Mascarpone pasteryzowane
tak
Można
NHS zalicza pasteryzowane miękkie sery, w tym mascarpone, do bezpiecznych, a większość nabiału ze sklepów jest pasteryzowana. Potwierdzenie znajdziesz na opakowaniu.
Czy można jeść mascarpone w ciąży?
W skrócie Można, ale ostrożnie: mascarpone jest w ciąży bezpieczne, jeśli jest pasteryzowane i świeże, a w deserach takich jak tiramisu trzeba jeszcze uważać na surowe jajka i alkohol.
Mascarpone to kremowy włoski ser wytwarzany ze śmietanki mleka krowiego, najczęściej używany do ciast i deserów, jak tiramisu. Jego delikatny, słodki smak sprawia, że trudno odmówić sobie kremu z mascarpone, a w ciąży pojawia się pytanie, czy miękki ser nie jest ryzykowny.
Brytyjska NHS zalicza pasteryzowane miękkie sery, w tym mascarpone, do produktów bezpiecznych. Kłopot bywa więc nie w samym serze, lecz w tym, czy zrobiono go z pasteryzowanego mleka, czy jest świeży i z czym go połączono w deserze. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi wyeliminować niepasteryzowane mleko i jego przetwory.
Spis treści
Mascarpone w ciąży: co jest bezpieczne, a czego unikać
Przeważa zielone światło, pod warunkiem pasteryzacji: mascarpone ze sklepu zwykle jest bezpieczne, a ostrożność dotyczy świeżości i dodatków w deserach. Kafle pokazują, na co patrzeć na etykiecie i w przepisie.
Mascarpone niepasteryzowane
unikaj
Unikaj
Niepasteryzowany nabiał może zawierać bakterie Listeria, które wywołują listeriozę. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi wyeliminować niepasteryzowane przetwory mleka.
Świeżość mascarpone
zjedz szybko po otwarciu
Ostrożnie
Mascarpone kwaśnieje już po kilku dniach, dlatego powinno być spożywane świeże. Pilnuj terminu przydatności i trzymaj ser w lodówce.
Tłuszcz w mascarpone
80% w suchej masie
Ostrożnie
Zawartość tłuszczu sięga 80% w suchej masie, więc to bardzo kremowy i tłusty ser. W ciąży wystarczy porcja deserowa.
Tiramisu i kremy deserowe
bez surowych jajek i alkoholu
Ostrożnie
Tradycyjne tiramisu bywa przygotowywane z surowymi jajkami i alkoholem. Wybierz wersję bez nich, bo ser to nie jedyny składnik, na który trzeba uważać.
Mascarpone gotowane lub pieczone
tak, gdy gorące
Można
NHS zalicza do bezpiecznych każdy ser, który został podgrzany, aż zacznie unosić się para. Mascarpone w gorącym sosie albo zapiekance jest więc dodatkowo zabezpieczone.
Jak bezpiecznie jeść mascarpone w ciąży
- Sprawdź na opakowaniu, że mascarpone zrobiono z pasteryzowanego mleka lub śmietanki, i unikaj produktów bez czytelnego składu.
- Po otwarciu trzymaj ser w lodówce i zużyj go w krótkim czasie, bo szybko kwaśnieje.
- W domowym tiramisu przygotuj krem bez surowych jajek, a biszkopty nasącz kawą zbożową lub mlekiem bez alkoholu.
- W cukierni i restauracji pytaj, z czego zrobiono krem do deseru z mascarpone, zwłaszcza o jajka i alkohol.
Kiedy uważać: mascarpone w ciąży
Ryzyko dotyczy niepasteryzowanego nabiału, nieświeżego sera i deserów z surowymi jajkami lub alkoholem; sam pasteryzowany ser w deserze uchodzi za bezpieczny.
- Listerioza: bakterie Listeria mogą występować w niepasteryzowanym nabiale, a kobiety w ciąży należą do grupy ryzyka, bo zakażenie może być przyczyną poronienia.
- Gotowe kanapki i sałatki z serem z opakowania NHS radzi trzymać w chłodzie i zjadać przed upływem terminu przydatności.
- Domowe kremy z surowymi jajkami: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia Salmonellę wśród drobnoustrojów groźnych dla płodu i radzi nie jeść surowych jaj.
- W razie wątpliwości lub chorób w ciąży decyzję o diecie warto skonsultować z lekarzem prowadzącym albo położną.
Porady
- Kupuj mascarpone w małych opakowaniach, które zużyjesz w kilka dni.
- Lżejszy krem zrobisz z mascarpone zmieszanego z jogurtem naturalnym i owocami.
- Zamiast alkoholu do nasączenia deseru użyj mleka albo kawy zbożowej.
- W cukierni pytaj o skład kremu i sposób przygotowania.
Najczęstsze pytania
Czy w ciąży można jeść mascarpone?
Tak, jeśli jest pasteryzowane i świeże. NHS zalicza mascarpone do bezpiecznych serów, a niepasteryzowane przetwory mleka zaleca się wyeliminować.
Czy mascarpone jest pasteryzowane?
Większość nabiału ze sklepów jest pasteryzowana, ale najlepiej sprawdzić to na opakowaniu.
Czy w ciąży można jeść tiramisu z mascarpone?
Ostrożnie. Sam ser nie jest problemem, ale tradycyjne tiramisu bywa robione z surowych jajek i alkoholu, więc wybierz wersję bez nich.
Czy mascarpone w ciąży grozi listeriozą?
Bakterie Listeria występują w niepasteryzowanym nabiale, a pasteryzowane mascarpone zalicza się do bezpiecznych produktów. Jak przy każdym nabiale, pilnuj terminu przydatności.
Dlaczego mascarpone tak szybko się psuje?
Kwaśnieje już po kilku dniach, dlatego powinno być spożywane świeże.
