Karkówka smażona z patelni
10-14 min smażenia
Plastry kładziesz na dobrze rozgrzaną patelnię lub do żeliwnego garnka i smażysz 5-7 minut z każdej strony.
Co zrobić z karkówki?
W skrócie Z karkówki zrobisz chrupiące kotlety w panierce, plastry duszone w sosie cebulowym, karkówkę pieczoną z cebulą, gulasz z warzywami i soczyste plastry z grilla.
Karkówka wieprzowa, nazywana też karczkiem, ma widoczne przerosty tłuszczu, które podczas obróbki miękną i nadają mięsu smak. Dlatego można ją smażyć, dusić, piec w całości lub w plastrach i grillować, a upieczoną podawać na ciepło albo poszarpać do sałatki.
Kupiony kawałek łatwo podzielić na porcje: z kilograma wychodzi około 9-10 kotletów grubości 1 cm, czyli 5-6 porcji obiadowych. Karkówka dobrze łączy się z cebulą, czosnkiem, majerankiem, musztardą i miodem, a w pieczeni także z jabłkami i pomarańczami. Do dań z sosem pasują ziemniaki, kopytka, kluski śląskie i kasza.
Spis treści
Co można zrobić z karkówki: pomysły
Poniżej znajdziesz 9 pomysłów na karkówkę: od plastrów smażonych po 5-7 minut z każdej strony po gulasz, który dochodzi w piekarniku około 2 godzin. Przy daniach marynowanych do podanego czasu trzeba doliczyć kilka lub kilkanaście godzin w lodówce.
Chrupiące kotlety w panko
1 godz.
600 g karkówki kroisz na 4 kotlety, lekko rozbijasz, nacierasz musztardą dijon, obtaczasz w bułce panko z przyprawami i smażysz na maśle z olejem.
Karkówka duszona w sosie
1 godz. 15 min
Kotlety z 1 kg karkówki obsmażasz, przekładasz do garnka z zarumienioną cebulą, czosnkiem i przyprawami, zalewasz 1,5 szklanki wody lub bulionu i dusisz pod przykryciem.
Karkówka pieczona z cebulą
1 godz. 40 min + marynowanie
800 g karczku w plastrach marynujesz w 2 łyżkach musztardy, 2 łyżkach miodu i majeranku, po czym pieczesz w naczyniu żaroodpornym z 500 g cebuli.
Karkówka z grilla
30 min + marynowanie
Cienkie plastry z 1 kg mięsa leżą 12-20 godzin w marynacie z musztardy, ketchupu, czosnku, oleju, tymianku i papryki, a potem trafiają na ruszt.
Gulasz z karkówki z warzywami
2,5 godz.
Kostkę z 1 kg karkówki oprószasz mąką i obsmażasz, dodajesz cebulę, seler naciowy, marchew, pomidory z puszki i 300 ml bulionu, a potem pieczesz pod przykryciem w 150 stopniach.
Pieczeń w rękawie
Karkówkę w kawałku pieczesz w rękawie najpierw w 200 stopniach, potem w 180. Dobrze smakuje z jabłkami lub pomarańczami.
Sałatka z szarpaną karkówką
Upieczone mięso, także to, które zostało z obiadu, rozrywasz na kawałki i dodajesz do sałatki.
Karkówka w marynacie ananasowej
Ananas pokrojony w kostkę i zmiksowany z sokiem łączysz z wyciśniętą pomarańczą i miodem. Na grillu marynata karmelizuje się w chrupiącą, słodką skórkę.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Wymieszaj w worku strunowym 400 g bułki panko z łyżeczką suszonej natki, łyżeczką słodkiej papryki oraz po pół łyżeczki oregano, czosnku granulowanego i cebuli granulowanej.
- Pokrój 600 g karkówki na 4 jednakowe kotlety i lekko rozbij je dłonią lub tłuczkiem. Posyp z obu stron solą i pieprzem, natrzyj 3 łyżkami musztardy dijon.
- Wkładaj po 2 kotlety do worka z panierką i potrząsaj, aż się pokryją. Przełóż je na blat i dociśnij panierkę dłonią.
- Rozgrzej na patelni 2 łyżki masła i 100 ml oleju. Smaż po 2 kotlety przez 6-8 minut, odwracając w połowie.
- Odsącz na ręczniku papierowym i podaj od razu.
Przepisy, w których użyjesz karkówki
Czego nie robić z karkówki: najczęstsze błędy
Twarda, gumowata karkówka to zwykle skutek pośpiechu: zimnego mięsa, zimnego rusztu albo patelni i pominięcia odpoczynku po pieczeniu. Oto potknięcia, przed którymi ostrzegają źródła.
- Smażenie lub grillowanie mięsa prosto z lodówki. Odstaw je na godzinę, żeby doszło do temperatury pokojowej i wysmażyło się równomiernie.
- Kładzenie karkówki na zimny ruszt. Brykiet ma być rozgrzany równomiernie, aż pojawi się biały popiół, inaczej pieczenie się wydłuża.
- Wrzucanie plastrów na słabo rozgrzaną patelnię. Na gorącej soki zostają w środku mięsa.
- Zbyt mocny ogień przy obsmażaniu kotletów do duszenia. Jeśli szybko ciemnieją i zaczynają się palić, trzeba zmniejszyć moc palnika.
- Pomijanie odpoczynku po pieczeniu. Upieczoną lub zgrillowaną karkówkę przełóż do folii, wtedy nie wyschnie zbyt szybko.
Porady
- Żeby pokroić karkówkę w cienkie plastry, włóż ją wcześniej na 40 minut do zamrażarki. Lekko przymrożone mięso kroi się łatwiej.
- Sos spod duszonej karkówki zagęść 2 płaskimi łyżkami mąki rozrobionymi z kilkoma łyżkami wody. Wlej najpierw połowę i sprawdź gęstość. Mąkę pszenną można zastąpić skrobią ziemniaczaną.
- Jeśli sos ma być ciemniejszy i bardziej słony, dolej na koniec trochę ciemnego sosu sojowego.
- Resztki kotletów w panierce trzymaj w lodówce pod przykryciem i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Po dłuższym leżeniu nie będą już tak chrupiące.
- Do pieczenia przyda się termometr do mięsa i równa temperatura w piekarniku.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z karkówki na obiad?
Kotlety duszone w sosie cebulowym: z 1 kg mięsa wychodzi 5-6 porcji, a duszenie trwa około 45 minut. Podaje się je z ziemniakami, kopytkami, kluskami śląskimi albo kaszą gryczaną lub pęczakiem i surówką.
Co zrobić na szybko z karkówki?
Usmażyć plastry na mocno rozgrzanej patelni, 5-7 minut z każdej strony. Kotlety w panierce panko smażą się 6-8 minut.
Co zrobić, żeby kotlety z karkówki były miękkie?
Pokrój mięso w plastry grubości około 1 cm, obsmaż je krótko, najwyżej 2 minuty na stronę, a potem duś pod przykryciem około 45 minut lub dłużej, aż będą idealnie miękkie. Grubsze kotlety warto lekko rozbić.
Co zrobić, żeby karkówka z grilla była miękka i soczysta?
Zamarynuj ją na 12-20 godzin, najlepiej na całą noc, i wyjmij z lodówki godzinę przed grillowaniem. Plaster grubości około 1,5 cm piecz po 7 minut z każdej strony, najlepiej pod pokrywą.
Co zrobić z resztkami pieczonej karkówki?
Pieczoną karkówkę można poszarpać na kawałki i dodać do sałatki.
Co zrobić z karkówki na niedzielny obiad?
Karkówkę pieczoną w plastrach z cebulą albo gulasz z warzywami. Plastry marynują się minimum 2 godziny i pieką 1 godzinę 20 minut, gulasz z 1 kg mięsa daje 6 porcji.
W czym marynować karkówkę, żeby zmiękła?
W cebuli, czosnku, piwie lub winie albo w marynacie z ananasa, pomarańczy i miodu. Sprawdza się też starty imbir z sosem sojowym, pieprzem i sokiem z limonki. Plastry na patelnię można zostawić w marynacie na 24 godziny w lodówce.
