Sól
1 płaska łyżeczka na 600 g
Podstawa
Wymieszaj ją z mięsem razem z pieprzem, papryką i czosnkiem. Do warzyw pieczonych z kurczakiem można dodać jeszcze pół łyżeczki.
Jakie przyprawy do piersi z kurczaka?
W skrócie Do piersi z kurczaka dodaj sól, pieprz, słodką paprykę i czosnek, a do pieczenia zioła prowansalskie, rozmaryn i tymianek; kotlety dobrze doprawia czosnek niedźwiedzi ze szczyptą chili.
Pierś z kurczaka jest wdzięcznym mięsem, ale sama w sobie ma dość delikatny smak, dlatego sól i pieprz to dopiero początek. Dobrze doprawiona, a wciąż delikatna, wychodzi wtedy, gdy przyprawy i czosnek dokładnie oblepią mięso, zanim trafi ono do piekarnika albo na patelnię.
Inne piersi przyprawia się po swojemu. Pierś z indyka do pieczenia naciera się marynatą z oleju, musztardy, miodu, soku z cytryny i przypraw, a potem zostawia w lodówce na całą noc. Sekretem piersi z kaczki też jest marynata, dzięki której mięso kruszeje i przechodzi smakiem przypraw. Kaczka dobrze komponuje się z rozmarynem, majerankiem i owocami.
Spis treści
Przyprawy do piersi z kurczaka: lista i ilości
Na dużą pierś z kurczaka o wadze 600 g przepis podaje po płaskiej łyżeczce soli, pieprzu i słodkiej papryki oraz 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Do pieczenia z warzywami dochodzą 2 łyżki ziół prowansalskich, 4 łyżki oliwy, gałązka rozmarynu i kilka gałązek tymianku.
Pieprz
1 płaska łyżeczka na dużą pierś
Podstawa
Trafia do miski z mięsem razem z solą. W marynacie do grilla wystarcza szczypta.
Słodka papryka
1 płaska łyżeczka na pierś 600 g
Podstawa
Trzecia przyprawa podstawowego zestawu do pieczonej piersi. Do piersi z indyka idzie 1,5 łyżeczki czerwonej papryki na 1 kg mięsa.
Czosnek
2 ząbki na 600 g
Podstawa
Przeciśnij go przez praskę i wymieszaj z mięsem dłońmi, żeby kawałki czosnku i przypraw oblepiły każdy kawałek.
Zioła prowansalskie
2 łyżki na naczynie kurczaka z warzywami
Dodatek
Dodaje się je do miski z mięsem i warzywami razem z oliwą. W marynacie do piersi z indyka wystarcza pół łyżeczki na 1 kg.
Rozmaryn
1 gałązka
Dodatek
Świeżą gałązkę kładzie się na wierzchu naczynia i po upieczeniu wyrzuca. Rozmaryn pasuje też do kaczki.
Tymianek
kilka gałązek
Dodatek
Piecze się na wierzchu razem z rozmarynem. Ususzone listki można potem zetrzeć do naczynia, a twardą gałązkę wyrzucić.
Czosnek niedźwiedzi suszony
3 łyżki na 2 piersi
Dodatek
Przyprawa do kotletów z piersi kurczaka. Po usmażeniu jego smak jest wyrazisty, ale nie dominuje mięsa tak mocno jak duża ilość świeżego czosnku.
Czosnek granulowany
1 łyżka na 2 piersi
Dodatek
Uzupełnia czosnek niedźwiedzi w kotletach. Daje znajomy, mocniejszy czosnkowy aromat.
Chili
szczypta
Dodatek
W kotletach nie ma dawać ostrości, tylko delikatnie podkręcić pozostałe smaki.
Sezam
2 łyżeczki na marynatę
Dodatek
Składnik marynaty do grillowanej piersi: oliwa, sezam, szczypta pieprzu i sok z połowy cytryny. Mięso leży w niej w lodówce minimum godzinę.
Miód
2 łyżki na 1 kg piersi z indyka
Dodatek
Łączy się go z 4 łyżkami oleju, łyżką musztardy i łyżką soku z cytryny. Miód pojawia się też w marynacie do piersi z kaczki.
Kiedy dodawać przyprawy do piersi z kurczaka
- Umyj pierś, osusz ją ręcznikiem papierowym i oczyść z chrząstek i włókien.
- Dodaj do mięsa czosnek, sól, pieprz i słodką paprykę i wymieszaj wszystko dłońmi.
- Gdy mięso przechodzi przyprawami, przygotuj warzywa. Potem połącz je z kurczakiem, oliwą i ziołami prowansalskimi.
- Przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego, ułóż na wierzchu gałązki rozmarynu i tymianku i piecz bez przykrycia.
- Po upieczeniu wyjmij gałązki ziół.
Jak nie przyprawiać piersi z kurczaka: najczęstsze błędy
Źródła wskazują kilka konkretnych pomyłek przy przyprawianiu piersi. Dotyczą kotletów, na których przyprawy się nie trzymają, oraz kaczki, którą doprawia się zupełnie inaczej niż kurczaka.
- Samo posypanie kotletów przyprawami. Duża ich część zostaje wtedy na desce, dłoniach i talerzu, dlatego warto lekko wklepać je w mięso tłuczkiem.
- Doprawianie mięsa piersi z kaczki przed smażeniem. Delikatnie soli się tylko naciętą skórę.
- Pominięcie marynowania kaczki i indyka. Pierś z kaczki powinna leżeć w marynacie kilka godzin, a pierś z indyka całą noc.
Porady
- Kotlety z piersi kurczaka posyp z jednej strony solą, pieprzem, czosnkiem niedźwiedzim, granulowanym i chili, przejedź po nich tłuczkiem, obróć i powtórz. Potem od razu panieruj, bez marynowania.
- Skórę kaczki natnij, wtedy przyprawy lepiej wnikną w mięso, a tłuszcz szybciej się wytopi. Podczas smażenia możesz dodać na patelnię gałązki rozmarynu lub tymianku.
- Do marynaty do kaczki możesz dolać czerwonego wina, brandy albo whisky.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do piersi z kaczki?
W marynacie sprawdzają się olej lub oliwa, miód, sok z cytryny, czosnek, papryka słodka lub wędzona, bazylia, majeranek i rozmaryn. Marynatę wciera się w mięso i odstawia je do lodówki na kilka godzin.
Jakie przyprawy do piersi z indyka w piekarniku?
Na 1 kg piersi z indyka: 2 łyżeczki soli, 0,75 łyżeczki pieprzu, 1,5 łyżeczki tymianku, 1,5 łyżeczki czerwonej papryki i 0,5 łyżeczki ziół prowansalskich. Miesza się je z 4 łyżkami oleju, łyżką musztardy, 2 łyżkami miodu i łyżką soku z cytryny.
Jakie przyprawy do kotletów z piersi kurczaka?
Sól, pieprz, około 3 łyżek suszonego czosnku niedźwiedziego, łyżka czosnku granulowanego i szczypta chili na 2 piersi. Przyprawy lekko wklepuje się w mięso tłuczkiem przed panierowaniem.
Jakie przyprawy do piersi z kurczaka na grilla?
Jedna z marynat to oliwa wymieszana z 2 łyżeczkami sezamu, szczyptą pieprzu i sokiem z połowy cytryny. Filet przekrojony wzdłuż obtacza się w niej i odstawia do lodówki na minimum godzinę.
Jakie owoce pasują do piersi z kaczki?
Jabłka, gruszki, pomarańcze i żurawina, także jako konfitura z żurawiny lub borówek. Kaczka dobrze komponuje się ze słodkimi, lekko kwaśnymi i orzeźwiającymi dodatkami.
