Mascarpone ze sklepu
Tak
Jest gotowe do jedzenia i nadaje się do deserów bez pieczenia prosto z lodówki.
Czy można jeść mascarpone na surowo?
Tak Tak, mascarpone można jeść na surowo prosto z opakowania, bo powstaje z podgrzanej śmietanki; wystarczy trzymać je w lodówce i szybko zużyć.
Tak, serek mascarpone można jeść na surowo, bez pieczenia i gotowania. To produkt gotowy do spożycia, dlatego od lat trafia do tiramisu, kremów i deserów na zimno.
Mascarpone to właściwie gęsta śmietanka, a nie ser w ścisłym sensie. Powstaje przez podgrzanie śmietanki do około 77-87°C i zakwaszenie jej, np. kwasem winowym, bez podpuszczki i bez dojrzewania. Obróbka cieplna jest więc częścią produkcji. Serek ma bardzo dużo tłuszczu, łagodny, lekko słodki smak i szybko kwaśnieje po otwarciu.
Na surowo mascarpone najlepiej smakuje ubite z cukrem pudrem i wanilią, z owocami, w kremie do ciasta albo jako dodatek do makaronu na ciepło.
Spis treści
Jak jeść mascarpone na surowo
Na surowo możesz jeść mascarpone kupione w sklepie, zarówno samo, jak i w deserach na zimno. Pasteryzowane mascarpone brytyjska służba zdrowia NHS wymienia wśród serów bezpiecznych także w ciąży. Kluczowe jest przechowywanie w lodówce i szybkie zużycie otwartego opakowania. Otwarte opakowanie trzymaj szczelnie zamknięte.
Krem z mascarpone
Tak
Ubity z cukrem pudrem, śmietanką lub jogurtem krem nie wymaga żadnej obróbki cieplnej.
Tiramisu z surowymi jajkami
Tak, ale
Ryzyko dotyczy tu surowych jajek, a nie mascarpone; kobiety w ciąży, dzieci i seniorzy powinni wybierać wersję bez surowych jaj.
Mascarpone otwarte kilka dni
Tak, ale
Szybko kwaśnieje, więc jedz je w terminie podanym na opakowaniu po otwarciu.
Mascarpone kwaśne lub z pleśnią
Nie
Serek o kwaśnym zapachu, z wodnistym wyciekiem albo nalotem pleśni wyrzuć w całości.
Jak przygotować mascarpone do jedzenia na surowo
- Sprawdź datę przydatności i to, czy opakowanie jest szczelne.
- Wyjmij mascarpone z lodówki tuż przed użyciem, żeby dobrze się ubijało.
- Wymieszaj je lub krótko ubij z cukrem pudrem, wanilią albo jogurtem.
- Gotowy krem schowaj do lodówki i podaj schłodzony.
Na co uważać, jedząc mascarpone na surowo
Surowe mascarpone ze sklepu jest bezpieczne dla większości osób, także w ciąży. Najważniejsze są łańcuch chłodniczy, termin przydatności i to, z czym łączysz serek, bo w deserach bywa podawane z surowymi jajkami.
- Mascarpone szybko kwaśnieje i nie może być długo przechowywane, więc otwarte opakowanie trzymaj w lodówce i zużyj szybko.
- Surowe jajka w tiramisu mogą przenosić bakterie Salmonella; kobiety w ciąży powinny wybierać przepisy bez surowych jaj lub jaja poddane obróbce cieplnej.
- Mascarpone to produkt z krowiego mleka, więc nie jest dla osób z alergią na białka mleka.
- Ma bardzo dużo tłuszczu nasyconego i kalorii, dlatego lepiej traktować je jako deserowy dodatek.
Porady
- Najprostszy deser dla dwojga: mascarpone z miodem i wanilią, świeże maliny i pokruszone biszkopty.
- Tiramisu bez surowych jajek zrobisz, ubijając mascarpone ze śmietanką kremówką i cukrem pudrem.
- Łyżka mascarpone dodana na koniec do makaronu lub risotta zagęści sos i nada mu kremowość.
- Mascarpone dobrze łączy się z kawą, kakao, cytrusami i owocami jagodowymi, więc łatwo dopasujesz je do sezonu.
Najczęstsze pytania
Czy mascarpone można jeść na surowo?
Tak, mascarpone jest gotowe do jedzenia prosto z opakowania. Podczas produkcji śmietankę podgrzewa się i zakwasza, więc serek nie wymaga pieczenia.
Czy serek mascarpone trzeba gotować lub piec?
Nie trzeba. Można go piec w serniku lub dodawać do ciepłych sosów, ale równie dobrze nadaje się do deserów na zimno.
Czy kobieta w ciąży może jeść mascarpone?
Tak, pasteryzowane mascarpone jest na liście serów bezpiecznych w ciąży według brytyjskiej służby zdrowia NHS. Uważać trzeba na desery z surowymi jajkami.
Czy mascarpone to ser?
Formalnie to raczej gęsta śmietanka niż ser, bo powstaje bez podpuszczki i bez dojrzewania, przez zakwaszenie gorącej śmietanki.
Jak długo można trzymać otwarte mascarpone?
Krótko, bo szybko kwaśnieje. Trzymaj je w lodówce i trzymaj się terminu podanego przez producenta na opakowaniu.
