W całości
160-180°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 1-2,5 h
Piecz w naczyniu żaroodpornym w nagrzanym piekarniku: w 180°C około 1 h na kilogram, w 160°C kawałek 1,5 kg nawet 2-2,5 h. Gotowa jest wtedy, gdy w środku ma 70-75°C.
Ile odliczyć?
W jakiej temperaturze piec karkówkę?
Karkówkę w całości piecz w 160-180°C z grzaniem góra-dół, licząc około 1 h na każdy kilogram mięsa w 180°C; w 160°C kawałek 1,5 kg potrzebuje 2-2,5 h. Plastry grubości 1,5 cm są gotowe po około 45 min.
Czas zależy przede wszystkim od wagi i grubości kawałka, a także od tego, czy mięso leży w rękawie, pod przykryciem, czy odkryte. Niższa temperatura i dłuższe pieczenie dają bardziej kruche, rozpływające się mięso, wyższa szybciej rumieni wierzch.
Najczęściej psuje efekt zbyt krótki czas marynowania, pieczenie mięsa prosto z lodówki i krojenie zaraz po wyjęciu z piekarnika. Karkówka jest tłusta i wybacza sporo, ale odkryta w wysokiej temperaturze potrafi wyschnąć na brzegach.
Spis treści
Temperatura pieczenia karkówki
Duży kawałek karkówki lepiej znosi niższą temperaturę, 160°C, i dłuższy czas, bo tłuszcz zdąży się wytopić, a środek skruszeje. 180-190°C wybierz, gdy pieczesz w rękawie lub pod przykryciem i chcesz skończyć w około godzinę na kilogram. Mięso jest gotowe, gdy termometr w najgrubszym miejscu pokaże 70-75°C.
W rękawie
160-190°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 60-140 min
W 190°C kilogram karkówki piecze się około 1 h, 2 kg około 2 h; w 160°C kawałek 1,5 kg potrzebuje 2-2,5 h. Na ostatnie 10-15 min rozetnij rękaw, żeby wierzch się zrumienił.
Ile odliczyć?
W plastrach
180-185°C
- Tryb: góra-dół
- Czas: 45-90 min
Plastry grubości około 1,5 cm pieką się około 45 min w 180°C. Grube plastry w sosie pod przykryciem piecz 1 h 15 min w 185°C, potem odkryj, podnieś do 200°C i dopiecz 15 min.
Ile odliczyć?
Na grillu gazowym
180°C
- Tryb: grill
- Czas: 20 min
Plastry grubości 1 cm grilluj na ruszcie rozgrzanym do 180°C przez około 10 min z każdej strony. Zdejmij, gdy w środku mięso ma 75°C.
Ile odliczyć?
W airfryerze
160-180°C
- Tryb: airfryer
- Czas: 20-35 min
Plastry ułóż jedną warstwą w koszu i piecz 20-30 min w 160°C, a na koniec podnieś temperaturę do 180°C na kilka minut, żeby się zrumieniły. Pracuj partiami, bo w ciasnym koszu mięso szybko wysycha.
Ile odliczyć?
Ile czasu piec karkówkę
Karkówkę w całości piecz około 1 h na każdy kilogram w 180°C, a plastry grubości 1,5 cm zaledwie 45 min. Przy niższych 160°C kawałek 1,5 kg potrzebuje 2-2,5 h, za to wynagradza cię wyjątkową kruchością. Gotowość najpewniej sprawdzisz termometrem: w środku powinno być 70-75°C. Zanim zaczniesz kroić, daj mięsu kilkanaście minut odpoczynku, żeby soki wróciły do włókien.
| Odmiana | Czas pieczenia | Temperatura |
|---|---|---|
| W całości | 1-2,5 h | 160-180°C, góra-dół |
| W rękawie | 60-140 min | 160-190°C, góra-dół |
| W plastrach | 45-90 min | 180-185°C, góra-dół |
| Na grillu gazowym | 20 min | 180°C, grill |
| W airfryerze | 20-35 min | 160-180°C, airfryer |
Jak upiec karkówkę krok po kroku
- Natrzyj karkówkę przyprawami i marynuj w lodówce co najmniej kilka godzin, najlepiej przez noc.
- Wyjmij mięso z lodówki 30-60 min przed pieczeniem, żeby nabrało temperatury pokojowej.
- Nagrzej piekarnik do 160-180°C z grzaniem góra-dół.
- Włóż karkówkę do rękawa albo naczynia żaroodpornego i wstaw na środkową półkę.
- Piecz około 1 h na kilogram w 180°C lub dłużej w 160°C, pod koniec odkryj mięso lub rozetnij rękaw na 10-15 min.
- Sprawdź termometrem, czy w środku jest 70-75°C, i odstaw mięso na kilkanaście minut przed krojeniem.
Porady
- Związanie karkówki nicią przed marynowaniem sprawia, że piecze się równo i ładnie się kroi.
- Nie odcinaj tłuszczu przed pieczeniem: chroni mięso przed wysuszeniem.
- Po upieczeniu w rękawie zostaw karkówkę w nim do przestudzenia, wtedy zostaje bardziej soczysta.
- Termometr z sondą jest pewniejszy niż liczenie minut, bo kawałki o tej samej wadze bywają różnej grubości.
- Pieczoną karkówkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i kroj na zimno w cienkie plastry do kanapek.
Najczęstsze pytania
Ile czasu piec karkówkę w piekarniku?
W 180°C licz około 1 h na każdy kilogram mięsa. W 160°C kawałek 1,5 kg piecze się 2-2,5 h, a plastry grubości 1,5 cm około 45 min.
W jakiej temperaturze najlepiej piec karkówkę, żeby była miękka?
Najbardziej kruchą karkówkę daje niższa temperatura, 160°C, i dłuższe pieczenie w rękawie lub pod przykryciem. Mięso ma wtedy czas, by się wytopić i skruszeć.
W jakiej temperaturze piec karczek w rękawie?
Karczek w rękawie piecz w 160-190°C: w 190°C około 1 h na kilogram, w 160°C kawałek 1,5 kg około 2-2,5 h. Na koniec rozetnij rękaw na 10-15 min.
Jaka temperatura powinna być w środku upieczonej karkówki?
Karkówka jest gotowa, gdy w najgrubszym miejscu termometr pokazuje 70-75°C.
W jakiej temperaturze grillować karkówkę na grillu gazowym?
Ustaw grill na około 180°C i grilluj plastry grubości 1 cm przez około 10 min z każdej strony, aż w środku mięso osiągnie 75°C.
Czy schab karkowy to to samo co karkówka?
Tak, schab karkowy, karczek i karkówka to ten sam element wieprzowiny, więc pieczesz go w tych samych temperaturach: 160-180°C w całości.
