Chłodnik ogórkowy z rzodkiewką
20 min + 30 min chłodzenia
Do 625 ml maślanki dodajesz 200 g startych ogórków gruntowych, 50 g rzodkiewki, garść szczypiorku i garść koperku. Podajesz z jajkiem na twardo albo ziemniakami.
Co zrobić z kefiru i maślanki?
W skrócie Z kefiru i maślanki zrobisz chłodnik ogórkowy z rzodkiewką, puszyste racuchy na sodzie, wilgotne ciasto z kruszonką i owocami oraz domowy chleb pszenny z ziarnami.
Kefir i maślanka zachowują się w kuchni bardzo podobnie, dlatego w wielu przepisach można je stosować zamiennie. Na zimno są bazą letnich zup z ogórkiem i koperkiem, a w wypiekach razem z sodą lub proszkiem do pieczenia dają ciasto, które ładnie rośnie i długo pozostaje wilgotne.
Jedna butelka wystarcza na konkretne danie: na ciasto potrzeba szklanki, na racuchy lub bochenek chleba pół litra. Do napojów fermentowanych pasują ogórki gruntowe, rzodkiewka, szczypiorek, botwinka i jajko na twardo, a w słodkich wypiekach śliwki, jabłka, cynamon i kardamon.
Spis treści
Co można zrobić z kefiru i maślanki: pomysły
Chłodnik ogórkowy na maślance przygotujesz w 20 minut, potem wystarczy pół godziny w lodówce. Na liście jest 7 pomysłów: dwie zupy na zimno na obiad w upalny dzień, placki z patelni, trzy ciasta z kruszonką i chleb.
Chłodnik litewski
45 min
Ugotowaną botwinkę z dwóch pęczków łączysz z 500 ml maślanki, 250 ml jogurtu naturalnego, ogórkami, rzodkiewką i zieleniną. Wychodzi ponad 2 l zupy.
Racuchy na maślance
45 min
Gęste ciasto z 500 ml maślanki, 400 g mąki, jajka, cukru, soli i sody smażysz na oleju po około 3 minuty z pierwszej strony. Z porcji wychodzą 24 placki, dobre także na zimno.
Ciasto na maślance z kruszonką
1 godz. 15 min
Jajka ubite z cukrem łączysz z olejem, szklanką maślanki i 400 g mąki z proszkiem do pieczenia. Na wierzch idzie kruszonka z mąki, cukru i masła, a pieczenie trwa około 45 minut w 180 stopniach.
Ciasto maślankowe z jabłkiem
1 godz. 15 min
Wariant tego samego wypieku: na surowym cieście rozkładasz plasterki jabłka lub gruszki albo kilka łyżeczek dżemu i dopiero potem posypujesz kruszonką.
Ciasto na kefirze ze śliwkami
1 godz. 15 min
250 ml kefiru, 3 jajka, 125 ml oleju i 400 g mąki dają ciasto na formę 24 x 24 cm, na które układasz 700 g śliwek i kruszonkę z płatkami owsianymi i orzechami.
Chleb pszenny na kefirze
1 godz. 30 min + wyrastanie
800 g mąki chlebowej typ 750 wyrabiasz z 500 ml kefiru, 35 g świeżych drożdży i 150 g namoczonych nasion. Bochenek piecze się około 50 minut w 200 stopniach.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Wlej do większej miski 625 ml, czyli dwie i pół szklanki, naturalnej maślanki.
- Opłucz i posiekaj solidną garść szczypiorku i tyle samo koperku, dodaj do miski.
- 200 g ogórków gruntowych umyj, odetnij końce i zetrzyj na dużych oczkach. 50 g rzodkiewek zetrzyj tak samo albo pokrój w cieniutkie plasterki.
- Wymieszaj warzywa z maślanką, dopraw 1/3 płaskiej łyżeczki soli i 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu, po czym wstaw miskę do lodówki.
- Schłodzoną zupę zamieszaj, sprawdź smak i rozlej na 4 małe porcje.
Przepisy, w których użyjesz kefiru i maślanki
Czego nie robić z kefiru i maślanki: najczęstsze błędy
W wypiekach na kefirze i maślance najwięcej zależy od temperatury składników i od tego, jak długo mieszasz ciasto. Przepisy źródłowe ostrzegają przed czterema rzeczami.
- Kefir, maślanka i jajka wyjęte prosto z lodówki. Do ciasta, racuchów i chleba powinny mieć temperaturę pomieszczenia, a kefir na chleb warto wyjąć 1-2 godziny wcześniej.
- Długie miksowanie ciasta po wsypaniu mąki. Składniki sypkie miesza się krótko i delikatnie, żeby nie przebić pęcherzyków powietrza w ubitych jajkach.
- Pomijanie soli w racuchach. Płaska łyżeczka na 400 g mąki jest ledwo wyczuwalna, a wyraźnie poprawia smak.
- Smażenie placków na zbyt mocnym ogniu. Mają się rumienić powoli, na średniej lub nieco niższej mocy palnika.
Porady
- Kefir o naturalnym, neutralnym smaku można w cieście zamienić na taką samą ilość maślanki albo rzadszego jogurtu.
- Maślankę na racuchy dobrze jest lekko podgrzać, wstawiając miskę do garnka z gorącą wodą albo do piekarnika nagrzanego do 30 stopni.
- Sodę dodaje się do ciasta na placki na samym końcu, długo i dokładnie miesza, a potem odstawia ciasto na kilka minut.
- Nasiona do chleba (słonecznik, siemię lniane, sezam) zalej na 30 minut ciepłą wodą i odcedź, a bochenek w czasie pieczenia kilka razy spryskaj wodą, żeby skórka była bardziej chrupiąca.
- Świeże ogórki w chłodniku zastąpisz małosolnymi, a na talerz możesz dodać pokruszoną fetę lub plasterki dojrzałego awokado.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z maślanki?
Z maślanki wychodzą zupy na zimno, puszyste placki smażone na oleju i proste ciasto ucierane. Dobra maślanka do chłodnika nie wymaga mieszania ze śmietaną, jogurtem ani kefirem.
Co zrobić z kefiru naturalnego?
Kefir sprawdza się w wypiekach: w cieście z owocami i kruszonką oraz w drożdżowym bochenku z pestkami. Przed wlaniem do miski butelkę warto wstrząsnąć.
Co zrobić z kefiru lub maślanki na obiad?
Na obiad pasuje zupa z botwinki podawana na zimno, do której potrzebny jest garnek o pojemności 3 litrów, albo jej szybsza wersja z samymi ogórkami. Do wersji ogórkowej dobrze podać kromkę chleba lub chrupiącą bagietkę.
Co zrobić z nadmiarem kefiru albo maślanki?
Najwięcej naraz, bo pół litra, zużywają racuszki i pieczywo. Jeśli po smażeniu placków zostanie szklanka maślanki, wystarczy ona na ciasto z kruszonką.
Czy racuchy na maślance można zrobić na zsiadłym mleku?
Tak, dawniej takie placki, nazywane przaśniakami, robiono właśnie na prawdziwym zsiadłym mleku. Dziś smaży się je na maślance i wychodzą równie smaczne.
W jakiej formie upiec ciasto na kefirze lub maślance?
Ciasto na kefirze mieści się w formie 24 x 24 cm, tortownicy o średnicy 24-26 cm albo blaszce 18 x 27 cm i piecze się 50 minut w 175 stopniach. Wypiek maślankowy z 400 g mąki pasuje do blachy 18 x 27 cm lub tortownicy 24 cm.
