Sok z aronii
ok. 30 min
1 kg owoców gotujesz 15 minut w 1,5 l wody z garścią liści wiśni, dodajesz 1 kg cukru i sok z cytryny, gotujesz jeszcze 10-15 minut i przecedzasz do wyparzonych butelek.
Co zrobić z aronii?
W skrócie Z aronii zrobisz sok do herbaty gotowany około pół godziny, dżem solo albo z jabłkami, nalewkę oraz ucierane ciasto z kruszonką, a cierpki smak owoców złagodzisz, mrożąc je wcześniej przez kilka dni.
Aronia dojrzewa na przełomie sierpnia i września, a owoce mogą wisieć na krzewie aż do pierwszych jesiennych przymrozków. Na surowo są kwaśne, gorzkawe i ściągające, dlatego rzadko je się je prosto z kiści. Za to w przetworach i wypiekach ich wyrazisty smak staje się zaletą.
Najlepiej czuje się w towarzystwie słodszych, łagodniejszych owoców: jabłek, gruszek, śliwek i malin. Lubi też cynamon, goździki, kardamon, imbir, sok z cytryny i liście wiśni. Przetwory z aronii nie kończą na kanapce, bo jej cierpkość pasuje również do serów pleśniowych, wędlin, dziczyzny i innych mięs.
Spis treści
Co można zrobić z aronii: pomysły
Około 30 minut gotowania wystarcza na najszybszy z 7 pomysłów, czyli sok z aronii. Pozostałe to trzy dżemy, nalewka, ciasto na niedzielę i mrożonka, od której dobrze zacząć każdą pracę z tym owocem. Wszystkie przepisy udają się ze świeżych i z mrożonych owoców.
Dżem z aronii
40 min + studzenie
Owoce bez szypułek łączysz z taką samą wagowo ilością cukru i odrobiną wody. Gotujesz 30-40 minut na wolnym ogniu, studzisz kilka godzin i podgrzewasz ponownie, aż dżem zgęstnieje.
Dżem z mrożonej aronii
ok. 1 godz.
1 kg zamrożonych owoców podgrzewasz na bardzo małym ogniu, aż puszczą sok, dosypujesz 0,5 kg cukru i dusisz około godziny. Na koniec dodajesz pół łyżeczki cynamonu.
Dżem z aronii i jabłek
ok. 1 godz.
Równe ilości aronii, obranych jabłek i cukru dusisz na małym ogniu z cynamonem, goździkami, kardamonem, anyżem i kawałkami imbiru, aż powstanie jednolita, gęsta masa.
Nalewka z aronii
48 godz. + 1,5 miesiąca
Kilogram mrożonych owoców skrapiasz sokiem z cytryny, zasypujesz 700 g cukru i po 48 godzinach zalewasz 500 ml spirytusu rozcieńczonego wodą. Przecedzona nalewka dojrzewa w butelkach kolejne 2-6 miesięcy.
Ciasto z aronią i kruszonką
ok. 1 godz. pieczenia
350 g aronii obtoczonej w mące układasz na ucieranym cieście z masła, 4 jajek, mąki pszennej i ziemniaczanej, posypujesz kruszonką i pieczesz w 170 stopniach do suchego patyczka.
Aronia mrożona
kilka dni w zamrażarce
Umyte owoce bez szypułek wkładasz do zamrażalnika, żeby straciły cierpkość. Potem robisz z nich przetwory albo dekorujesz nimi desery.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Umyj 1 kg aronii, oberwij szypułki i przełóż owoce do garnka razem z garścią liści wiśni. Wlej 1,5 l wody.
- Gotuj przez 15 minut.
- Dodaj 1 kg cukru i sok z cytryny, wymieszaj i gotuj jeszcze około 10-15 minut.
- Przecedź gorący sok do wyparzonych butelek albo słoików i od razu zakręć.
Czego nie robić z aronii: najczęstsze błędy
Większość rozczarowań aronią bierze się z jednego pominiętego etapu, czyli mrożenia. Pozostałe potknięcia dotyczą już samego gotowania soku w garnku albo w sokowniku.
- Gotowanie przetworów ze świeżo zerwanych, nieprzemrożonych owoców. Sok i dżem wychodzą wtedy cierpkie i ściągające.
- Zostawianie szypułek. Wszystkie przepisy zaczynają się od ich usunięcia i umycia owoców.
- Gotowanie aronii z wodą bez mieszania. Owoce przywierają do dna, więc w zwykłym garnku trzeba je mieszać często.
- Niepilnowanie wody w sokowniku. W trakcie pracy jej poziom spada i bywa, że trzeba ją dolać.
Porady
- Dawniej aronię zrywano dopiero po pierwszych przymrozkach, bo według jej miłośników ma wtedy mniej goryczy. Kilka dni w zamrażarce daje podobny efekt.
- Cukier w soku gotowanym w garnku możesz zastąpić sokiem jabłkowym lub porzeczkowym albo ksylitolem. Dosładza się go dopiero po przecedzeniu.
- Sok z wyciskarki wolnoobrotowej nie wymaga gotowania. Nadmiar zamroź podzielony na pojedyncze porcje.
- W dżemie z jabłkami sam ustalasz proporcje: im więcej aronii, tym bardziej kwaskowy smak. Przy słodkich jabłkach zmniejsz ilość cukru.
- Gorący dżem przekładaj do wyparzonych słoików, zakręcaj i stawiaj do góry dnem.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z aronii na zimę?
Sok lub syrop do herbaty, dżem, konfiturę, nalewkę albo wino. Najczęściej robi się sok: w sokowniku, w zwykłym garnku albo w wyciskarce wolnoobrotowej.
Co można zrobić z mrożonej aronii?
Dżem, sok, nalewkę i ciasto ucierane. Do dżemu i soku owoców się nie rozmraża, tylko wrzuca zamrożone do rondla, a w cieście całkowicie się rozpadają i nadają mu wilgotność.
Co zrobić z aronią po zerwaniu?
Umyj ją, oberwij szypułki i zamroź. Jedne źródła mówią o kilku dniach w zamrażalniku, inne o 24 godzinach, a cel jest ten sam: mniej cierpki smak.
Co zrobić, żeby sok z aronii nie był cierpki ani gorzki?
Zrób go z owoców, które spędziły kilka dni w ujemnej temperaturze. Do garnka możesz też dorzucić liście wiśni, które dodają smaku i aromatu.
Co można zrobić z aronii oprócz soku?
Dżem z jabłkami i przyprawami korzennymi, ciasto z kruszonką oraz nalewkę. Dżem z aronii podaje się także do serów pleśniowych, wędlin i dziczyzny.
Co zrobić, żeby dżem i nalewka z aronii nie były cierpkie?
Użyj owoców przemrożonych, a w dżemie połącz aronię ze słodszymi owocami: jabłkami, gruszkami, śliwkami lub malinami. Nalewka z mrożonej aronii wychodzi słodsza niż ze świeżej.
Jak zrobić sok z aronii bez sokownika?
Zamrożoną aronię zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 30 minut, często mieszając. Potem przelej sok przez sito i dosłódź do smaku.
