Mascarpone najprościej zastąpisz schłodzoną śmietanką kremówką 36% ubitą z żelatyną: za opakowanie mascarpone (400 g) weź dwa opakowania kremówki po 200 g, a łyżeczkę żelatyny rozpuść w 6 łyżkach ciepłej wody.
Mascarpone to włoski ser ze śmietanki, kremowy i lekko słodki. W tiramisu, kremach do tortów, serniku na zimno i sosach do makaronu daje masie tłustą, gładką konsystencję, dlatego zamiennik musi być gęsty i dobrze kremowy. O wyborze decyduje to, czy deser ma trzymać formę, czy wystarczy, że będzie delikatny.
Każdy zamiennik jest mniej słodki od oryginału, więc do jogurtu, twarogu czy śmietanki dodaj odrobinę cukru pudru albo miodu.
Do tiramisu, serników na zimno i kremów do tortów wybierz kremówkę z żelatyną, bo trzyma kształt, albo zmielony twaróg połączony ze śmietanką. Jogurt grecki i serek kanapkowy sprawdzą się w kremach i na kanapkach, ricotta w farszach, zapiekankach i sosach. Crème fraîche, która się nie zsiada, zastąpi mascarpone w daniach na gorąco, a gdy masz czas, zrobisz własne mascarpone ze śmietanki.
tiramisu, serniki, kremy do tortów
Proporcja: 400 g kremówki 36% + łyżeczka żelatyny w 6 łyżkach wody za 400 g mascarpone
Mocno schłodzoną śmietankę ubij na gęsty krem i cienkim strumieniem wlej ostudzoną żelatynę. Masa zachowuje strukturę nawet w wymagających deserach.
kremy, sosy, pasty kanapkowe
Proporcja: twaróg i śmietanka 30% lub 36% w proporcji 1:1
Wybierz twaróg tłusty lub półtłusty i zmiel go kilkukrotnie albo bardzo dokładnie zblenduj. W wersji wytrawnej dopraw go ziołami.
bita śmietana, kremy, desery
Proporcja: w zbliżonej ilości, dosłodzony cukrem pudrem lub miodem
Ma gęstą, kremową konsystencję, ale jest lekko kwaśny, dlatego wymaga słodzenia. Pasuje do dań słodkich i wytrawnych.
farsze, zapiekanki, sosy, desery
Proporcja: 3 części ricotty + 1 część jogurtu greckiego lub kremówki
Ricotta jest wilgotniejsza i lekko ziarnista, więc zmiksuj ją na gładko. Jest nieco mniej kaloryczna od mascarpone.
dania na gorąco, sosy, zapiekanki
Proporcja: w zbliżonej ilości
Lekko ukwaszona, tłusta śmietana o konsystencji podobnej do mascarpone. Nie zsiada się, więc znosi gotowanie.
kremy, kanapki, ciasta
Proporcja: w zbliżonej ilości, lekko dosłodzony
Naturalny serek topiony ma właściwości i konsystencję mocno zbliżone do mascarpone.
każde zastosowanie, tiramisu
Proporcja: śmietana + odrobina soku z cytryny
Śmietanę zagotuj na średnim ogniu z odrobiną soku z cytryny, ubijaj 15 minut, odcedź przez sitko z gazą i chłodź w lodówce około 24 godzin.
Na 400 g mascarpone weź 400 g kremówki 36%, czyli dwa opakowania po 200 g, ubitej z żelatyną rozpuszczoną w 6 łyżkach ciepłej wody. Twaróg połącz ze śmietanką 30% lub 36% w proporcji 1:1, a ricottę z jogurtem greckim albo kremówką w proporcji 3:1. Każdy zamiennik lekko dosłódź, bo mascarpone jest delikatnie słodkie, a żelatynę przed dodaniem ostudź do letniej.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Kremówka z żelatyną | 400 g kremówki 36% + łyżeczka żelatyny w 6 łyżkach wody za 400 g mascarpone | tiramisu, serniki, kremy do tortów |
| Twaróg ze śmietanką | twaróg i śmietanka 30% lub 36% w proporcji 1:1 | kremy, sosy, pasty kanapkowe |
| Jogurt grecki | w zbliżonej ilości, dosłodzony cukrem pudrem lub miodem | bita śmietana, kremy, desery |
| Ricotta z dodatkiem | 3 części ricotty + 1 część jogurtu greckiego lub kremówki | farsze, zapiekanki, sosy, desery |
| Crème fraîche | w zbliżonej ilości | dania na gorąco, sosy, zapiekanki |
| Serek kanapkowy | w zbliżonej ilości, lekko dosłodzony | kremy, kanapki, ciasta |
| Domowe mascarpone | śmietana + odrobina soku z cytryny | każde zastosowanie, tiramisu |
Najczęściej śmietanką kremówką ubitą z żelatyną, a gdy zależy ci na szybkości, jogurtem greckim albo zmielonym twarogiem ze śmietanką. Każdy z nich lekko dosłódź.
Najlepiej kremówką ubitą z żelatyną, bo masa trzyma strukturę w tiramisu, serniku na zimno i kremach. Możesz też użyć twarogu zmielonego i zmieszanego ze śmietanką.
Crème fraîche, która się nie zsiada, albo twarogiem ze śmietanką doprawionym ziołami. Ricotta po zmiksowaniu też dobrze wypada w farszach i zapiekankach.
Tak, ma podobną gęstą konsystencję, ale jest lekko kwaśny. Dodaj cukier puder albo miód, żeby zbliżyć smak do delikatnie słodkiego mascarpone.
Tak, ze śmietany zagotowanej z odrobiną soku z cytryny, przecedzonej przez sitko z gazą i schłodzonej w lodówce. To dobry sposób, gdy masz czas i nie chcesz sztucznych dodatków.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: