, na przykład w pucharku z owocami.
