Boczniaki smażone z natką
11 min
250 g grzybów w kawałkach smażysz 5-7 minut na 2 łyżkach oleju, dodajesz garść natki, sól, pieprz, ostrą paprykę i płaską łyżeczkę syropu klonowego, po czym trzymasz na ogniu jeszcze 3 minuty.
Co zrobić z boczniaków?
W skrócie Z boczniaków w kilkanaście minut usmażysz chrupiące grzyby z natką, a poza tym panierowane kotlety jak schabowe, bezmięsne flaczki, chińszczyznę z sezamem, makaron w sosie śmietanowym z cheddarem i kremowy sos.
Boczniaki to kruche, delikatne grzyby o mięsistej strukturze, dzięki której potrafią zastąpić mięso: w panierce udają kotlety, a pokrojone w paski flaczki. Sprawdzają się na obiad, ale też na śniadanie i kolację, na przykład podsmażone na maśle i położone na toście albo dodane do jajecznicy.
W sklepach leżą najczęściej na zafoliowanych tackach, a na jedno danie potrzeba zwykle 250-500 g. Najsmaczniejsze są grzyby średniej wielkości. Boczniaki lubią masło, cebulę, czosnek, natkę pietruszki, koperek, śmietankę, sos sojowy, majeranek, makaron, ryż i ziemniaki.
Spis treści
Co można zrobić z boczniaków: pomysły
Najszybszy z 7 pomysłów, boczniaki smażone z natką, zajmuje 11 minut razem z krojeniem. Pozostałe to dwa dania bez mięsa, które udają mięsne klasyki, azjatycka patelnia, makaron, sos i grzyby z piekarnika. Większość mieści się w jednej godzinie.
Boczniaki panierowane
30 min
250 g boczniaków oprószasz solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką, panierujesz w roztrzepanych jajkach i bułce tartej i smażysz na oleju z łyżką masła na złoto.
Flaczki z boczniaków
1 godz.
400 g grzybów w paskach gotujesz w jednym garnku z marchwią, pietruszką, cebulą, czosnkiem, imbirem, łyżką koncentratu pomidorowego i 600 ml wody, doprawiając czubatą łyżką majeranku i gałką muszkatołową.
Chińszczyzna z boczniaków
40 min
500 g boczniaków w cienkich paskach smażysz na oliwie z 2 łyżkami cukru, 4 łyżkami sosu sojowego i sezamem, po 10 minutach dodajesz cebulę i czosnek, a na koniec 2 łyżki octu ryżowego.
Makaron z boczniakami
Pół kilograma boczniaków dusisz z dużą cebulą, aż odparuje woda, wlewasz 400 ml śmietanki 30%, dodajesz 150 g startego cheddara i koperek, a potem mieszasz z 400 g ugotowanego makaronu.
Kremowy sos z boczniaków
200 g grzybów w kostce podsmażasz z cebulą i łyżką masła, podlewasz 2 łyżkami wody i zabielasz 3 łyżkami zahartowanej śmietany 18%. Podajesz do makaronu, ryżu albo ziemniaków.
Boczniaki pieczone
ok. 30 min
Umyte i osuszone grzyby wstawiasz do piekarnika i pieczesz około 15 minut z każdej strony.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Oczyść 250 g świeżych boczniaków, przepłucz je, osusz i pokrój na mniejsze kawałki.
- Bardzo dobrze nagrzej patelnię z grubym dnem, wlej 2 łyżki oleju i po chwili wrzuć grzyby.
- Smaż 5-7 minut na dość wysokiej mocy palnika, przewracając kawałki na drugą stronę. Jeśli rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień.
- Dodaj małą garść posiekanej natki pietruszki, po sporej szczypcie soli, pieprzu i ostrej papryki oraz płaską łyżeczkę syropu klonowego albo cukru.
- Wymieszaj i podsmażaj jeszcze 3 minuty na niższej mocy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
Czego nie robić z boczniaków: najczęstsze błędy
Boczniaki są delikatniejsze, niż sugeruje ich mięsisty wygląd, i łatwo je zepsuć jeszcze przed włożeniem na patelnię. Tych czterech rzeczy lepiej unikać.
- Zbyt długie smażenie. Duże płaty potrzebują około 3 minut z każdej strony na małym ogniu, dłużej tracą smak i konsystencję.
- Mycie pod mocnym strumieniem wody. Wystarczy kilkanaście sekund delikatnego płukania, a potem osuszenie ręcznikiem papierowym.
- Wybieranie największych okazów. Duże boczniaki bywają łykowate i mniej smaczne od tych średniej wielkości.
- Odkładanie otwartej tacki na później. Po rozpakowaniu grzyby szybko ciemnieją i więdną, więc najlepiej od razu je przyrządzić.
Porady
- Zamiast płukać boczniaki, możesz sparzyć je wrzątkiem i szybko przelać zimną wodą, żeby zachowały strukturę.
- Nieużyte grzyby przechowuj w szczelnym pudełku. Boczniaki można też zamrozić albo ususzyć.
- Sól w smażonych boczniakach da się zastąpić ciemnym sosem sojowym.
- Do chińszczyzny krój grzyby w cienkie paski i odrzuć najtwardsze fragmenty przy nasadzie.
- Smażone boczniaki podawaj z bagietką albo ciabatą, w burgerze, na pizzy, w risotto lub w sałatce z rukolą, pomidorkami koktajlowymi i czerwoną cebulą.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z boczniaków na obiad?
Panierowane boczniaki zamiast kotletów, flaczki z boczniaków z pieczywem, chińszczyznę z makaronem mie lub ryżowym albo makaron w sosie śmietanowym z cheddarem. Chińszczyzna z 500 g grzybów wystarcza na 4-6 porcji.
Co zrobić z boczniaków na szybko?
Usmaż je. Pokrojone na mniejsze kawałki potrzebują około 5-6 minut na patelni przy regularnym mieszaniu i lekkim posoleniu, a z dodatkiem natki i przypraw całość zamyka się w kilkunastu minutach.
Co najlepiej zrobić z boczniaków?
Najpopularniejsze są flaczki z boczniaków, bo paski grzybów konsystencją przypominają flaki wołowe. Zupę gotuje się bez bulionu, na samej wodzie z warzywami i przyprawami.
Co zrobić z boczniaków na śniadanie lub kolację?
Podsmaż je na maśle i połóż na kanapce albo toście, ewentualnie dodaj do jajecznicy. Smak masła pasuje do nich lepiej niż oleju.
Czy boczniaki trzeba myć i gotować przed smażeniem?
Myć tak, bo płukanie usuwa piasek i ziemię. Przepisy na smażone boczniaki nie przewidują wstępnego gotowania, a jeśli chcesz podać je z wody, gotuj je 15-20 minut.
Czym panierować boczniaki, żeby były jak schabowe?
Klasycznie jajkiem i bułką tartą. W wersji roślinnej kawałki macza się w cieście ze 100 g mąki z ciecierzycy i 100 ml wody, a potem obtacza w 3 łyżkach bułki tartej z płatkami drożdżowymi i papryką.
