Sól
1 płaska łyżeczka na 1 kg ziemniaków
Podstawa
Wsyp ją do odciśniętych ziemniaków razem z jajkami, mąką i pieprzem, a potem dokładnie wymieszaj.
Jakie przyprawy do placków ziemniaczanych?
W skrócie Do placków ziemniaczanych dodaj sól, pieprz i startą cebulę, a dla wyraźniejszego smaku czosnek, majeranek, słodką paprykę i szczyptę gałki muszkatołowej; wersja na słodko potrzebuje soli i cukru.
Podstawowe placki ziemniaczane doprawia się tylko solą i pieprzem, a smak uzupełnia cebula starta razem z ziemniakami. Do takiej masy można dołożyć wybrane przyprawy: czosnek, majeranek, słodką paprykę i gałkę muszkatołową.
Są też dwie wyraźnie różne wersje. Placki czosnkowe robi się z całej dużej główki czosnku na kilogram ziemniaków. Placki na słodko dostają do masy kilka łyżeczek cukru, a po usmażeniu bywają jeszcze nim posypywane. Wytrawne podaje się z gulaszem węgierskim, sosem grzybowym albo kwaśną śmietaną z koperkiem lub szczypiorkiem.
Spis treści
Przyprawy do placków ziemniaczanych: lista i ilości
Na 1 kg ziemniaków wystarczy 1 płaska łyżeczka soli, od szczypty do 1/2 łyżeczki pieprzu i 1 cebula. W bogatszej wersji dochodzą 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka majeranku, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki i szczypta gałki muszkatołowej.
Pieprz czarny
od szczypty do 1/2 łyżeczki na 1 kg
Podstawa
Szczypta w plackach na słodko, pół łyżeczki w wytrawnych.
Cebula
1 średnia na 1 kg ziemniaków
Podstawa
Startą łączy się z odciśniętymi ziemniakami. Jedna średnia cebula wystarcza na całą porcję masy.
Czosnek
2 ząbki, a w wersji czosnkowej 50 g
Dodatek
W plackach z przyprawami wystarczą 2 ząbki na 1 kg. Placki czosnkowe robi się z 50 g obranych ząbków, czyli jednej dużej główki.
Majeranek
1 łyżeczka na 1 kg ziemniaków
Dodatek
Jedna z przypraw do wyboru, dodawana do masy razem z solą i pieprzem.
Papryka słodka mielona
1/2 łyżeczki na 1 kg ziemniaków
Dodatek
Dodatek do wersji z przyprawami, wsypywany prosto do masy.
Gałka muszkatołowa
szczypta
Dodatek
Ostatnia z przypraw proponowanych do masy na placki.
Cukier
4 łyżeczki na 1 kg ziemniaków
Dodatek
Dodawany do masy obok płaskiej łyżeczki soli i szczypty pieprzu. W plackach czosnkowych idą go 2 łyżki.
Koperek albo szczypiorek
do smaku, posiekany do śmietany
Dodatek
Nie do masy, tylko do kwaśnej śmietany podawanej z plackami.
Kiedy dodawać przyprawy do placków ziemniaczanych
- Starte ziemniaki odciśnij na sicie lub gazie, a odciśniętą wodę odstaw na 5-10 minut, żeby na dnie zebrała się skrobia.
- Połącz odciśnięte ziemniaki ze startą cebulą, jajkami, mąką, solą, pieprzem i wybranymi przyprawami. Dodaj odzyskaną skrobię.
- Wymieszaj masę na jednolite ciasto i zostaw na 5-10 minut, żeby składniki się połączyły.
- Smaż 3-4 minuty z pierwszej strony, aż placek nabierze złotego koloru, i 2-3 minuty z drugiej.
- Podaj z kwaśną śmietaną z koperkiem lub szczypiorkiem albo posyp cukrem w wersji na słodko.
Jak nie przyprawiać placków ziemniaczanych: najczęstsze błędy
W plackach ziemniaczanych przypraw jest niewiele, więc o smaku i konsystencji decyduje przygotowanie masy. Przepis wskazuje trzy rzeczy, których nie wolno pominąć.
- Nieodciśnięte ziemniaki. Ten krok jest niezbędny, bo nadmiar wody sprawia, że placki rozpadają się na patelni.
- Wylanie odciśniętej wody razem ze skrobią. Biała skrobia z dna naczynia powinna wrócić do masy.
- Smażenie od razu po wymieszaniu. Masę z przyprawami odstawia się na kilka minut, żeby składniki się połączyły.
Porady
- Jeśli masa wydaje się za rzadka, dodawaj mąkę po łyżce. Zbyt gęstą rozluźni odrobina mleka albo jedno jajko.
- Łyżka mąki ziemniaczanej zamiast części pszennej przydaje się zwłaszcza wtedy, gdy ziemniaki zawierają mało skrobi.
- Placki można po usmażeniu posypać zwykłym cukrem i podać na słodko.
- Do placków pasują surówki, zwłaszcza z kiszonej kapusty albo z marchewki z jabłkiem.
Najczęstsze pytania
Czy do placków ziemniaczanych dodaje się majeranek?
Można. W wersji z przyprawami na 1 kg ziemniaków idzie 1 łyżeczka majeranku, obok 2 ząbków czosnku, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki i szczypty gałki muszkatołowej.
Ile soli do placków ziemniaczanych?
1 płaską łyżeczkę na 1 kg ziemniaków. Tę samą ilość podają przepisy na placki klasyczne, czosnkowe i z przyprawami.
Czy do placków ziemniaczanych dodaje się czosnek?
Tak, 2 ząbki na 1 kg ziemniaków w wersji z przyprawami. W plackach czosnkowych używa się 50 g obranych ząbków, czyli jednej dużej główki.
Czy do placków ziemniaczanych dodaje się cukier?
W przepisie na chrupiące placki do masy z 1 kg ziemniaków idą 4 łyżeczki cukru, płaska łyżeczka soli i szczypta pieprzu. Usmażone placki można też posypać cukrem.
